Rezept für indische getränke

Wenn es hier oben in den nordischen Ländern dunkel und kalt ist, lassen wir uns von der traditionellen indischen Küche mit ihren reichen Gewürzen und ihrer Geschmacksvielfalt und ihrer farbenfrohen Pracht inspirieren. Eines unserer Lieblingsgewürze ist Kardamom mit seinen kleinen grünen Kapseln, die eine süße Wärme und eine subtile Zitrusnuance in sich tragen. In der indischen Küche tanzt dieses Gewürz durch alles, von aromatischen Currys über süße Desserts bis hin zu würzigen Tees.

Wir ehren sie, indem wir einen fantastischen Cocktail mit einer klaren Kardamomnote kreieren.

Rezept & Foto: Anders Tegner

Cardamom Crush

1 Cocktail

6 cl Wodka
1,5 cl frisch gepresste Zitrone
1,5 cl flüssiger Honig
1-2 gewürzter gemahlener Kardamom
1 Eiweiß
2 Spritzer Angostura Bitter
Ice
Chilled Nick & Nora Glas oder Martini

Glas

Wodka, Zitrone, Honig, Kardamom und Eiweiß in einem Shaker aufschlagen.

30 Minuten lang kräftig trocken schütteln Nachschlag. Eis dazugeben und kräftig schütteln, bis der Cocktail gut gekühlt ist. In Gläser mit Eiswürfeln füllen und mit Angostura bestreuen.

Mango Lassi

4 6 Gläser

6 dl Naturjoghurt
500g Mangowürfel, gefroren
1 dl Wasser
4 EL Kristallzucker
1 TL gemahlener Kardamom

Die Mango auftauen und alle Zutaten in einen Mixbehälter geben.

Zu einem völlig glatten und cremigen Smoothie mixen. In eiskalten Gläsern servieren.

Paneer Curry

4 Personen

1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
2 Esslöffel geriebener Ingwer
3 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Garam Masala
4 dl zerdrückte Tomaten
1 Tasse Gemüsebrühe, hausgemacht oder aus Konzentrat
2 dl Schlagsahne
100 g frischer Spinat
ca.

200 g Paneer

Zum Servieren:
Gekochter Reis
Naan-Brot

Zwiebel und Knoblauch schälen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel und Tomaten in dünne Spalten schneiden. 1 EL des Öls in einem Topf erhitzen. Zwiebeln anbraten, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Garam Masala unter Rühren einige Minuten ziehen lassen. Dann Tomaten, zerdrückte Tomaten, Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen. 8-10 Minuten langsam kochen lassen.

Den Paneer im restlichen Öl würfeln und anbraten und dann zusammen mit dem Spinat in die Pfanne geben. Mit Salz würzen und den Eintopf mit Reis und Brot servieren.

Paneer

1 l Milch, 3%
100 g türkischer Joghurt
0,75 EL Salz
1 große Zitrone, Saft Milch

und Joghurt vorsichtig zum Kochen bringen. Sobald es kocht, beiseite ziehen und die Zitrone und das Salz unterrühren.

In regelmäßigen Abständen vorsichtig umrühren, damit die Milch moltet, etwa fünf Minuten ziehen lassen. In ein Siebtuch gießen und die Molke abtropfen lassen. Den letzten Teil auswringen und den Käse über Nacht im Kühlschrank unter Druck ziehen lassen. Jetzt haben Sie einen Käse, der frittiert, in Töpfen gewürfelt oder frittiert werden kann.
HINWEIS, denken Sie daran, dass beim Braten Flüssigkeit zurückbleiben kann, die spritzt oder Frittieren.

Indisches grünes Chutney

3 dl frische Korianderblätter
3 dl frische Minzblätter
1 EL geriebener frischer Ingwer
1-2 grüne Chilischoten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Limette, Saft
0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0.5 TL Salz
0.5 dl Wasser

Alle Zutaten in einem Mixbehälter oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.

Mit Salz würzen und kalt servieren.

Gebratener Lachs mit Orange und Fenchel

4 Personen

600-800 g Lachsfilet
Salat
Zitrusspalten

Marinade:
2 EL Öl
2 EL japanische Sojasauce
2 EL flüssiger Honig
0,5 EL ganze Fenchelsamen
1 EL gepresste Limette
2 EL Orangenschale
1 EL geriebener Ingwer

Legen

Sie den Lachs in eine Tüte. Die Marinade verquirlen und über den Lachs schlagen und mindestens ein paar Stunden, am besten aber über Nacht, marinieren lassen.

Den Lachs auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen ca. 10 Minuten für 180 Minuten braten.
Dazu Salat, Brot und Chutney.

Pistazien-Kulfi

4 Personen

1 EL Kardamomkerne, ganz
1 dl grob gehackte Pistazien
0,5 TL Bitterorangenschale, gemahlen
1 Dose Kondensmilch
1/2 Umschlag Safran
1,5 dl Schlagsahne

Kondensmilch, Kardamom, Bitterorange und Safran zum Kochen bringen.

Anschließend unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Kardamom abseihen und den Teig abkühlen lassen. Die Sahne aufschlagen und zusammen mit den Pistazien vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in Portionsformen schlagen und mindestens 5 Stunden einfrieren.

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