Rezept fleischeintopf mit okraschoten

Bamya ist ein Okra-Eintopf, der so ziemlich im gesamten Nahen Osten zubereitet wird. Es ist eines der beliebtesten Gerichte der irakischen Küche. Wenn ein klassisches irakisches Abendessen serviert werden soll, ist Bamya oder Dolma ein Muss. Ein reichhaltiger und schmackhafter Eintopf.

8 Portionen Bamya
300 g Okra, gefroren
Ca.

700 g Lammfleisch oder anderes Eintopffleisch, in Eintopfstücke geschnitten
Ca. 8 Knoblauchzehen, zum Mörsern
3 geschälte Knoblauchzehen zum Eintopfen Ein ganzes
Tomatenmark 7-8 EL 2
rote Tomaten, geschält und fein gehackt (kann ausgeschlossen werden)
Ca. 1
Liter heißes Wasser 1 TL Sieben-Gewürze-Rezept HIER!

Frisches Chili (optional)
Veganes Bamya Rezept HIER!

Anleitung:
Die Okraschoten bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Die Knoblauchzehen vorsichtig zerkleinern, bis sie fein geteilt sind, oder fein hacken sie. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Rühren anbraten, bis es braun ist. Dann den Knoblauch eindrehen und noch eine Weile anbraten. Tomatenmark einwenden, evtl. frische Tomate darin umdrehen und noch etwas anbraten. Mit heißem Wasser, Salz und Pfeffer übergießen. Umrühren und zum Kochen bringen.

3 ganze Knoblauchzehen und Chili untermischen. Einen Deckel auf den Topf legen und ca. 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf mehr Wasser oder Tomatenmark hinzufügen.

Die Okraschoten in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. In den Topf mischen, mit sieben Gewürzen abschmecken und 30 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie dem Eintopf einen würzigen Geschmack verleihen möchten, können Sie in den letzten 5 Minuten der Garzeit 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.

Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser und kann auch eingefroren werden. Mit Reis servieren und den Reis nach dem untenstehenden Rezept belegen.

Topping für den Reis:
3
Kartoffeln, 3 dl geschälte Mandeln,
1 dl Rosinen (ich verwende gelbe Sultan-Rosinen, aber Normale Rosinen eignen sich auch gut)
Ca. 100 g Fadennudeln
Salz & Pfeffer
0,5 TL sieben Gewürze

Die Rosinen 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abseihen.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und frittieren, auf Papier abtropfen lassen. Die Mandeln einige Sekunden in Öl anbraten, bis sie eine schöne hellbraune Farbe bekommen. Rosinen dazugeben und noch etwas anbraten. Verwerfen. Etwas Öl in eine Pfanne geben, das Wurmmittel unter ständigem Rühren darin anbraten. Etwa 2 Minuten, bis es Farbe bekommt. Mit etwa 3 EL Wasser übergießen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Fadennudeln weich werden.

Gelegentlich umrühren. Er sollte aldente sein, lass ihn nicht verkochen oder teigig werden. Dann die Fadennudeln mit den Kartoffeln, Rosinen und Nüssen vermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer und sieben Gewürzen abschmecken. Den Reis vor dem Servieren damit belegen.

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