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Rezept für wurstbällchen


Neapolitanischer Sonntagseintopf mit Kalbsbrötchen, Rippchen, Fleischbällchen und italienischer Wurst

Ragu napolitano

la famiglia si fa a a tavola Am Esstisch wird man zu einer Familie. Der Slow Cooker des Slow Cookers und die Sauce der Fleischsauce! Probieren Sie das Rezept, das die neapolitanische Familie mehr zusammenbringt als jedes andere Rezept. Bonus ist, dass du zwei Gerichte gleichzeitig bekommst

: Zutaten:

    • Nudeln ca.

      500 g, z.B.

    • Ziti, Fleisch für den Eintopf 600 g Kalbfleisch, Hochrippe, Kalbsbrust oder Kalbsschulter (eine große Scheibe) oder eine etwas dickere Scheibe, die halbiert wurde, ohne dass sie komplett durchgeschnitten wurde. Die Fleischscheibe wird wie ein Schmetterlingskotelett auseinandergefaltet und flach gedrückt, um eine herzhafte Rolle zu erhalten)
    • 500 g dicke Rippchen, in Stücke geschnitten
    • 75 g Schweinebauch, ein Stück von 15 x 18 cm
    • 1 Knoblauchzehe, gehackt
      • ?

    • dl Petersilie, gehackt
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Salz
    • 2 Prisen schwarzer Pfeffer

    Tomatensoße

    • 700 g passierte Tomaten
    • 375 g zerdrückte Tomaten
    • 1 gelbe Zwiebel, in Stücke geschnitten
    • 1 dl Olivenöl
    • 1 1/2 TL Salz
    • 1 Prise Zucker
    • 1 ? dl Rotwein

    Wurst

    • 250 g Salsiccia, italienische Wurst (vorzugsweise ungekocht)

    Fleischbällchen

    • 250 g Hackfleisch
    • 75 g Semmelbrösel vom Vortagesbrot
    • 1 Ei
    • 1/2 dl Parmesan
    • 3 EL Petersilie
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 dl Sonnenblumenöl zum Braten

Vorgehensweise

Das
  1. Kalbfleisch ausbreiten und das Fleisch mit der Handfläche flach drücken.

    Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer auf der Fleischscheibe verteilen. Aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden oder ein Netz einbinden. Die Schweinewale salzen und pfeffern, aufrollen und mit einer Haushaltsschnur zusammenbinden.

  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Gelbe Zwiebel und braten Sie sie an, ohne dass sie Farbe annimmt. Die Kalbsröllchen, die Rippchen und das kühle Brötchen dazugeben und einige Minuten anbraten lassen.

    Wende die Stücke, so dass sie rundherum braun werden.

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    Wein dazugeben und den Auflauf 5-10 Minuten ohne Deckel langsam garen lassen.

  3. Tomaten, eine Prise Zucker und Salz nach und nach hineingießen und ca. 1-1 Stunde unter dem Deckel kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ragout ist fertig, wenn sich das Fleisch richtig zart anfühlt.
  4. Die Salsiccia (frisch, ungekocht) hinzufügen, wenn noch 30 Minuten Garzeit des Topfes übrig sind.

    Gekochte Salsiccia wird zusammen mit den Fleischbällchen (siehe unten) hinzugefügt.

  5. Während der Auflauf kocht, werden die Fleischbällchen zubereitet. Legen Sie die Brotstücke für ca. 2 Minuten in Wasser. Schneide die Ränder des Brotes ab, drücke das Wasser aus und teile das Brot fein in kleine Stücke.
  6. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und die Eier, Brotstücke, Parmesan, Petersilie, Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Glatt rühren. Das Hackfleisch groß formen frikadellen.

  7. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen ca. 5-10 Minuten langsam rundherum anbraten. Verwerfen.
  8. Wenn noch ca. 5-10 Minuten von der Garzeit des Topfes übrig sind, die Fleischbällchen vorsichtig ablegen und zusammen mit dem Fleisch und der Salsiccia in der Tomatensoße garen.
  9. Die Roulade aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.

    Die Nudeln mit der Tomatensoße als primo piatto servieren. Eine Scheibe der Roulade wird zusammen mit Rippchen, Salsiccia und Fleischbällchen als secondo piatto serviert