Rezept für frostknollensauce

Tjälknol- på venung by Daniela Andersson

Wer bin ich?

Ich bin Journalistin und Dokumentarfilmerin mit einer Leidenschaft für Essen, Wein, Rezepte und Foodfotografie. Ich betreibe die Food-Seite Viltgårdens mat och dryck von Daniela, auf der du meine eigenen Rezepte auf der Grundlage von Wild sowie Food-Fotografie, Reportagen und Interviews mitmachen kannst.
Seit 21 Jahren bin ich ein Tausendsassa in der Medienbranche.

Ich bin unter anderem Chefredakteur eines Organisationsmagazins und CEO meiner eigenen Produktionsfirma Bubbalicious Media. Ich bin in einer Jägerfamilie mit Jagdhundezwinger (Norwegischer Windhund) aufgewachsen und bin daher ein großer Verfechter von Wildfleisch.
Mein Partner, die Wildlife Farm, vermittelt Wildfleisch und möchte Wildfleisch einer breiten Öffentlichkeit bekannt machen. Sowohl der Game Yard als auch ich sind in Finnland in dem kleinen Dorf Inkoo an der Küste westlich von Helsinki.

Frost Tuber ist einer meiner Favoriten unter den geliebten Spieleklassikern. Wahnsinnig gut und super einfach zu Gora. Das Essen wird fertig sein, während Sie schlafen! Das Einzige, was du brauchst, ist ein wenig Vorbereitung. Man kann ihn nicht am selben Tag ausbrüten, an dem der Braten gegessen werden soll, da die Zubereitung etwa 10+5 Stunden dauert. 10 Stunden im Ofen und 5 Stunden in der Gewürzschicht.

Natürlich kann die Zeit in der Würzung verkürzt werden, aber ich bevorzuge ein Fleisch, das lange stehen geblieben ist.


Ich bereite Frostknolle immer im Schlaf zu. Das heißt, ich schiebe den Braten um 10 Uhr abends, wenn die Kinder ins Bett gegangen sind, in den Ofen und lasse ihn dort für ein paar Stunden, während ich Skavlan schaue (wenn es ein Freitagabend ist) und ein Glas Wein trinke. Wenn das Fleisch ein paar Stunden aufgetaut ist, ist es in der Regel so weit aufgetaut, dass du es in ein Fleischthermometer stecken kannst.

Wenn nicht, gibt es keine Panik. Um 8-9 Uhr morgens steht meist ein zwei Kilo schwerer Braten bereit. Sie können die Temperatur des Fleisches auch morgens überprüfen.
Das Fleisch reicht für 6-8 Personen, je nachdem, was Sie als Beilage zum Fleisch haben

Rezept

2 kg gefroren Elchsteak (Oberschenkel/Innenschenkel/französisch)

Würze
1,5 Liter Wasser
1 dl Salz
1 EL zerdrückte
Wacholderbeeren 1 EL schwarzer Pfeffer
ganz 1 EL Rosenpfeffer
1 EL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
1 TL getrockneter Salbei
5 Teezehen Knoblauch grob zerdrückt


Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Legen Sie das gefrorene Elchsteak in eine Auflaufform.

10-12 Stunden braten lassen, spätestens 10 Stunden auf die Temperatur des Fleisches prüfen. Bei 70-75 Grad ist das Fleisch zart.
Nutzen Sie die Vorteile der Bratsoße, Sie können Sauce darauf machen!

Alle Zutaten in einem Topf vermischen und einige Minuten zusammen kochen lassen.
Legen Sie das Fleisch in eine kleinere Schüssel, in die es kaum passt, oder in doppelte Gefrierbeutel. Über die heiße Schicht gießen, das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein.

Füllen Sie mit Wasser, wenn die Modi nicht ausreichen.
Den Braten 5 Stunden kalt stellen. Dann hat das Fleisch Zeit, salzig genug zu werden.
Das Steak herausnehmen, die meisten Gewürze abkratzen und in dünne Scheiben schneiden.

Passt zum Beispiel zu Ofengeröstetem Batat, Kartoffelecken und Wurzelgemüse, Rote-Bete-Gratin mit Chevre, Pfifferlingsoße und natürlich Johannisbeergelee.

Guten Appetit, Daniela

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