Torten-walnussbrot rezept

Ich habe in den letzten Monaten gebacken. Längs und quer, manchmal Tag und Nacht. Mit

dem Ziel, mich mit Brot selbst zu versorgen, und teilweise für mich, um einen kleinen Therapiejob zu haben. Es gibt keine Zeit für mich, ein Hobby zu haben, das nur für mich ist, zum Spaß (wie dieser Blog, der im Moment ein sehr ruhiges Leben führt). Aber Brotbacken ist Entspannung für das Gehirn, ein Ventil für Kreativität und die Fähigkeit, etwas mit den Händen zu tun, etwas Taktiles, und dabei auch der ganzen Familie zugute zu kommen.

Es fing eigentlich damit an, dass ich vor ein paar Jahren eine Haushaltshilfe zu Weihnachten geschenkt bekam.

Im 

Januar dieses Jahres dachte ich, es sei an der Zeit, meine Brotträume wahr zu machen und habe mir deshalb ein Buch über das Brotbacken gekauft, Bread Bread Bread von Martin Johansson. Was sich herausstellte, Der Ausgangspunkt ist, den Teig so wenig wie möglich zu verarbeiten und stattdessen mit langen Gehzeiten und regelmäßiger Faltung des Teigs zu arbeiten. Typisch, wo ich mit viel Maschine und wenig Zeit saß Aber dort habe ich trotzdem angefangen.

Ich bin immer noch dabei, mich durch das Buch zu backen, und habe noch ein paar weitere Bücher zur Hand, wenn ich es beherrsche, aber es gab eine Sache, 

die in meinem Hinterkopf nagte. Das Brot, das für mich seit vielen Jahren der Inbegriff eines richtig guten Brotes ist, ist Gateau's Grand Blanc, das große Weiße. Wir haben es oft gekauft, als wir in der Nähe von Täby Centrum wohnten, wo es einen Gateau-Laden gibt.

Aber heutzutage wohnen wir weiter weg, so dass es nicht sehr oft vorkommt. Und ich begann zu überlegen, ob ich in der Lage wäre, so ein Brot selbst zu backen?

Im Internet habe ich eine Testlektüre von Håkan Johanssons Buch "Das Brot" gefunden, in dem es ein Rezept für den Grand Blanc gab, das er erfunden hatte, als er bei Gateau arbeitete. Ich habe intensiv nach dem Buch gesucht, aber es ist ausverkauft Lange Zeit überall, und selbst die Suche nach Antiquariaten hat bisher null gebracht.

Aber. Immerhin hatte ich das Grand Blanc Rezept durch die Testlektüre bekommen.

Es ist ein Brot, das auf Sauerteig aus Roggen und Weizen und etwas Hefe gebacken wird. Es kann manchmal als etwas Betrug angesehen werden, Hefe in Sauerteigbrot zu verwenden, aber dieses Brot ist so am besten. Wahr. Und obendrein ist es eine sichere Sache, die IMMER gut ausgeht. Mit reinem Sauerteig weiß man nie wirklich, es kann so oder so ein bisschen sein.

Das folgende Rezept basiert auf dem von Håkan Johansson, halbiert, weil zwei dieser Riesenbrote nicht in einen normalen Ofen passen, und mit meinen Worten und meiner eigenen Herangehensweise reproduziert. 

Was

Sie zuerst tun müssen, ist, zwei Sauerteige zu starten, einen auf Weizen und einen auf Roggen.

(Einfach googeln.) Es dauert ein paar Tage, aber dann geht es nur noch darum, sie gelegentlich zwischen den Pobacken aufzufrischen/zu messen, damit sie für jeden verwendet werden können Meine 

sind jetzt ein paar Monate alt. Weizensauerteig ist etwas kniffliger als Roggensauerteig, und ich denke, es ist am einfachsten, etwas gröberes Weizenmehl zu verwenden; Bio-Grahammehl und Dinkelvollkornmehl sind die Mehle, mit denen ich den Weizensauerteig am häufigsten füttere, wenn ich ihn nicht für ein bestimmtes Rezept füttere.

Das Rezept geht davon aus, dass es für den Start bereits zwei Sauerteig-Basics gibt, die ich in der Regel am Tag vor dem eigentlichen Backen auf die gewünschte Menge abmesse.

Etwa 2 EL Weizensauerteigbasis mit 65 g Wasser und 65 g Weizenmehl, und 2 EL Roggensauerteigboden, 50 g Roggenmehl mit 75 g Wasser, und dann nehme ich je 2 EL als neue Basis zurück, um sie vor dem Backen aufzubewahren.

Abgesehen von der Assistentin habe ich keine ausgefallenen Utensilien: eine Smartstore Home 10 Box von Clas Ohlson (sie ist lebensmittelzugelassen) und ein billiger rechteckiger Pizzastein aus dem gleichen Laden. 

• Weizensauerteig
• 125 g, Roggensauerteig
• 750 g Weizenmehl
• 500 g kaltes Wasser
,
• 5 g Hefe (frisch)
• 25 g Salz (ich verwende immer Maldon Flockensalz)

Alles außer dem Salz in der Maschine ca.

3 Minuten bei niedriger Stufe verrühren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit, wenn sich der Teig zusammengefügt hat, und lassen Sie ihn noch ca. 5 Minuten laufen.

Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten laufen lassen. Der Teig sollte glänzend sein. In eine geölte Plastikschale mit Deckel geben und 3 Stunden gehen lassen. (Normalerweise falte ich den Teig in dieser Zeit ein paar Mal, indem ich eine Feder nach außen und oben ziehe und sie dann oben zur Mitte hin lege, und mache die gleiche Runde, so dass der Teig in der Schachtel zu einer runden Kugel aufgefangen wird.)

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem länglichen Laib formen.

(Normalerweise ziehe ich es zu einem Rechteck heraus und mache einen Dreitakt, indem ich eine Seite zur Mitte hin und dann die andere falte. Ein bisschen so , aber ich mache nur einen großen Laib Brot.) Auf dem Backtisch ruhen lassen und 2 Stunden oder länger gehen lassen Doppelte Größe unter dem Backtuch.

Stellen Sie den Ofen (etwa eine halbe Stunde vorher) auf 250 Grad ein, wobei der Backstein auf einem Backblech in der Mitte des Ofens und einer Oom-Pfanne am Boden des Ofens steht.

Das Brot mit der bemehlten Seite nach oben auf den heißen Backstein stürzen.

(Nein, ich weiche übrigens meist vom Originalrezept ab und hebe den Teig einfach vom Backtisch auf den Backstein, ohne zu wenden, und dann habe ich vor der letzten Gärung noch etwas Mehl darüber gestreut.) Gib ein paar Eiswürfel in die Pfanne auf dem Boden. (Der Teig wird als große formlose Masse auf dem Backstein abblättern, aber er geht später auf, versprochen! Die Eiswürfel in der Pfanne am Boden des Ofens helfen dem Brot aufzugehen und die perfekte Kruste zu bekommen.)

Den Backofen auf 220 Grad herunterschrauben.

Etwa 40 Minuten bei 96 Grad Innentemperatur backen. (Scheuen Sie sich nicht vor der Farbe, sie wird nur schmackhafter, wenn die Kruste an einigen Stellen schwarz geworden ist!) Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Das ist das Brot. DAS Brot. Mehl, Wasser, Salz und etwas Hefe darin Perfekte Harmonie. Weich, hohl und ein wenig sauer mit salziger Innenseite und einer wirklich knusprigen, würzigen Kruste auf der Außenseite.

Hält tagelang auf dem Schneidebrett liegend, ohne sich zu verschlechtern, und wird nur noch göttlicher, wenn es anfängt, ein wenig trocken zu werden oder Croutons daraus zu machen. Serviert nur mit Butter, oder in ein gutes Olivenöl getaucht oder mit irgendwelchen Toppings! Neutral, aber immer noch ziemlich unterstützend.

Wenn ich mich für ein Brot entscheiden müsste, das ich für den Rest meines Lebens essen würde, wäre es dieses!