Weinbrötchen mit hackfleisch rezept

Dolmar Dolmar sind Hausmannskost in der Türkei, wo sie mit Salat oder Joghurt serviert werden. Ob es Karl XII. war, der vor fast 300 Jahren Dolmar aus dem Osmanischen Reich nach Schweden brachte, als er dort war und kämpfte, oder ob es einfach so ist, dass sowohl die Türkei als auch Schweden Dolmar in ihrer Hausmannskost haben, streiten sich die Gelehrten. Sicher ist jedenfalls, dass es eine alte Tradition ist, Fleisch, Reis, Linsen und mehr in Blätter von Kohl oder Weinreben zu wickeln.

In der Türkei und in Schweden sowie in mehreren Ländern des Balkans und des Nahen Ostens. Der Name Dolma kommt aus dem Türkischen und bedeutet "ausfüllen".

Der

29. Oktober ist der Nationalfeiertag der Türkei, und ich bin mir sicher, dass an diesem Tag auch viele Dolmen gegessen werden.

Zutaten für 4 Personen

1 Dose Weinblätter
1 kg Lamm- oder Hackfleisch
5 dl Haferbrei
Reis 2 große gelbe
Zwiebeln 1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
Türkischer Joghurt

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Entsalzen Sie die Weinblätter, indem Sie die Blätter gründlich unter fließendem kaltem Wasser oder in wiederholten Wasserbädern abspülen.
2. Das Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel, Reis, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Lege die Weinblätter mit der Unterseite nach oben auf eine Werkbank.

   6-8 auf einmal. Die Spitze der Klinge nach oben und den unteren Teil zu sich selbst.

4. Nimm eine Schere und schneide alle Stiele in der Wurzel ab.
5. Gib einen Esslöffel der Hackfleischmischung waagerecht auf jedes Blatt.

   Es ist ein bisschen fummelig, seine eigenen Weinblattrollen zu machen. Foto: Caroline Maino

6. Die rechte und linke Seite des Blattes auf das Hackfleisch legen.
7. Dann von unten nach oben rollen, bis das Hackfleisch vollständig in der Klinge gebacken ist.

   Weinblattrollen bald fertig. Foto: Caroline Maino

8. Stellen Sie den zusammengefalteten Dolman in einen Topf an der Wand. Füllen Sie nach innen nach, während Sie rollt sie.
   

   Sie sollten sehr eng anliegen, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen.

9. Beginnen Sie mit der nächsten Schicht, sobald eine Schicht voll ist. Nehmen Sie einen Topfdeckel, der kleiner ist als der Topf selbst, und legen Sie ihn so über den Dolman, dass der Deckel sie unten hält.
10. Lege ein Gewicht darauf, damit der Deckel nicht aufschwimmt und sich die Concealer öffnen.
11. Füllen Sie das Wasser so weit, dass es den Rand des Deckels passiert, aber nicht mehr.
12. 20-25 Minuten kochen lassen.
13. Gieße das Wasser mit dem Deckel weg, um die Concealer an Ort und Stelle zu halten.
14. Einen nach dem anderen mit einem Greifwerkzeug aufnehmen
15. Mit einem großen Klecks eiskaltem türkischem Joghurt servieren.

    Viele fleißige Hände erledigen die Arbeit schnell. Foto: Caroline Maino