Rezepte für tornedo

Mit einem Stück Fleisch zum Erfolg

In meiner Küche gibt es heutzutage nicht mehr jeden Tag Tournedos

.

Es war anders, als ich 18 Jahre lang in verschiedenen Restaurants gearbeitet habe, dann habe ich so viel Filet gegessen, dass ich ein wenig müde davon wurde.

Wie die meisten Köche schätzte ich die übliche schwedische Hausmannskost in meiner heimischen Küche am meisten, gutes Essen reichte bei der Arbeit aus.

Ich bevorzuge jetzt auch normales, einfaches Essen, aber manchmal schmeckt es gut mit einem wirklich leicht gebratenen Stück Fleisch mit einer guten Kräuterbutter und etwas Gemüse.

Wenn Sie lieber eine gute Soße dazu essen möchten, finden Sie hier traditionelle Rezepte für Pfeffersoße und Béarnaise-Soße.

Im Folgenden finden Sie einige Tipps zum Braten von Fleisch, damit es genau so wird, wie Sie es möchten.

Kleine Fleischbrühe

Die Butter gründlich anbraten und 5 cm dicke Scheiben Rinderfilet bei Zimmertemperatur anbraten.

Wenn Sie für mehrere Personen frittieren, geben Sie nicht zu viele Stücke in dieselbe Pfanne.

Da Es kühlt ab und das Fleisch wird mehr gekocht als gebraten.

Mit Meersalz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen, 2 Minuten vor dem Wenden anbraten. Das Fleisch sollte eine schöne Bratfläche haben.

Auf der anderen Seite 2 Minuten anbraten und gut würzen. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und auf jeder Seite einige Minuten braten.

Wenn Sie das Fleisch leicht gebraten möchten, nehmen Sie nun die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Innentemperatur weitere 5 Minuten langsam ansteigen.

Gießen Sie auf halbem Weg.

Mittelmäßig gebratenes Fleisch wird noch einige Minuten bei mittlerer Hitze stehen gelassen und einmal gewendet. Stellen Sie dann die Pfanne neben die Platte, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.

Drücken Sie mit dem Finger auf das Fleisch und drücken Sie es ein wenig an den Seiten, um zu spüren, wie viel es gar ist.

Richtig weiche Feder, dann lässt es sich leicht braten.

Wenn es sich leicht federnd anfühlt, dann ist es mittel.

Wenn Sie gut gegartes Fleisch bevorzugen, lassen Sie die Pfanne noch einige Minuten auf kleiner Hitze stehen und wenden Sie sie noch einige Male. Das Fleisch fühlt sich stumm an, wenn es nicht mehr Innen rosa.

Um beim Grillen von Fleisch erfolgreich zu sein, machen Sie es genauso.

Von Anfang an hohe Hitze und dann darf man eine Weile dort liegen und ruhen, wo es kühler ist, so dass sich die Wärme langsam nach innen verteilt.

Tournedos mit Basilikumbutter und Champignons

2 x 150 g Rinderfilet vom Mittelstück

2 EL Butter Salz

und Pfeffer

3 Champignons in Scheiben

Zucchinistangen

Basilikumbutter

50 g Butter bei Raumtemperatur

2 EL gehackte Petersilienblätter

1 EL gehacktes Basilikum

1 TL Balsamico-Essig

Salz und Chiliflocken

1 rote Paprika

Die Butter glatt mit Kräutern, Essig und Gewürzen verrühren.

Den Blattaufsatz der Paprika abschneiden, die Kerne an der Innenseite entfernen.

Die Butter in einen Spritzbeutel füllen und die Paprika voll spritzen. In den Kühlschrank stellen, damit es gut aushärtet, vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Das Fleisch nach obiger Anleitung anbraten, die Champignons und die Zucchini anbraten. Mit ein paar Scheiben Basilikumbutter servieren.

Gedanke Wenn dir dieses Rezept gefällt, schau dir gerne meine Kochbücher in den untenstehenden Links an.

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