Rezept französischer hirsch

 

"Hirschfranziskaner in einer schönen Thymiansauce, knusprigem Pancetta und gerösteten Primeurs" klingt schön, oder?

Heute ist eigentlich kein gewöhnlicher Tag – heute ist es 2 Jahre her, dass ich und Eric zum ersten Mal zusammen waren. Was wäre, wenn ich damals gewusst hätte, dass dieser schüchterne, süße Kerl sich als meine zukünftige Liebe herausstellen würde.

Um das zu feiern, habe ich etwas Besonderes zum Abendessen gemacht.

Leider hatte ich unter der Woche Heimweh von der Arbeit und musste mich mit einem selbstgemachten Abendessen begnügen, anstatt in der Stadt zu essen – aber das machte nichts, denn das Abendessen war unglaublich gut!

Ich habe Reh in der Tiefkühltruhe ausgegraben und aufgetaut, es stammt von Gläntans Wild. Hirsch ist ein sehr einfaches Fleisch, mit dem man arbeiten kann und ich habe ein paar verschiedene Hirschrezepte hier im Blog von vorhin, ich liebe Wildbret wirklich und sollte es öfter essen.

Rehfleisch französisch im Ofen und gebraten Gemüse 3-4 Portionen;

Etwa 600 g französisches Reh (kann natürlich gegen Rindfleisch eingetauscht werden)

Etwa 15 kleine Frühlingszwiebeln

Kirschtomaten auf einem Zweig (wir haben viel übrig, so dass ein ganzer Karton mit 400 g drin sein könnte)

Ein paar Kleckse Butter

Ein Spritzer Olivenöl

Salz, Pfeffer und frischer Thymian.

 

Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen zunächst bei Raumtemperatur stehen.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Französin in einer heißen Gussgarnpfanne von beiden Seiten anbraten. Die französische Sauce in eine Auflaufform geben. In einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle laufen lassen. Ein paar Kleckse Butter, die Zwiebel, die Tomaten, ein paar Zweige frischen Thymian dazugeben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Salz und Pfeffer. In den Ofen, bis Sie die gewünschte Innentemperatur erreicht haben, ich denke, 62-65 Grad sind optimal, in diesem Fall hat es etwa 1 Stunde gedauert.

Das Fleisch herausnehmen und in Folie ruhen lassen. Gieße etwas von der Soße aus der Pfanne in einen Topf zur Soße selbst.

Die Form mit Zwiebel und Tomatendose Sie können es erneut einstellen. Auf 200g erhöhen und grillen, damit sie etwas mehr Farbe bekommen - ca. 15 Minuten reichen aus.

Während

die Form im Ofen ist, kannst du das andere Zubehör fixieren.

In einer Pfanne ein wenig gewürfelten Pancetta/Schweinebauch knusprig anbraten (Speck ist auch in Ordnung).

Für die Soße;

Die Soße aus der Auflaufform zum Kochen bringen, ca.

3 dl Sahne, 1-2 EL Kalbsfond, Pfeffer und frischen Thymian dazugeben.

Lass die Soße ein paar Minuten köcheln, damit sie eindickt. Etwa 20g Butter dazugeben und etwas köcheln lassen.

Haricot verts;

Geben Sie die gewünschte Menge in einen Wok oder eine Pfanne. Es ist in Ordnung mit frisch oder gefroren. Einen Spritzer Öl, etwas Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf etwas Knoblauch darüber drücken und einige Minuten anbraten.

Schneide nun die Hirsch-Französin in Scheiben.

Geben Sie ein paar Esslöffel Sauce auf den Boden des Tellers. Füge einige grüne Bohnen, Tomaten und Frühlingszwiebeln hinzu. Mit ein paar Scheiben französischer Sahne belegen und über Pancetta streuen, Thymian, Salz und Pfeffer bei Bedarf.