Monika ahlberg rezept karottenkuchen
WIR HABEN ZUWACHS!
Hier sind die Rezepte für die Weihnachtsmischung heute Morgen!
So gut und einfach es nur geht, einfach loslegen und machen!
Und wenn ich die Technik richtig hinbekomme, kann man sehen, vielleicht nicht das ganze Ding, aber ein bisschen hier und da!
In Butter gebratene Safrankatze mit Forellenrogen, roten Zwiebeln, Dill und Crème fraîche und kaltgeräuchertem Lachs am Spieß mit Gurke und eingelegtem Ingwer.
Wallenbergare, klein und mit weihnachtlichem Geschmack, Piment!
Aber ich konnte nicht widerstehen, etwas Parmaschinken im Ofen zu trocknen und Preiselbeeren mit Crème fraîche als Garnitur zusammenzurühren.
Auf dem Teller gibt es auch die mit Zimt gerösteten Roggenbrote.
mmmm das müsst ihr machen!
Heute hatte ich ein Stück Entenlebermousse, einen Teelöffel rote Zwiebel Cumberland und ein Blatt Estragon, aber es passt genauso gut zu Leberpastete, Gelee und Petersilie. So gut!
Der Lebkuchen in einer neuen Version!
Und dann der Blätterteigkuchen selbst, im Mini-Format!
Mundvoll!
Und das Beste daran von allem!
Die Rezepte gibt es hier!
GERÖSTETES ROGGENBROT MIT ZIMT UND ENTENLEBERMOUSSE UND ROTER ZWIEBELMARMELADE
Schöne und glatte Entenlebermousse, die ich auf einem mit Zimt gerösteten Herz aus dänischem Roggenbrot serviere und mit einem Klecks roter Zwiebelmarmelade und Estragonblättern dekoriere, fertig!
Die Entenlebermousse kann auf Wunsch auch durch eine cremige Leberpastete ersetzt werden.
1 Stück dänisches Roggenbrot, ca. 15 Scheiben
1/2 dl Olivenöl
2 EL Zimt
1 TL Meersalz
2 Scheiben Gänselebermousse (ca. 250 g)
ZUM SERVIEREN UND GARNIEREN:
rote Zwiebelmarmelade oder Cumberlandsauce
Ein paar Zweige frischer Estragon
Das Roggenbrot in Scheiben schneiden und mit Hilfe eines kleinen Lebkuchenmaßes ca.
15 Herzen ausdrücken.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Kernbrot von jeder Seite ca. 2 Minuten rösten. Mit Zimt und Salz bestreuen.
Lege die Herzen auf einen schönen Teller. Auf einen großzügigen Klecks Entenlebermousse verteilen. Mit roter Zwiebelmarmelade und einem Estragonblatt belegen. Dienen!
KALTGERÄUCHERTER, MIT ROSEN GEWÜRZTER LACHS AM SPIESS MIT EINGELEGTEM INGWER
Unglaublich einfach zuzubereitende Spieße, die je nach Garnitur so festlich sein können, wie Sie möchten!
Ca.
450 g kaltgeräucherter Lachs in Stücken
1 Gurke
Einige Stücke eingelegter Ingwer (in der Dose im Backbereich erhältlich)
1-2 EL frisch gemahlener Rosenpfeffer
Ca.
15 Fun Sticks oder Einwegspieße
DenLachs in ca. 15 Würfel schneiden.
Die Würfel mit frisch gemahlenem Rosenpfeffer würzen.
Die Gurke mit einem Käsehobel in lange Scheiben schneiden. Rollen Sie jede Rolle auf und teilen Sie sie in zwei Hälften.
Den Ingwer abtropfen lassen. Schneide es in ca. 15 Scheiben.
Auf jeden Spieß einen Lachswürfel, eine Scheibe Ingwer und eine Rolle Gurke legen.
Auf eine schöne Platte legen.
dienen!
IN BUTTER GEBRATENE SAFRANKATZE MIT FORELLENROGEN, ROTER ZWIEBEL UND CREME FRAICHE
1 Laib Safran Safrankatze, siehe Rezept unter Blätterteig mit Safran
Butter für die Pfanne
1 rote Zwiebel
Ca. 250 g Forellenrogen
2 dl Creme Fraiche
Dill
VomSafranbrötchen 1 cm breite Scheiben schneiden. Nimm gerne kleine Herzen mit einem Lebkuchenmaß heraus oder teile jede Scheibe in zwei Dreiecke.
Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Laibe von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Scheiben auf einen schönen Teller legen.
Die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
Auf jede Brotscheibe einen Klecks Forellenrogen und einen Löffel Crème fraîche geben. Mit roter Zwiebel und fein gehacktem Dill belegen!
KLEINE JULWALLENBERGARE MIT OFENGETROCKNETEM PARMASCHINKEN UND PREISELBEERCREME
Kleine schöne Patties, die heiß genauso gut schmecken wie kalt!
400 g Kalbshackfleisch
1 TL Salz
3 Eigelb
2 dl Schlagsahne
1/2 -1 TL Piment oder Lebkuchengewürz
Butter für die Pfanne
4-5 Scheiben luftgetrockneter Schinken, z.B.
Parmaschinken
2 dl Crème fraîche
2 EL rohe Preiselbeeren
Den Parmaschinken zunächst im Ofen trocknen. Die Parmaschinkenscheiben auf einem Backblech mit Backblech verteilen. Ofentrocknen auf 175 für ca. 25 Minuten. Abkühlen lassen.
Crème fraîche und Preiselbeeren unterheben. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Das Kalbshackfleisch mit Salz, Eigelb, Schlagsahne und Piment oder Lebkuchengewürz verrühren.
Das Hackfleisch zu ca.
15-20 kleinen Patties formen.
Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Patties von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Etwas abkühlen lassen.
Machen Sie kleine Spieße aus einer kleinen Wallenbergare, einem Stück ofengetrocknetem Parmaschinken und zum Schluss einem Klecks Preiselbeercreme. Auf einen schönen Teller legen und servieren!
WEICHE LEBKUCHEN MIT PREISELBEEREN UND FRISCHKÄSE-TOPPING
Preiselbeeren sind bekannt für Lebkuchen.
Und mit meinem super leckeren Frischkäse-Topping, das ich normalerweise auf meinem Karottenkuchen habe, ist dieser Bissen kaum zu schlagen!
100 g Butter
2 Eier
2 1/2 dl Kristallzucker
1 1/2 dl Crème fraîche
1 1/2 TL gemahlener Ingwer
1 1/2 TL gemahlene Nelken
1 1/2 TL frisch gemahlener Kardamom
2 TL gemahlener Zimt
1 dl Preiselbeermarmelade, vorzugsweise 1
TL Natron
Ca.
3 1/2 dl Weizenmehl
TOPPING:
200 g geschmolzene abgekühlte Butter
200 g Philadelphia-Käse
3 dl Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1 Zitrone, Schale und Saft
ZUM GARNIEREN:
Preiselbeeren
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eier und Zucker schaumig rühren.
Butter, Crème fraîche, Preiselbeeren und Gewürze dazugeben. Mehl und Natron mischen, zum Teig geben.
Den Teig in eine gefettete und breite längliche oder runde Pfanne geben, ca.
1 1/2 Liter. Den Kuchen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.
Den Kuchen umdrehen und unter einem Backtuch abkühlen lassen. Dann teile es wie einen Kuchen in zwei Schichten.
Die Butter für den Belag schmelzen und abkühlen lassen.
Mit dem Philadelphia-Käse, dem Puderzucker, dem Vanillezucker, der Schale und dem Saft der Zitrone vermischen. Zu einer flauschigen Umarmung verquirlen.
Die Creme auf dem Kuchen verteilen und bis zum Servieren an einen kalten Ort stellen.
Den Kuchen in Quadrate schneiden, kleine Bissen häppchen und mit Preiselbeere.
BLÄTTERTEIG MIT SAFRAN
Weizenbrot gefüllt mit Mandelpaste ergibt saftige Brote.
Für die Weihnachtsmischung mache ich aus der Hälfte des Teigs eine Mini-Version von Blätterteig. Die Hälfte des Teigs backe ich zu einem Safranbrot aus, einen Laib, den ich dann in Scheiben schneide und in Butter röste und für die Canapés mit Forellenrogen verwende.
50 g Hefe
150 g Butter
5 dl Milch
1 1/2 dl Kristallzucker
2 Päckchen Safran a 0,5 g
Eine Prise Salz
Etwa 15 dl Weizenmehl
FÜLLUNG
250 g Mandelmus
25 g geschmolzene abgekühlte Butter
ZUM BESTREICHEN
1 Ei
Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln.
Die Butter schmelzen und die Milch hinzufügen, lauwarm bis fingerwarm, 37 .
Die Hefe unter die Milchmischung rühren. Zucker, Salz, Safran und fast alles Mehl untermischen. Den Teig glatt rühren und an einem warmen und zugfreien Ort unter einem Backtuch ca. 45 Minuten gehen lassen.
Die Mandelpaste reiben und mit der Butter zu einem streichfähigen Teig verrühren. 1 runde Backform einfetten ca.
18-20 cm mit Butter bestreichen.
Den Teig auf einen leicht bemehlten Tisch geben und durchkneten. Den Teig in zwei Teile teilen und einen Teil zu einem Teller ausrollen. Die Mandelpaste darauf verteilen und den Teller längs halbieren. Zu Rollen aufrollen. Die Rollen in 1 cm breite Brötchenstücke schneiden. Die Brötchen in die Form packen und unter einem Backtuch 30 Minuten gehen lassen.
Die andere Hälfte durchkneten und zu einem Laib backen.
Unter einem Backtuch 30 Minuten gehen lassen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und den Kuchen und den Laib bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen. Unter einem Tuch abkühlen lassen.