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Reimen sie sich auf gerichte


Saftig mit gereimten Gerichten

Reimen ist eine alte schwedische Konservierungsmethode, die langsam wieder in Mode kommt. Und darüber sollten wir froh sein. Es ist nicht nur lächerlich einfach, es ist auch eine der effektivsten Techniken für die saftigsten Ergebnisse.

Früher wurden Fleisch und Fisch gereimt, um das Essen länger haltbar zu machen. Heute tun wir es vor allem des Geschmacks wegen.

Das Verfahren besteht einfach darin, Wasser mit Salz und in einigen Fällen auch Zucker und einigen Gewürzen zu mischen, den Rohstoff in diesem Modus absetzen zu lassen und dann auf irgendeine Weise sanft zu kochen.

Normales Salz

Sie können auch Frost mit einer Mischung aus Salz und Zucker trocknen, ähnlich wie beim Graben, nur dass Sie in diesem Fall weniger Zucker verwenden.

rimma på maträtter

Wenn Sie Lachs pökeln, sollten Sie darüber nachdenken, Zuchtlachs zu verwenden oder ihn vorher mindestens drei Tage lang einzufrieren.

Es ist auch wichtig, beim Reimen "normales" Salz zu verwenden, Das heißt, Natriumchlorid - kein Mineralsalz und ähnliche Varianten, die nicht die gleiche konservierende Wirkung haben.

Grillen und Räuchern

Wenn du ein sogenanntes Reimgesetz anwendest, kannst du die Flüssigkeit mit praktisch allem aromatisieren, von Tee über Apfelsaft bis hin zu Bier.

Durch das Rimming dringen die Aromen in die Tiefen des Rohstoffs vor. Das Ergebnis ist saftig, leicht salzig und äußerst lecker - egal, wie Sie es anschließend zubereiten. Gesalzene Zutaten sind zum Beispiel Party-Goodies zum Grillen, Räuchern oder Slow Cook im Ofen.

Das typischste gereimte Gericht von allen ist natürlich der Weihnachtsschinken. Und dann natürlich das Porridge. Reime als Reime.

Rezept

Lachs mit Dillkartoffeln

4 Portionen, 25 Minuten oder 2 Tage zum Pökeln.

Gepökelter Lachs1

Seite frisches Zuchtlachsfilet ohne Knochen (ca.

150 g pro Portion)

  1. 1 1/2 dl Salz
  2. 3/4 Tasse Zucker
Die

Seiten des Lachses mit Salz und Zucker verreiben. In eine Form geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Gedünstete Kartoffeln

  1. 2 EL Butter
  2. 2 EL Weizenmehl
  3. 1-2 TL Senfpulver
  4. 1 dl Weißwein
  5. 3 dl Milch oder Sahne
  6. 1/2 Zitrone, Schale und Saft
  7. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  8. 800 g gefrorene Kartoffelwürfel und 1 1/2 dl grob gehackter Dill
    9. ,
  9. Rosenpfeffer, Salz und schwarzer Pfeffer

Butter in einem Topf schmelzen und mit Mehl und Senfpulver verrühren.

Mit dem Wein beträufeln und verquirlen. Milch oder Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen, um eine mäßig dicke Zubereitung zu erhalten. Zitronenschale, Saft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Kartoffeln dazugeben und gründlich wenden. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 5-10 Minuten garen. Über Dill und Rosenpfeffer bröseln.

Quick Rim Kabeljau

4 Portionen, 25 Minuten

  1. 4 Portionen gefrorener Kabeljau
  2. 2 EL Salz
  3. 25 g Butter
  4. 1/2 Zitrone, Schale und Saft
  5. 10-15 kleine Tomaten
  6. 1/2 Topf frisches Basilikum
  7. Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree

Die Kabeljaustücke in einen Topf mit Salz und Wasser geben, damit der Fisch gründlich bedeckt ist, und umrühren.

10-15 Minuten ziehen lassen. Nochmals zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und 5-10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen, bis sie nussig ist. Geriebene Zitronenschale und Saft hinzufügen. Geschnittene Tomaten dazugeben und mischen. Basilikum und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Kabeljaustücke vorsichtig anheben und die Tomatenbutter darauf verteilen. Mit extra Basilikumblättern garnieren und mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

Gesalzenes Rinderbruststück

4 Portionen, 2-3 Stunden

Rinderbrust

  1. 800 g Rinderbrust
  2. 1 l Wasser
  3. 1 dl Salz
  4. 2 Lorbeerblätter
  5. 1 TL Thymian
  6. 5 weiße Pfefferkörner

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Salz, Lorbeerblatt und ganzen weißen Pfeffer hinzufügen. Abkühlen lassen. Legen Sie das Rinderbruststück in eine Schüssel, die kann versiegelt werden. Mit der Salzlake übergießen, den Deckel aufsetzen und 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Saal des Gesetzes.

Wurzelgemüsebrühe

  1. Rinderbrust in Wasser
  2. 1 TL Thymian
  3. 2 Lorbeerblätter
  4. 10 weiße Pfefferkörner
  5. 500 g gemischtes Wurzelgemüse
  6. 1 Lauch, in Stücken
  7. 100 g Grünkohl
  8. 1 kleiner Bund Petersilienblätter
  9. Meerrettich und Dijon-Senf

Das Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben.

Langsam zum Kochen bringen. Vorsichtig abschöpfen. Salz, Thymian, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht lösen lässt. In der Brühe abkühlen lassen, am besten unter Druck. Nehmen Sie das Fleisch auf und schneiden Sie es quer über die Muskelfasern, aber heben Sie die Brühe auf. Das Wurzelgemüse schälen und in ziemlich große Stücke schneiden.

In der Brühe kochen, bis sie weich ist. Gegen Ende den in Stücke geriebenen Lauch und Grünkohl dazugeben. Das Fleisch in tiefe Teller verteilen und auf die Wurzelgemüsebrühe schlagen. Bestreuen Petersilie hacken und mit geriebenem Meerrettich und Dijon-Senf servieren.

Hähnchenpüree

4 Portionen, 1 Stunde + 5 Stunden

Pökeln Hähnchen

  1. 4 Hähnchenfilets
  2. 1/2 dl Salz
  3. 1 1/2 l Wasser
  4. ein paar Zweige frischer Thymian
  5. 3 Knoblauchzehen
  6. 1 l Hühnerbrühe
Salz

und Wasser zusammen mit Thymian und geschälten Knoblauchzehen in Stücke schneiden.

Abkühlen lassen. Fügen Sie das Huhn hinzu und lassen Sie es mindestens 5 Stunden ziehen und frosten. Herausnehmen und trocken wischen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Filets hinzufügen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie gar ist, etwa 15 Minuten, oder bis der Fleischsaft durchscheinend ist, wenn Sie einen Testschnitt machen.

Pürierte Wurzel

  1. 1 kg Rübe
  2. 3 Schalotten
  3. 2 Liter Gemüsebrühe
  4. 5 cm frischer Ingwer
  5. 1-2 Limetten
  6. 2 TL Chipotle-Paste
  7. 50 g Butter
  8. 1 Bund
  9. Petersilienblätter 1 Tasse kernlose schwarze Oliven
  10. Salz und Pfeffer

Die Rübe schälen und in Stücke schneiden.

Die Schalotten schälen und zusammen mit den Karottenstücken in einen großen Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und Hitze reduzieren. Unter dem Deckel ca. 20-30 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen, aber einen Teil der Brühe in einer Schüssel darunter aufbewahren. Die Rübenstücke und die Zwiebel zurück in den Topf geben und mit einem Mixer mixen. Geriebenen Ingwer, geriebene Limettenschale, Limettensaft, Chipotle-Paste und Butter hinzufügen.

Mit der aufbewahrten Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

Kräuterdressing

  1. 2 dl frische Kräuter nach Wahl
  2. 1/2 Zitrone, Saft
  3. 1/2 dl Olivenöl

Kräuter mit Zitronensaft und Salz vermischen. Füge nach und nach etwas Öl hinzu.

Zum Trinken auf

Bryggmästars Bästa Ekologiska (1592), 12:90 SEK.

Alkoholfrei: Eriksberg Hovmästarlager (1954), 11:90 SEK.

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