Ganzes einfaches rezept
Zutaten für
1 Dampfgarer, ganz von ca. 1,5 kg oder ca. 5 sauren Sahnen
100 g Butter
0,75 l trockener Weißwein (eine Flasche)
3 Bananenschalotten
100 g Champignons, Eiweiß
6 dl Schlagsahne
Salz, nach Geschmack
Cayennepfeffer, nach Geschmack
3 Lorbeerblätter
weiße Pfefferkörner
1 Lauch,
klein 6 Spargel, frisch
100 g Garnelen, frisch
1 Bund Dill
etwas Öl
1 kg Kartoffeln, mehlig
50 g Butter
3 Eigelb
1 dl Speiseöl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Muskatnuss, gerieben
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Beschreibung
1.
Schalten Sie den Backofen auf 180 Grad
2 ein. Brühe: Den Fisch putzen und filetieren und die Schale reinigen. Entfernen Sie die Kiemen und den Kopfschlauch!
3. Den Lauch hacken und den Fuß der Champignons entfernen. Legen Sie Ihre Hüte beiseite.
4. Fras Lauch und Pilzfüße mit etwas Öl in einer Pfanne.
5. Den Fischreiniger hinzufügen.
6. Schalten Sie das Wasser ein, damit es bedeckt ist.
7.
Lorbeerblätter und einige weiße Pfefferkörner hinzufügen.
8. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Schimmert den Schaum ab, der sich auf der Oberfläche absetzt.
9. Den Fond abseihen und auf ca. 3 Deziliter reduzieren.
10. Beiseite stellen.
11. FischSchalotten hacken und in eine gefettete Pfanne geben.
12. Falten und auf die Fischfilets und Pilzkappen legen.
13.
Den Weißwein und die gekochte Brühe darüber schlagen.
14. Decken Sie die Pfanne mit Backpapier ab.
15. Legen Sie den Fisch 15-20 Minuten in den Ofen, bis er gar ist.
16. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen - aber den Fisch warm halten!
17. Die Pilzkappen entfernen und beiseite stellen.
18. Drehen Sie den Ofen auf 200 Grad.
19. Die Brühe (aus der Auflaufform) in einen Topf geben und die gesamte Sahne bis auf 1 dl hinzufügen.
20.
Koche eine gute Soße und würze sie mit Salz und Cayennepfeffer.
21. Den Spargel blanchieren, die Garnelen schälen.
22. Die restliche Sahne leicht verquirlen.
23. Duchesse-KartoffelnKartoffeln schälen und kochen.
24. Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse auspressen.
25. Eigelb, Butter und Öl unterrühren.
26. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Muskatnuss würzen.
27.
Den Brei abkühlen lassen.
28. Den kühlen Brei um den Rand einer ofenfesten Form spritzen, siehe Bild.
29. Die Schlagsahne in die Soße einrühren.
30. Legen Sie den Fisch in die Jungpfanne.
31. Die Sauce über den Fisch gießen und im Ofen gratinieren, bis sie goldbraun ist.
32. Beim ServierenMit den Garnelen, den Champignons, dem Spargel und dem Dill garnieren.
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Verfasst am: 2012-03-11 21:11:41