Erdnusskekse rezept cornflakes

Weder ich noch meine jüngeren Geschwister mögen Kuchen und Gebäck besonders, aber als meine Mutter in den 80er und 90er Jahren diesen Erdnusskuchen gebacken hat, wurde er in der Tür der Villa in Karlskrona zum Leben erweckt. Mama war schlau und hat alle Kekse sofort eingefroren, aber das hat uns nicht davon abgehalten, sie direkt aus dem Glas zu essen. Dieser Kuchen ist gefroren genauso gut wie aufgetaut.

Um sicherzugehen, dass zum Beispiel für den Heiligen Abend oder einen unserer Geburtstage noch ein paar Stücke übrig blieben, hat sie den Kuchen unter größter Geheimhaltung gebacken (wenn wir Kinder nicht zu Hause waren) und dann die Keksdose in der Tiefkühltruhe draußen im Abstellraum versteckt. Es funktionierte mindestens ein paar Mal, bevor ich und die jüngeren Geschwister anfingen, den Gefrierschrank ebenfalls zu überwachen.

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Der Erdnusskuchen eignet sich gut, um ihn in kleinere "Bonbonstücke" zu schneiden und in einer Schüssel auf dem Weihnachtstisch zu servieren. Vor etwa 20 Jahren zirkulierte es in fast allen Ländern Familien.

Erdnusskuchen (ca. 30 Stück)

1 Dose Erdnussbutter
1 1/2 dl Sirup
1 dl Zucker
1 EL Vanillezucker
1 dl Kokosraspeln
300 g Schokolade (ich habe Kerzen verwendet, aber das ist Geschmackssache)
8 dl Cornflakes

Wie folgt vorgehen:

Erdnussbutter, Sirup, Zucker, Vanillezucker und Kokosraspeln in einem Topf verrühren und ca.

1 Minute köcheln lassen. Mit leicht zerdrückten Cornflakes mischen. Die Mischung in einen Bräter geben und auf die richtige Dicke flach drücken. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Ein paar Stunden im Gefrierschrank ruhen lassen, damit der Kuchen fest wird. Den Kuchen in Stücke schneiden (ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit er sich leicht anschneiden lässt).

An einem geeigneten Ort aufbewahren.

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