Gebratener lachs einfaches rezept
Gebratener Lachs mit Kartoffelpüree, in Butter gebratenen Champignons und Schwarzkohl
Lachs für das festliche Abendessen
Dieses Rezept für gebratenen Lachs mit Kartoffelpüree, in Butter gebratenen Champignons und Schwarzkohl ist ein bisschen wie eine Mischung aus Partyfood und alltäglicher Kost. Vielleicht sollten wir es einfach festliches Essen für den Alltag nennen?
Auf der anderen Seite ist dieses Gericht so gut und schön, dass es genauso gut als Hauptgericht zum Silvesteressen passt. Auf der anderen Seite würde ich das Kartoffelpüree lockerer zu einem Püree machen, weil ich finde, dass es etwas festlicher ist. (In diesem Fall die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und Milch unterrühren, bis das Püree eine ausreichend lockere Konsistenz hat.)
Wenn Sie alles variieren möchten, können Sie das Püree oder Püree mehr mit jedem Wurzelgemüse mischen, das Sie mögen, wie Blumenkohl, Knollensellerie oder Pastinake.
Oder Sie können es ganz darauf umstellen. Ich brate den Lachs komplett auf die übliche Art und Weise in einer Pfanne an und würze ihn mit Salz, schwarzem Pfeffer, Grillgewürz und Petersilie. Es Einfach pudern, bis es sich richtig anfühlt.
Einige Tipps zum Braten von Lachs
Allesind am besten und schmackhaftesten, wenn Sie sich für Lachs mit Haut entscheiden. Leider ist es selten in den gefrorenen Lachsstücken zu finden, daher kaufe ich mir meist eine ganze Lachsseite, die ich in genau die richtigen Stücke schneide.
Den Rest der Lachsseite friere ich normalerweise in Stücken ein, damit ihr sie nach Belieben herauspicken könnt. Wenn die Haut beim Braten auf dem Lachs bleibt, wird sie viel saftiger, weil das Fett in der Haut in das Lachsfleisch übergeht. Ich lege den Lachs immer mit der hautlosen Seite nach unten in die Pfanne. Dann brate ich etwa eine Minute lang, damit es eine Oberfläche bekommt. Dann drehe ich den Lachs um und brate ihn mit der Haut nach unten fertig.
Bei einer Innentemperatur von ca. 52 C ist der Lachs fertig.
Wenn ich gefrorenen Fisch verwende, lasse ich ihn oft mit einem halbgefrorenen Kern, wenn ich ihn in die Pfanne gebe. Dann können Sie es etwas länger braten, bevor es fertig ist, was bedeutet, dass Sie Zeit haben, es knuspriger und garer zu machen Oberfläche. Aber es ist Geschmackssache.
Nicht zu heiß braten:
Den Lachs bei einer etwas niedrigeren Temperatur als zu hoch unter dem Durchschnitt anbraten, reicht in der Regel aus.
Beim Braten von Fisch beginnen die Proteine im Fischfleisch zu gerinnen (denaturieren). Sobald die Proteine gerinnen, ist der Fisch bereit, und bereits bei einer Innentemperatur von 41 Grad beginnen sich die Muskelfasern voneinander zu lösen. Wenn der Fisch zu lange und zu heiß gegart wird, erhält man ein hartes und trockenes Fleisch, was daran liegt, dass mehr Flüssigkeit als nötig den Fisch verlässt, genau wie bei einem Stück Fleisch.
Dies ist auch deutlich an dem weißen Jox zu sehen, der sich auf der Oberfläche des gekochten Fisches sammelt. Das Eiweiß ist also das Eiweiß, das den Fisch verlassen hat und das auch anzeigt, dass es zu lange und/oder zu heiß gekocht wurde. Fische, bei denen die Haut noch dran ist, können eine etwas härtere Behandlung aushalten, da die Haut den Fisch schützt und Fett hinzufügt.
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: Gebratener Lachs mit Kartoffelpüree, in Butter gebratene Champignons und Schwarzkohl
Für: 4 Personen
Kartoffelpüree:
900 g mehlig kochende Kartoffeln
2 dl Milch
0.5 TL Zwiebelpulver
Salz
In Butter gebratene Champignons und Schwarzkohl:
200 g kleine Waldpilze
100 g Schwarzkohl
Butter
Salz
Gebratener Lachs:
500 g Lachshälfte mit Haut oder 4 Stück gefrorene Lachsfilets
Butter
Salz, Pfeffer, Grillgewürz, Petersilie
- Die Kartoffeln schälen und vierteln.
Legen Sie es in Salzwasser und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang oder bis es weich ist. Drehen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer. Die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen und die Milch unterrühren. Füge mehr Milch hinzu, wenn du den Brei lockerer haben möchtest. Mit Zwiebelpulver und Salz würzen. Den Brei bei schwacher Hitze warm stehen lassen.
- Die Champignons waschen und vierteln.
Den Schwarzkohl in kleinere Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Champignons ablegen. Bei mittlerer Hitze braten, bis es anfängt, ein wenig Oberfläche zu bekommen, Dann den Schwarzkohl dazugeben. Bei Bedarf noch etwas Butter dazugeben und anbraten, bis der Schwarzkohl weich ist. Eine Runde salzen.
- Den Lachs auftauen. Wenn Sie die Lachsseite verwenden, schälen Sie alle Fischschuppen mit einer Bürste oder einem kleinen Messer ab, lassen Sie die Haut dran und schneiden Sie den Lachs in vier Stücke.
Butter in einer Pfanne schmelzen und den Lachs mit der Hautseite nach oben darauf legen. Eine Minute lang bei mittlerer Hitze braten und dann den Lachs wenden, so dass die Hautseite nach unten in der Pfanne landet. Mit Salz, Pfeffer, Grillgewürz und Petersilie bestäuben. Den Lachs auf eine Innentemperatur von ca. 52 °C braten. Mit dem Püree und den in Butter gebratenen Champignons und dem Schwarzkohl servieren.
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