Rezept taubenauflauf
Aromen aus der großen Welt
Tauben können saftige und würzige Wildaromen zaubern.
Warum nicht gegrillte Taubenpoppers nach amerikanischer Art oder eine klassische französische Taube à la Lyon?
Die Vereinigten Staaten sind das gelobte Land der Taubenjagd, des Grillens und des Grillens. Die Amerikaner lieben Poppers auf Schweinebrustfilets mit Frischkäse und Jalapeño, umwickelt mit Speck. Poppers sind perfekt für eine abendliche Sitzgelegenheit oder wenn es mit etwas Leckerem und Leckerem auf Wild schmecken würde, das keine Stunden in der Küche erfordert.
Bei leckerem Fingerfood aus Wild ist das nicht so üblich!
Duva à la Lyon ist wieder eine Variation des klassischen französischen Hühnchens à la Lyon. Kochen Sie die Taubenvariante gerne aus den Bruststücken gerupfter Vögel. Das schützt die Haut vor dem Austrocknen und wird beim Kochen herrlich knusprig. Lassen Sie sich von der Menge an Essig nicht einschüchtern, denn das ist es, was Zusammen mit dem Knoblauch, dem Tomatenmark, der Crème fraîche und dem Estragon verleiht das Gericht ihm seinen unverwechselbaren und erstaunlichen Geschmack.
Dies ist ein Eintopf, an dem sich jeder Taubenjäger versuchen sollte!
Tauben-Jalapeno-Poppers
16 Stück
8 Taubenbrustfilets (ohne Haut)
? TL Salz
8 Jalapeño-Dose
(à 200 g) Frischkäse (ungewürzt)
2 Packungen (à 170 g) Speck
und Cocktailspieße
Die Brustfilets abschneiden und der Länge nach halbieren. Leicht salzen. Die Jalapeñas längs aufteilen und die Kerne herauspicken.
Die Jalapeno-Hälften mit Frischkäse füllen und ein Filet-Halva auf den Käse legen.
Wickeln Sie dann eine Scheibe Speck um jede Jalapano-Hälfte und befestigen Sie sie (falls erforderlich) mit einem Cocktailspieß.
Grillen Sie die Poppers ununterbrochen, bis der Speck gebräunt, der Käse zu Schmalz und das Fleisch gar ist. Dies dauert je nach Temperatur des Grills etwa acht Minuten.
Servieren Sie sie als solche als Fingerfood bei einer abendlichen Sitzung Oder zum Beispiel mit gewürzter Sauerrahmsauce.
Ein Tipp: Du kannst die Poppers auch in einer Pfanne auf dem Herd garen.
Der ungewürzte Frischkäse kann zu einem aromatisierten Gericht gewechselt werden.
Taube à la Lyon
4 Portionen
4 Taubenbruststücke, vorzugsweise
gepflückt 1 TL Salz
TL schwarzer Pfeffer
2 EL Butter
1 dl Rotweinessig
4 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 dl Wasser
1 EL Rehfond
2 EL Tomatenmark
1 Dose (200 g) Crème fraîche
1 EL Estragon
Das Fleisch abschneiden und mit Pfeffer und Salz einreiben.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Bruststücke auf einmal oder in zwei Portionen anbraten. Das Fleisch in den Topf geben und mit dem Essig aufgießen.
Die Knoblauchzehen schälen und in ein paar Stücke schneiden. Die Zwiebel und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Im Ofen zwanzig Minuten unbedeckt backen.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und legen Sie das Fleisch auf einen Teller.
Einrühren das Wasser, die Wildbrühe und das Tomatenmark. Auf dem Herd köcheln lassen, bis die Hälfte des Spatels übrig ist. Crème fraîche und Estragon unterrühren. Die Bruststücke in den Spatel geben und den Auflauf wieder für ca. 30 Minuten unbedeckt in den Ofen schieben.
Servieren Sie das Gericht Taube à la Lyon mit Kartoffeln und Gemüse.