Wildrezept wildschwein

Er ist der Koch und Jäger, der uns dazu inspirieren möchte, mehr und besseres Wildfleisch zu essen. Wir haben mit dem "Spielerarianer" Daniel Tottie gesprochen und ihn drei kurze Fragen beantworten lassen.

Welches Wildfleisch ist Ihr Favorit? Und warum? 
– Mein Lieblingsfleisch ist Wildschweinfleisch. Er hat einen milden Wildgeschmack und passt zu den meisten Dingen.

Besonders angetan haben es mir die etwas älteren Tiere mit viel Speck. Der Speck des Wildschweins wird nach dem Kochen unglaublich schmackhaft und saftig.

Gibt es Wildfleisch, das in Bezug auf Nachhaltigkeit, Umwelt und Gesundheit besonders gut ist?
– Alle Wildfleischarten sind gesund und nachhaltig als Ressource. Aber auch hier schlage ich den Wildschweinen einen Schlag. Wir Schweden Ich muss einen größeren Respekt vor ihnen haben, vor der Jagd und vor ihrem fantastischen Fleisch.

Das Wildschwein lebt mit seinen Familien bis zum Moment der Jagd im Wald. Es ist ein natürliches, nachhaltiges und würdevolles Leben für die Tiere und für die

Umwelt.Was ist bei der Zubereitung von Wildfleisch zu beachten?
– Wildfleisch ist in der Regel mager und zerbrechlich. Das Wichtigste beim Kochen von Wild ist daher, den richtigen Frittiergrad zu treffen. Richtig gegart ist fast jedes Wildfleisch unglaublich saftig und zart.

Steaks und Hirschfilets gedeihen am besten bei einer Innentemperatur von 52 bis 55 Grad, während Wildschwein bei 57 bis 60 Grad besser gedeihen. Die Vorderteile der Tiere eignen sich zum Kochen über einen längeren Zeitraum, zum Beispiel durch Slow Cooking oder Confiting. Vergessen Sie auch nicht, das Fleisch ruhen zu lassen, bevor Sie es anschneiden.

GEPOSTET von Åsa Hendberg am 2024-10-12