Tatsoi kohl rezept
Winterernte im Garten
Warum stressig im Herbst ernten, wenn man den Spaß leicht verlängern kann, indem man kälteresistentere Pflanzen wählt? Die klimabewusste und kultivierende Köchin Maja Söderberg hat ihre Küchenlandschaft so geplant, dass sie das ganze Jahr über ernten kann. In ihrem Kochbuch "Sieben Jahreszeiten in Majas Küche" wird der Winter in zwei Perioden unterteilt – eine für "Die Frostharten" (Pflanzen, die der Kälte standhalten) und eine für "Winterlager" (Pflanzen, die gelagert werden können) und sie passt die Rezepte an die lokal angebauten Pflanzen an, die zu dieser Zeit verfügbar sind.
"Was im Winter in meinem Gemüsegarten übrig bleibt, ist der Grünkohl und der Rosenkohl.
Ich baue Rosenkohl speziell für Heiligabend an, weil es so ein wunderbares Gefühl ist, ihn dann pflücken zu können", sagt sie.
Klimafreundlicher Salat
Den eigenen Salat im Winter in Form von zum Beispiel Grünkohl oder Machésalat anzubauen, hat mehrere Vorteile. Auf der einen Seite ist Grünkohl einer von denen Am gesündesten, den man essen kann, voller Vitamin C, Eisen und Kalzium und eine dieser Pflanzen, die auch nach etwas Frost noch besser schmeckt.
Darüber hinaus ist es sehr klimafreundlich.
Maja Söderberg vergleicht es mit dem Kauf eines Eisbergsalatkopfes, der im Winter 16-mal mehr Treibhausgasemissionen verursachen kann als beim Kauf im Sommer.
- Maché-Salat, den ich im Herbst gesät habe, ernte ich bis zum Frühling im Küchenland. Ich säe auch gerne verschiedene asiatische Samenmischungen aus und esse die zarten Blätter in Salaten, dann lasse ich einige Pflanzen wachsen.
Es ist besonders gut, wenn eine Schneedecke darüber liegt, die schützt. Ansonsten lege ich Stroh darüber, damit die Pflanzen dem Frost standhalten.
Ernte im Gewächshaus
Diese Methode funktioniert bei Maja Söderberg, die in Småland lebt, aber weniger in den nördlichen Teilen des Landes. Trotzdem könnten viele die Vegetationsperiode hier in Schweden verlängern, sagt Maja Söderberg.
- In allen Kühlhäusern, die Wenn sie über den Winter leer stehen, gibt es Anbaupotenzial", sagt sie.
Jemand, der es ausprobiert hat, ist Barbro Adielsson, die das Saatgutunternehmen Runabergs frøer betreibt.
Sie lebt in Zone 2, an der Grenze zu 3, in Spekerød an der Westküste und züchtet alle ihre Samen probe, um zu sehen, welche für die schwedischen Anbaubedingungen geeignet sind.
In ihrem kalten Haus, also einem Gewächshaus, das nicht beheizt wird, sät sie im August Maché-Salat, Salat-Senf 'Osaka Purple', Pak Choi und Mizuna-Kohl und schützt die Pflanzen mit Vliesstoffen. Das asiatische Blattgemüse hält mehrere Grad unter Null aus und kann dann den ganzen Winter über geerntet werden.
- Salatsenf hat einen pfeffrigen Geschmack.
Ich verwende es in Salaten, aber auch in Eintöpfen gegen Ende der Garzeit. Sie sollten nicht gekocht werden, da dann die Pfefferigkeit verschwindet. Mizunakal, das immer und immer wieder geerntet werden kann, frittiere ich meistens oder verwende es in Töpfen.
In
Nordschweden ist es am besten, in verschiedene Arten von Grünkohl, Rosenkohl und Rosenkohl zu investieren. Porree, wenn Sie die Vegetationsperiode verlängern möchten.
Für eine sichere Ernte geht es nur darum, sich vor hungrigen Rehen zu schützen, zum Beispiel durch Zäune oder Netze.
"Solange es nicht zu nass wird, kann Porree den ganzen Winter halten", sagt Barbro Adielsson. Zu viel Feuchtigkeit kann dazu führen, dass es verrottet.
Aber dann graben wir die Pflanzen aus, setzen sie ins Gewächshaus, bedecken sie bis zum Laub mit Erde und legen ein Dezimeter Stroh auf.
Wenn Sie im Winter ernten möchten
+Wählen Sie beim Kauf von Saatgut kälteresistente Sorten.
+Platzieren Sie Grow-Glocken aus Plastik über mehrjährigen Gewürzen, damit Sie sie über den Winter weiter ernten können.
+Bauen Sie eine Antriebsbank mit einem Rahmen aus Doppelbrettern und legen Sie eine transparente Plastikfolie darüber.
Lege eine Decke darüber, da es besonders kühl ist. Hier kannst du kälteresistentes Blattgemüse anbauen.
+Decken Sie das Gemüse auf dem offenen Feld mit Stroh oder Heu ab.
+Schützen Sie Pflanzen in Gewächshäusern mit Vliesstoffen.
+Erstellen Sie ein Mini-Gewächshaus aus Luftpolsterfolie die Sie im Winter ins Gewächshaus stellen. Hier können Sie auch früher mit der Frühjahrsaussaat beginnen.
(TT) Herr Präsident!
Hält viel Frost stand
Diese Pflanzen können den ganzen Winter überstehen, und hier listen wir die widerstandsfähigsten Sorten auf:
+Grünkohl, 'Winterbor F1' und 'Westland Winter'.
+Palmkal 'Nero di Toscana'. Verträgt etwas Frost, aber nicht so viel wie Grünkohl.
+Purpurkohl 'Baltische Wurzel'.
+Rosenkohl 'Groninger'.
+Porek, 'Lungo d'inverno', 'St Victor' und 'Blue Green Winter'.
+Savoikal 'Marner Grufewi' und 'Vorbote 3'.
(TT) Herr Präsident!
Hält etwas Frost stand
Diese Pflanzen können mehrere Grad unter Null aushalten. Ziehen Sie die Blattpflanzen in Gewächshäusern oder Gewächshäusern an, die anderen können für längere Ernten mit Stroh oder Heu geschützt werden:
+Maché-Salat, Mangold und Wintersalat.
+Asiatische Blattpflanzen wie Pak Choi, Mizuna-Kohl und Salatsenf. Möglicherweise ist in der dunkelsten Zeit zusätzliche Beleuchtung erforderlich.
+Tatsoikal und Brokkoli.
Ein bisschen Frost Machen Sie einfach den Geschmack besser.
+Karotte 'Herbstkönig'. Sollte zum Zeitpunkt der Abholung aufgetaut werden. Das Gleiche gilt für Daikon, Radieschen und Rüben.
+Pastinake, Topinambur, Petersilie, Knollensellerie, Klettenwurzel und Schwarzwurzel. Ernten Sie, bis sie fest gefroren sind oder sobald sie im Frühjahr auftauen.
+Frühlingszwiebeln, 'White Lisbon Winter Hardy'.
+Petersilie.
Die krause Variante ist am widerstandsfähigsten. (TT) Herr Präsident!
Bewusste Einkaufsliste für diesen Winter
Du hast noch keinen eigenen Anbau, möchtest aber saisonal und klimabewusst einkaufen? Halten Sie Ausschau nach diesen Artikeln im Laden und versuchen Sie, so lokal wie möglich zu wählen:
+ Kürbis und Winterkürbis
+ Äpfel
+ Wurzelgemüse
+ Verschiedene Kohlsorten
+ Asiatisches Blattgemüse (TT)
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