Rezept auflaufofen aus gusseisen

Brotzutaten

200 g aktiver Sauerteigboden

350 g Wasser

470 g Weizenmehl Spezial (vorzugsweise Ramlösa Manitoba Cream)

15 g Salz

Neutrales Speiseöl

dazu

Sauerteigboden, Wasser und Mehl in einer Schüssel mischen, 30 Minuten ziehen lassen.

Mit dem Knethaken in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca.

10 Minuten laufen lassen, dann das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten laufen lassen.

Nun sollte der Teig ca. 2-3 Stunden vorgehen. Eine Schüssel mit etwas Speiseöl einölen und den Teig dazugeben, das Öl ist so, dass der Teig nicht so sehr an der Schüssel klebt. Während der Gärung falte ich den Teig ein paar Mal, im Abstand von etwa 45 Minuten. Du machst dies, indem du einen Rand des Teigs greifst, ihn ein wenig herausziehst und zur Mitte des Teigs hin einhebst, das machst du rundherum.

Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder Deckel zwischen den Falten ab.

Wenn die Gärung abgeschlossen ist, nehme ich den Teig auf eine bemehlte Küchenarbeitsplatte, wiederhole den Vorgang Falten Sie ein letztes Mal auf die Bank. Dann wende ich das Brot so, dass der Braten nach unten endet. Dann ziehe ich das Brot zu einer runden Kugel zusammen, indem ich meine Hände darum forme und nach unten drehe, dann drehe ich es ein wenig und wiederhole es, ganz rundherum.

An dieser Stelle ist es gut, wenn du einen Hefekorb hast, wenn du keinen hast, hast du vielleicht eine runde Schüssel oder eine Schüssel, in die du den Teig legen kannst. In den Hefekorb (oder die Schüssel) lege ich ein Geschirrtuch, lege es so, dass es auf einer Seite etwas mehr herausragt als auf der anderen, damit du diesen Teil des Handtuchs über den Teig falten kannst. Mehl gründlich in das Handtuch geben und mit der Fuge nach oben in die Teigkugel legen.

Das Handtuch über den Teig legen.

Nun darf der Teig in Ruhe aufgehen. Entweder über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur für ca. 2 - 3 h.

Wenn du es in den Kühlschrank stellst, kannst du eine Plastiktüte um die Schüssel/den Korb fädeln, um dich ein wenig vor der direkten Kälte zu schützen.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, wenn du Hefe hast jener. Schalten Sie den Ofen auf 250 Grad Umluft ein, lange vor dem Backen.

Nehmen Sie einen gusseisernen Topf heraus, ich habe einen emaillierten, der gut funktioniert. Vergewissern Sie sich, dass der Knopf am Deckel dem Ofen standhält.

Wenn der Ofen heiß ist, das Brot in den Topf kippen, so dass die Fuge nach unten zeigt. Damit das Brot wächst, musst du Schnitte an der Oberfläche machen, dann kontrollierst du, wo das Brot reißt, sonst kann es sowieso ein wenig reißen, zum Beispiel unter der Stelle, an der die Fuge ist. Nehmen Sie ein scharfes Messer oder eine Rasierklinge und machen Sie ein paar Schnitte in die Oberfläche, ziemlich tief, wir sprechen von vielleicht 0,5 - 1 cm tief.

Sie können auch kleinere Schnitte machen, aber es wird hauptsächlich dekorativ sein. Nach dem Anschneiden sollte das Brot direkt in den Ofen kommen. Setze den Deckel auf und schiebe den Topf in den Ofen. Hier kann es gut sein, darüber nachzudenken, den Rost etwas nach unten zu schieben, damit der ganze Topf hineinpasst. Sie können den Topf vorteilhafterweise im Ofen lassen, während es heiß wird, und dann daran denken, vorsichtig zu sein, wenn Sie das Brot einkippen, damit Sie nicht anbrennen du.

Sobald der Topf im Ofen ist, kannst du die Hitze auf 230 Grad reduzieren.

Zuerst backst du das Brot mit Deckel für ca. 15 - 20 Minuten. Dann den Ofen öffnen und den Deckel abnehmen und weitere ca. 20 - 25 Minuten backen. Es ist ein magisches Gefühl, den Deckel abzunehmen und zu sehen, wie schön das Brot in der kleinen Sauna, die Sie geschaffen haben, aufgegangen ist. Es kann etwas schwierig sein zu wissen, wann das Brot fertig ist, haben Sie keine Angst, wenn es ziemlich dunkel wird. Wenn Sie möchten, können Sie mit einem Thermometer testen, die Innentemperatur sollte bei etwa 98 Grad liegen, dann ist es geschafft.

Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot auf der Arbeitsfläche auswählen.

Du kannst auch etwas Holzbesteck verwenden, um es herauszuhebeln. Dann kommen wir zum Schlimmsten, dem Warten. Das Brot hat viel gute Feuchtigkeit in sich, die von der harten Kruste umhüllt wird. Wenn wir es sofort aufschneiden, geht die ganze gute Feuchtigkeit raus und das Brot wird trocken und stumpf. Also auf einem Kuchengitter mindestens 45 Minuten abkühlen lassen, dann wird es Zeit, die Butter herauszusuchen und zu genießen!

Ich Lagern Sie das Brot bei Raumtemperatur und legen Sie es dann mit dem Gelenk nach unten auf ein Schneidebrett.

Aber am einfachsten ist es wahrscheinlich, es in Scheiben zu schneiden und einzufrieren, damit Sie ein oder zwei Scheiben herauspicken können, wenn Sie Lust bekommen.