Ist quorn gut für die gesundheit rezepte?

Schweden essen immer weniger Fleisch, so eine Statistik des schwedischen Landwirtschaftsamts. Als Ersatz hat die Lebensmittelindustrie in den letzten Jahren mehrere verschiedene vegane Produkte entwickelt, deren Nährstoffgehalt unter anderem unseren Proteinbedarf ausgleicht.

Vegoffars haben sich schnell zu einer beliebten Option entwickelt.

Wie gut deckt das Veggie-Hack unseren Bedarf an verschiedenen Nährstoffen im Vergleich zu normalem Hackfleisch?

Testfakta hat 14 verschiedene Marken auf dem schwedischen Markt im finnischen Labor Measurlabs in Helsinki testen lassen.

Bei der Analyse wurden der Energiegehalt, die Proteinzusammensetzung, der Gehalt an Vitamin B12 und die Mineralstoffe Selen, Zink und Eisen kartiert.

Es zeigt, dass bis zu 50-60 Prozent der Energie aus Kohlenhydraten stammen können, etwas, das in Fleisch völlig fehlt.

Allerdings ist der Fettgehalt in der Regel deutlich niedriger, wobei die meisten weit unter den 10 Prozent. Die Ausnahme bildet Beyond Meat, das mit seinen 17 Prozent wirklich heraussticht.

Pflanzliches Hackfleisch ist oft nährstoffarm

Der Proteingehalt ist sehr unterschiedlich, wobei einige auf dem Niveau von Rinderhackfleisch liegen, während andere nur knapp die Hälfte des Niveaus von Rinderhackfleisch erreichen.

Keines der Gemüsehackfleische trägt im Gegensatz zum Rinderhackfleisch ernährungsphysiologisches Vitamin B12 bei.

Vitamin B12 wird benötigt, damit der Körper rote Blutkörperchen bilden kann.

Wenn Sie zu wenig B12 haben, können Sie eine Blutarmut entwickeln. Um ein genaues Bild der Nährstoffaufnahme zu erhalten, wurde auch die Menge an Phytinsäure analysiert. Ein hoher Gehalt an Phytinsäure sorgt hier für die Nährstoffaufnahme des Körpers.

Der Körper kann sie nicht aufnehmen

Inger-Cecilia Mayer Labba ist Doktorin der Technologie in Lebensmittelwissenschaften und hat kürzlich ihre Doktorarbeit über die Auswirkungen der grünen Proteinverschiebung auf die Gesundheit verteidigt.

Sie stellt fest, dass alle getesteten pflanzlichen Hackfleische im Vergleich zu Rinderhackfleisch eine geringe Bioverfügbarkeit aufweisen.

Eine geringe Verfügbarkeit bedeutet, dass der Körper werden nicht in der Lage sein, mehr als ein paar Prozent zu absorbieren", sagt sie. Bei diesen Werten können es etwa 3-4 Prozent des Inhalts sein, den der Körper aufnehmen kann.

Dies ist vergleichbar mit Eisen aus Fleisch, bei dem in der Regel mit einer Aufnahme von etwas mehr als 20 Prozent gerechnet wird.

Mit anderen Worten, es gibt einen großen Unterschied, auch wenn der Gesamtgehalt an Eisen und Zink im vegetarischen Produkt höher ist.

Dies zeigt deutlich die Notwendigkeit neuer Verfahrensmethoden, die es ermöglichen, dass die Nährstoffe in den Produkten besser vom Körper aufgenommen werden können", sagt Inger-Cecilia Mayer Labba.