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Rezept mit portweinsauce


Gebratene Entenbrust mit Wurzelgemüsebraten und Portweinsauce.

Entenbrust lässt sich am einfachsten in einer heißen, trockenen Pfanne garen und dann im Ofen fertigstellen. Wenn du mit der Fettseite nach unten brätst, schmilzt das Fett und die Ente gart und wird komplett knusprig und schmackhaft. Ich habe Wurzelgemüsebraten auf Kartoffeln, Karotten und Pastinaken serviert. Nimm aber das Wurzelgemüse, das dir am besten schmeckt.

Sowohl Knollensellerie als auch Rote Beete eignen sich gut zum Einfüllen.

Ich habe auch etwas Schwarzkohl und Kürbiskerne gebraten, um es zum Essen zu essen. Zum Gericht eine seidige Portweinsauce. Besser geht's nicht!

/Linnea

Wurzelgemüse raisi:

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln

  • 400 g Karotte

  • 200 g Pastinaken

  • 1 gelbe Zwiebel

  • 3 EL Mehl

  • gesalzene

  • Butter zum Anbraten

    1. Kartoffeln, Karotte, Pastinaken und Zwiebel auf einer Reibe reiben.

      recept med portvinssås

    2. Mit Mehl und Salz bestäuben. Alles klumpenfrei umrühren.

    3. Butter in einer Pfanne erhitzen. Kleine Scheiben mit geriebenem Wurzelgemüse portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie eine schöne Oberfläche haben und durchgegart sind.

Entenbrust

:

Zutaten

  • 4 Entenbrüste

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer

    1. Mach das Mache dünne Schnitte in einem Schachbrettmuster auf der Hautseite der Entenbrüste.

    2. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine sehr heiße, trockene Pfanne.

      Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Entenbrüste anbraten, bis sie eine goldene, knusprige Oberfläche haben und aus der Pfanne kommen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

    3. Wenden und in ein Fleischthermometer stecken. Die Entenbrust im 125 °C heißen Ofen fertig backen, bis die Innentemperatur 62 °C erreicht. Lass dich ausruhen unter Folie.

Portweinsauce:

Zutaten

  • 2 Schalotten

  • 2 Knoblauchzehen

  • 0.5 TL getrockneter Thymian

  • 1 dl Balsamicoessig

  • 1 EL Kristallzucker

  • 3 dl Portwein

  • 2 EL Rinderbrühe

  • 1 dl Wasser

  • 1.5 EL Speisestärke

  • 25 g Butter

  • evtl.

    Salz

    1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Diese in einer Pfanne mit getrocknetem Thymian weich anbraten.

    2. Balsamico-Essig und Zucker dazugeben, einkochen lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist.

    3. Den Portwein dazugeben und einkochen lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist.

    4. Rinderbrühe und Wasser hinzufügen.

      Alles unbedeckt ca. 5 Minuten garen lassen.

    5. Die Soße abseihen und in einen sauberen Topf geben. Speisestärke in etwas Wasser einrühren und Soße.

    6. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in der Soße schmelzen lassen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Bei Bedarf mit Salz würzen.

Krautsalat:

Zutaten

  • 200 g Schwarzkohl

  • 10 cm Lauch

  • 1 dl Kürbiskerne

  • Öl zum Anbraten in

  • Kräutersalz

Mach dies

    1. Den Kohl wühlen und den Lauch fein hacken.

      Zusammen mit den Kürbiskernen in Öl anbraten.

    2. Mit Kräutersalz abschmecken.

    3. Die Entenbrust mit Wurzelgemüse-Roasti und diesem Krautsalat als Beilage servieren, mit der Portweinsauce belegen.

Portwein zur Sauce:

Likörwein

Roter Portwein

137,00 kr

Portweinsauce ist eine wunderbar würzige Beilage, die sowohl zu Geflügel als auch zu dunklerem Fleisch passt.

Machen Sie die Sauce mit dem Red Port von Vintry, der eine reichhaltige Fruchtiger und süßer Geschmack mit einem Hauch von Pflaumen, schwarzem Pfeffer, getrockneten Feigen und Nüssen.

Wein-Tipps für das Essen: