Aquavit rezept

Solange ich mich erinnern kann, würze ich Wodka, naja, das ist nicht die ganze Wahrheit. Seit 1995 habe ich gelegentlich Wodka mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gewürzt. Wenn Sie kein starker Konsument von Gewürzschnaps sind, verwenden Sie ihn nur für den Urlaub, er wird viele, viele Jahre halten.

Wofür sollte man Wodka würzen?

Zu allem, könnte man vielleicht sagen? Als gründliche Reinigung der Zunge mitten in einer Mahlzeit, als Katalysator für ein Gespräch oder als kraftvolle Begleitung zu den Aromen, die Sie gerade im Mund haben. Ich trinke meinen gewürzten Banwein gerne zu Weihnachten, Ostern, Mittsommer und der Krebsparty. Nach und nach habe ich mich daran gewöhnt, dass auf diesen Festivals starke, schmackhafte Getränke genossen werden, und es ist zu einer Tradition geworden, auch für mich.

Oft sind es nur ich und die Großmutter der Kinder, die ein paar Schnäpse schlürfen, aber hin und wieder Die anderen Gäste genießen jeweils ein halbes bis volles Schnapsglas.

Mein Sohn – es gibt nur einen Brandy!

Mein Vater lobte vor allem einen gewürzten Wodka als den feinsten und besten, den stark nach Kreuzkümmel und Fenchel schmeckenden Odakra Taffel Aquavit. Es gibt nur wenige Gewürzspirituosen, die ich probiert habe, die so frisch und frisch waren wie dieser Brandy.

Um das Ganze abzurunden, servierte mein Vater es immer eiskalt – 18 Grad. Leider ist es nicht mehr möglich, an diesen Wodka zu kommen und ich habe bisher nicht versucht, den Geschmack zu imitieren, aber ich werde es in Zukunft versuchen. Ich habe es bereits auf meine To-Do-Liste gesetzt.

Ab und zu kann ich die Augen schließen und sehe, wie die frostige Flasche auf dem Tisch das Leinentuch durchnässt und Papa seine Gäste zwingt, sie eiskalt zu trinken.

Es war wirklich ein Erlebnis, dieses Besondere zu sehen, und als es soweit war, zu probieren Spirituosen!

Wie

schon so oft bin ich zufällig auf ein Buch im Bücherregal meines Vaters gestoßen, ein Vorteil, wenn man einen Vater hat, der durchschnittlich vier Bücher pro Woche liest. Es war ein kleines, unscheinbares Buch, 14 x 9 cm, aber es hat es geschafft, meine Aufmerksamkeit zu erregen.

30 Sorten gewürzter Wodka von Albert Sandklef, 5. überarbeitete Auflage, Druck 1965.

"Im Jahr 1920 saß ein Bauer aus Halland, geboren in den 1830er Jahren, da und erzählte mir, wie er früher Wodka gewürzt hat", beginnt das Buch und geht dann durch die Geschichte des gewürzten Wodkas mit interessanten Anekdoten aus Teilen Europas, mit Schwerpunkt auf Schweden und vielen Rezepten.

Dieses Büchlein war genau das, was ich brauchte, in Kombination mit meiner für die Zeit eskalierenden und intensiven Kultivierung und Interesse an der Selbstversorgung.

In

30 Sorten Branntwein lesen Sie über den Arsenschnaps, der zu bestimmten Zeiten vorhanden war und gelegentlich das letzte Getränk war, und darüber, wie das Würzen von Branntwein im Mittelalter die Eigenschaften der Hexerei festigte.

Gokort konnte als Liebestrank verwendet werden, Ysop galt als geradezu tödlich, während Johanniskraut vor allem Bösen schützen konnte. Hopfen und Por machten die Spirituose berauschender und Kreuzkümmel wurde verwendet, um Wetterkapriolen zu vermeiden. Das Kraut, das in diesem Buch an erster Stelle steht, ist das Zielkraut und seine gute Wirkung auf den Magen.

Viele der wirklich alten Rezepte enthalten Zucker, etwas, das weder Albert noch ich verwenden.

Ich habe auch eine Zutat weggelassen, "Cremor Tatari", bei der es halbwegs schwierig war, herauszufinden, was es war, als ich dieses wunderbare Buch fand, es war vor dem Internet und den Smartphones "Cremor Tartari" ist ein anderer Name für den Preis und er steht etwas weiter hinten im Buch, aber bevor ich dort ankam, blieb diese Zutat ein bisschen magisch. Es gibt keine kleinen Rezepte direkt in diesem Buch, sie werden in Lot und Krug nachgebildet, ein Gewicht beträgt 13,29 Gramm und ein Krug 2,617 Liter.

Oft sind es 1,1/4 Krüge Brandy, also etwa 3,3 Liter Brandy, auf denen die Rezepte basieren.

"O du herrlicher Trank, der du in unser Land gekommen bist, um unseren Mut und unsere zitternde Hand zu stärken" S. 71

Wie ich

es gemacht habe Ich habe das Buch "30 Kinds of Spiced Vodka" hauptsächlich als Inspiration und als etwas verwendet, das ich auf meiner eigenen Reise mit würzigen Spirituosen in der Hand halten sollte.

1995 habe ich meinen ersten eigenen aromatisierten Wodka hergestellt. Es bestand aus vier verschiedenen Honiggläsern, die mit Likör und verschiedenen Gewürzen bzw. Gewürzmischungen gefüllt waren. Sie wurden geboren In einem Glas stapelte ich ein paar Handvoll frische Johanniskrautblüten, in das andere eine Mischung aus getrockneten Koriandersamen, Dill- und Kreuzkümmelsamen, in das dritte eine Tüte getrockneten Sternanis und in das vierte ein paar Zweige getrocknete Poren.

Lesen Sie mehr über verschiedene Gewürze zum Würzen:Bauen Sie Ihre eigenen Gewürze an Koriander, Bauen Sie Ihre eigenen Gewürze an Dill, 6 mehrjährige Kräuter, die wir anbauen und warum

Nach ein paar Wochen habe ich die Gewürze abgeseiht und die Essenzen in saubere Gläser gegossen.

Ein paar Schlucke landeten direkt in gereinigtem Brandy zum Verzehr. Im Laufe der Jahre füllte ich mich mit den Essenzen von neuem Brandy oder Wodka auf. Meine ersten Essenzen hielten wirklich lange! Einen Teil der Robinie habe ich so lange aufbewahrt, dass ich auch heute, 26 Jahre später, noch ein paar Spritzer von diesem Johannisbrotbrand übrig habe. Sowohl Geschmack als auch Farbe haben sich stark verändert, das so deutliche Rot Die Johannisbrotfarbe ist rostroter geworden und der Geschmack ist etwas mehr Whisky mit einem Hauch von Papier und Reifung in Fässern.

Als

ich diesen Beitrag schrieb, begann ich mich daran zu erinnern, dass es noch einen alten Aufsatz von der ersten Ladung Gewürzbrandy geben könnte.

Ich nahm mir einen Hocker und stellte ihn vor den Gefrierschrank, um den Selbstversorgerschrank darüber unter die Lupe zu nehmen. Mit der Stirnlampe schnallte ich die Arme an und räumte zwischen Chilischnäpsen, getrocknetem Pulver, Leinentischdecken und Gläsern herum. Am anderen Ende standen eine kleine Flasche und ein kleines Glasgefäß. Oh mein Gott, es war die Heuschrecke! Ich freute mich wie ein kleines Kind, das sein lang ersehntes Samstagsbonbon bekommen hatte und welches in ein Schnapsglas goss und zu Theres hineinlief, um es zu probieren.

Dass ein Teil des ersten Johanniskrauts so lange erhalten geblieben ist, liegt nicht daran, dass es nicht gut wäre, ganz im Gegenteil!

Es ist einer meiner großen Favoriten, vielleicht der beste Schnaps von allen. Es lag daran, dass ich so lange daran gespart habe, wie ich davon übrig hatte. Stell dir vor, ich könnte Theres einen gewürzten Wodka anbieten, den ich 12 Jahre vor unserem Treffen kreiert habe. Ich könnte sie als einen Teil von mir aus einer vergangenen Zeit geben.

Das diesjährige Abenteuer in fünf Geschmacksrichtungen

Dieses Jahr war es an der Zeit, meine Essay-Bibliothek aufzubauen.

Es ist nun schon eine ganze Weile trocken, mehrere Jahre. Den Anfang machen diese fünf verschiedenen Geschmacksrichtungen:

• Kreuzkümmel und Koriander, die ein bisschen wie OP Aquavit enden.
• Johanniskraut, der rote Favorit mit würzigem und cremigem Geschmack.
• Weihnachtliche Gewürze mit Fokus auf die Bitterkeit der Bitterorange, die den Adventskaffee, das Weihnachtsessen und einen möglichen Likör zum Aufpeppen des Glühweins weihnachtlich umrahmen sollen.
• Ysopblüten, deren blaue Farbe ich gelesen habe, werden in den Geist verwandelt.
• Sternanis erinnert am ehesten an die Spirituose Pernod.

Ich muss sagen, dass ich Ich fühle mich gründlich betrogen über den blauen Geist der Ysopblüten, es ist nicht wahr, denn der Geist war in der bernsteinfarbenen Richtung.

Ich weiß nicht, wo ich das gelesen habe, vielleicht war es sogar auf der Rückseite eines Samenbeutels. Es macht mich wütend, dass ich mich wieder einmal in meinem Leben von einer Hoffnung oder dem Mythos habe täuschen lassen und so naiv gewesen bin.

Ich habe die Gewürze/Kräuter nicht gewogen, sondern ein wenig willkürlich genommen, was ich für richtig hielt. Normalerweise habe ich die Gläser bis zur Hälfte gefüllt und dann den ganzen Anschlag mit Alkohol übergossen.

Die Gläser, die ich verwendet habe, haben ein Gesamtvolumen von ca. 2,2 dl. Die Gewürze wurden ca. 2 Wochen im Geist belassen, aber Sie können die Gewürze/Kräuter früher abgießen, wenn Sie mildere Essenzen wünschen. In vielerlei Hinsicht geht es um Versuch und Irrtum, bis Sie die Geschmacksrichtungen finden, die Sie mögen. Sich komplett zurechtfinden leicht.

Die Essenz von Gewürzbrand abseihen

Sobald die Gewürze ein paar Wochen lang in der Spirituose eingeweicht sind (oder so lange, wie Du sie dort haben möchtest), ist es an der Zeit, sie abzuseihen.

Zuerst seihe ich die Spirituose grob durch einen wiederverwendbaren Kaffeefilter und siehe die Flüssigkeit dann noch einmal durch einen normalen Kaffeefilter ab. Auf diese Weise entfernst du fast alle Partikel aus der Essenz. In diesem Zustand können die Essenzen sehr lange stehen, aber es besteht die Gefahr, dass der Deckel zu rosten beginnt, wenn Sie Gläser mit Metalldeckeln verwenden und sie 10 – 30 Jahre lang stehen lassen, oder der Kunststoff altert und das Metall freilegt.

Wenn deine Essenz mit dem Metall in Berührung kommt (kann durch die Spiritusdämpfe sein), kann sie dumpfe Fehlaromen bekommen, und wenn der Deckel so rostet, dass er Löcher bekommt, kann die Essenz schließlich verdampfen.

Das Allerbeste, wenn Sie wissen, dass sie sehr lange stehen bleiben können, ist die Verwendung Flaschen mit wahlweise Schraubverschluss oder echtem Korken aus Korkeiche.

In

den vergangenen Jahren habe ich beim Mischen meines Gewürzbrandes ein wenig gehüft, aber jetzt ist damit Schluss. Dieses Jahr habe ich alles sorgfältig abgemessen, damit ich eine gewisse Kontrolle über alles habe und damit ihr als Leser eine etwas greifbarere Orientierung bekommt.

Ich ging zu einem Lieblingsladen in Västerås, "Taste N Moore", der Glasflaschen verkauft, und kaufte ein paar kleinere Flaschen für die Essenzen und einige größere für den fertigen Schnaps. Für die fertigen Mischungen habe ich dieses Mal 40% Wodka verwendet, da ich dachte, dass Brännvin Special, der nur bei 30% liegt, etwas zu matschig ist (ich fand ihn stärker, als ich jünger war). Nachfolgend finden Sie eine Liste der Anteile und Mischungen.

Die unterschiedlichen Anteile hängen maßgeblich davon ab, wie groß die Jede Flasche ist.

Proportionen und kurze Geschmacksbeschreibungen:

• Kreuzkümmel und Korianderschnaps, 6 cl Essenz und 18 cl Wodka. Ein toller würziger Geschmack mit einer angenehmen Süße, leicht zu trinken.
• Johanniskraut 6 cl Essenz und 14 cl Wodka. Ein dumpfer, angenehmer, würziger Geschmack, der an alten Wald und Harz erinnert.
• Weihnachtsschnaps 6 cl Essenz und 20 cl Wodka.

  Eindeutig ein Weihnachtsschnaps mit einer deutlichen Bitterkeit durch den Geschmack der Bitterorange, Erwachsene.

• Sternanis 6 cl Essenz und 16 cl Wodka. Der König von Dänemark und ein schwacher Geschmack von Holzarbeiten machen den Mund von anderen Geschmäckern frei.
• Ysopblüten 6 cl Essenz und 18 cl Wodka. Ein blumiger Geschmack mit Süße, der trotz des Fehlens von blauer Farbe die Erwartungen deutlich übertrifft!
• Johanniskrautgereifte Essenz anno 1995 6 cl Essenz und 18 cl Wodka.

  Ein lichter Wald und Ein klarer Charakter von gereiften Spirituosen, hätte etwas ganz anderes sein können, angenehm, aber schwer zu definieren.

In Flaschen abgefüllt und fertig

Laut Sandklevs Wodka-Buch sollte man den gewürzten Wodka genießen, wenn der Wodka eine Temperatur zwischen 10 – 15 Grad hat. Das ist sicherlich wahr, richtig und angemessen. Aber ich mag es, wenn der Alkohol unter -10 Grad liegt und auf verschiedene Weise klatscht, beschädigt durch die Art und Weise meines Vaters.

Ich möchte, dass der allererste Kontakt eiskalt ist, dann allmählich warm wird und schließlich wie ein Feuer in meiner Kehle und meinem Magen wird und mit einem langen Nachgeschmack, der in meinem Mund blüht.

Alle Flaschen, die ich für das diesjährige Spirituosenabenteuer gekauft habe, haben echte Korken und ich werde sie im Schrank über dem Kühlschrank aufbewahren, sowohl den fertig gemischten Brandy zum Verzehr als auch die Essenzen.

Nun steht der nächste Feiertag des Jahres an, Heiligabend und um diese Getränke an einigen ausgewählten Orten zu probieren Mitmenschen.

Johannes Watterback

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