Rezept für getrocknete sojabohnen
Selbstgemachter Tofu gibt einen besseren Geschmack und ist deutlich billiger
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RezeptTofu
Die Herstellung von Tofu zu Hause ist wie das Basteln an einem Slow Cooker. Es dauert eine Weile, aber am Ende bekommst du einen Tofu mit mehr Geschmack und besserer Textur, als wenn du ihn fertig kaufst.
Ein Kilo Sojabohnen kostet rund drei Euro und ergibt am Ende vier bis fünf Tofu-Käsesorten.
Die Kosten betragen etwa die Hälfte des Ladenpreises. Nicht schlecht.
Hausgemachte Sojamilch
Zutaten
- 300 Gramm Sojabohnen getrocknet
Gehen Sie wie folgt vor:
- Getrocknete Sojabohnen über Nacht einweichen.
- Die Bohnen gründlich abspülen.
- In eine Küchenmaschine geben und mit 5 dl Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
- 1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Bohnenteig unterheben. Unter
- Rühren 15 Minuten leicht köcheln lassen (zum Herausnehmen schwer verdauliche Enzyme).
- Drehen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, herunter.
- Die Milch durch ein Siebtuch gießen.
- Die Milch gründlich aus dem Beutel drücken.
- Was in der Leinwand übrig bleibt, heißt Okara und kann in Gemüsebratlinge oder vegetarisches Hackfleisch gemischt werden.
Tofu
:Wählen Sie eine der folgenden Zutaten für die Gerinnung.
Mit 2-3dl heißem Wasser die Gerinnungslösung herstellen, in der Regel reicht es für einen Liter Sojamilch
Zutaten
- 1 l Sojamilch
- 2 EL Essig (z.B. Apfelessig oder Reisessig)
- 6 EL frisch gepresste Zitrone
Gehen Sie wie folgt vor:
- Gerne können Sie auch frisch zubereitete, heiße Sojamilch verwenden.
- Gieße die Milch in einen Topf.
- Mit einem Löffel umrühren und gleichzeitig ein Drittel der Gerinnungslösung hinzufügen.
- Stoppen Sie die Drehung in der Milch, indem Sie den Löffel stromaufwärts bewegen und die Flüssigkeit zum Stillstand zwingen.
- Behalten Sie ein weiteres Drittel gleichmäßig über die gesamte Oberfläche und einen Deckel aufsetzen.
- Warten Sie 5 Minuten.
- Wenn du nun in den Topf hinunterschaust, wirst du sehen, dass der Tofu angefangen hat zu verklumpen.
- Gießen Sie den Rest der Gerinnung auf Teile der Oberfläche, an denen sich die Milch noch nicht getrennt hat.
- Setzen Sie den Deckel wieder auf und warten Sie 5 Minuten.
- Jetzt hat es sich in Quark und Molke getrennt.
- Gießen Sie die Masse in ein Seidentuch.
- Mit den Händen drücken, um so viel Molke wie möglich abzuseihen.
- Den Tofu mit Salz, Zitronensaft, geröstetem Sesam und Chiliflocken abschmecken.
- Legen Sie das Siebtuch mit der Masse in eine Presse und legen Sie für 5 min etwas Schweres auf den Deckel.
- Öffnen Sie dann das Siebtuch und falten Sie die Tofumasse ein paar Mal über sich selbst, so dass die Struktur in mehrere Richtungen geht (ergibt einen stabileren Tofu). Auch
- hier gibst du das Fruchtfleisch mit einem Gewicht in eine Presse und lässt es 20 Minuten einwirken, dann ist dein Tofu fertig.
- Bewahren Sie es in seiner eigenen Molke in einem engen Topf.
Tipp:
Wenn du einen stabileren Tofu möchtest, kannst du ihn über Nacht unter Druck im Kühlschrank stehen lassen.