Räucherrezepte
Heiß geräucherte Kartoffeln
Meeresfrüchte, Hauptgericht, Räuchern
Das Beste, was ich über das Räuchern weiß, ist Lachs. Es gibt so viele Dinge, die einen brandneuen heiß geräucherten Lachs schlagen. Aber ich bin immer noch gespannt, ob ich vielleicht noch mehr Verwendungsmöglichkeiten für unseren Rauchschrank finden kann, bei denen der Rohstoff genauso gut ist. So kam mir heute die Idee, heiß geräucherte Kartoffeln zu probieren.
Heiß geräucherte Kartoffeln in einer Räucherkammer
Kartoffeln
zum Servieren:
Frühlingszwiebeln
frischer Spinat
Büffelmozzarella
Salz
Die Kartoffeln schälen.
Koche sie vor, sodass sie fast vollständig fertig sind.
Legen Sie die Kartoffeln 1 Stunde bei ca. 90 Grad in den Rauch.
Dann die Kartoffeln, gehackte Frühlingszwiebeln, frischen Spinat, Mozzarella und Salz auf einer Servierplatte verteilen.
Hier werden die Kartoffeln mit Lachs, Tomaten und einer Soße aus griechischem Joghurt, Zitronenschale und gehacktem frischem Rosmarin serviert.
Kartoffeln Bekam nach dem Räuchern eine leckere Farbe, die Oberfläche fast auf der süßen Seite und die Innenseite cremig. Ein sehr gutes Abendessen einfach :)
Fisch & Meeresfrüchte, Hauptgericht, Rauchen, Snacks und kleine Auswahl
Es kam ein Tag im Frühling, an dem es sich fast wie Sommer anfühlte! Die Kinder hüpften im Garten herum und für eine Weile konnten wir alle die Kälte und Corona des Winters verdrängen.
Der Rauch ging raus und wir räucherten Lachs und genossen die Sonnenstrahlen. So unglaublich gut und schön!
Den Lachs haben wir mit einer Estragoncreme serviert (Rezept unten), aber ehrlich gesagt finde ich eine klassische Rogensoße unschlagbar am besten.
Kartoffelsalat
Kartoffeln (in Stücken gebacken, bei 250 Grad ca.
20-30 Minuten gebacken und dann abkühlen gelassen)
Spargel (anbraten oder dämpfen, damit sie gerade erst weich werden, dann in Stücke schneiden und abkühlen lassen)
Erbsensprossen
Tomaten
grüne
Erbsen grüne Blätter
Vermischen und dienen.
Estragoncreme
1 gelbe gehackte Zwiebel
1 Stück Butter
2 Teelöffel Weißweinessig
1 Esslöffel frisch gehackter Estragon
2 dl Crème fraîche
1/2 Topf Petersilie
Die Zwiebel im Backfett in einer Pfanne weich anbraten.
Den Essig und den Estragon dazugeben und den Essig in die Zwiebel einkochen lassen. Abkühlen lassen.
Crème fraîche und Petersilie darunterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Hier können Sie ausführlich nachlesen, wie Sie den Lachs heiß räuchern können >>
Geräucherte Garnelen
Und wenn der Rauch noch da ist, können Sie die Gelegenheit nutzen, um noch ein paar Garnelen zu räuchern.
Es ist super einfach, vor allem, wenn Du elektrischen Rauch hast.
Gefrorene Garnelen fügen Sie nur in etwa 20 Minuten hinzu.
Aufgetaute Garnelen brauchen ca. 10-15 Minuten.
Dann geht es nur noch zum Servieren.
Welche Art von Rauch verwende ich?
Er heißt Lilla Röken El, eine Räucherkammer kombiniert mit Heiß- und Kaltrauch und ist bei Lilla erhältlich Die Räucherkammer.
Hauptgericht, Kartoffeln, Räuchern
Die Sache mit dem Kalträuchern von Fleisch ist eine laaaange Geschichte, aber das Ergebnis kann sich auch sehen lassen.
Der Tipp ist, mehrere Stücke zu machen, wenn du schon dabei bist, denn es ist nicht schwieriger, viel zu machen.
Kaltgeräuchertes Schweinefilet
ca. 1 kg Schweinefilet
Salzlake:
1 Liter Wasser
100 g jodfreies Salz
25 g Kristallzucker
TAG 1: Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz und den Zucker darin auflösen.
Abkühlen lassen.
TAG 2: Legen Sie das Fleisch in die Salzlake und stellen Sie sicher, dass es bedeckt ist.
Die Salzlake dringt pro Tag um etwa einen Zentimeter in das Fleisch ein. Ist das Fleisch etwa 5 Zentimeter dick, sollte das Fleisch 2,5 Tage in der Salzlake sein, da die Salzlake aus allen Richtungen in das Fleisch eindringt.
TAG 5: Nach dem Salzen wird das Fleisch aus der Salzlake genommen.
Lege das Fleisch auf ein Kuchengitter und lasse es an einem kühlen Ort abtropfen. Ich benutze den Ofenrost über einem Backblech und stelle ihn in den Kühlschrank. Die Fahrt dauert ca. 5 Stunden. Die Oberfläche des Fleisches muss trocken werden, bevor Sie es in den Smoker geben.
Es ist wichtig, dass der Rauch unter 30 Grad liegt. An der Stelle, an der der Rauch sein soll, muss man den Rauchgenerator 10-15 Minuten lang laufen lassen, damit er zu rauchen beginnt, dann schaltet man ihn aus und er ruckelt trotzdem weiter.
Im Inneren des Rauchs sollte eine gute Belüftung vorhanden sein, so dass Sie den Regler am Schornstein herausziehen und einstellen müssen.
Wenn der kalte Rauch die richtige Innentemperatur hat, fügen Sie das Fleisch hinzu. Lassen Sie die Tür ca. 5-10 Minuten offen, damit das Fleisch Zeit hat, auf der Oberfläche richtig zu trocknen. Schließen Sie dann die Tür und überprüfen Sie die Temperatur im Räucherschrank, sie darf 30 Grad nicht überschreiten.
1 kg Schweinefilet wird ca.
15-17 Stunden geräuchert (je nach Dicke).
TAG 6 oder wenn das Fleisch gar ist: Vaccum verpacken Sie das Schweinefilet und kühlen Sie es 2-3 Wochen lang, damit sich das Raucharoma gleichmäßig im Fleisch verteilen kann.
Tipp 1: Du kannst berechnen, wie lange Du zum Rauchen brauchst. Der Rauch geht in 1 mm pro Stunde aus.
Wenn das Fleisch zum Beispiel 40 mm dick ist, dringt der Rauch aus zwei Richtungen ein und dann dauert das Kalträuchern 20 Stunden. Wenn Sie sich unsicher sind, rauchen Sie noch eine Stunde.
Tipp 2: Du kannst dir die Zeit zum Rauchen auch einteilen, wenn du zum Beispiel nachts nicht rauchen möchtest. Dann nimmst du es heraus, wickelst es in Backpapier ein, stellst es in den Kühlschrank und machst dann am nächsten Tag weiter.
Durch die Aufteilung der Zeit wird es schmackhafter und es wird etwas weicher im Geschmack.
Tipp 3: Das Fleisch erinnert geschmacklich an Aufläufe und eignet sich genauso gut, um es in dünne Scheiben zu schneiden und als Tapas zu essen oder kleinere Stücke zu schneiden und in eine Nudelsoße zu erhitzen. Oder wie unten, zum Essen mit doppelt gebackenen Kartoffeln.
Doppelt gebackene Kartoffeln
für ca.
4
Kartoffeln 4
Backkartoffeln 2 dl Crème fraîche
1-2 dl geriebener Käse (mit viel Geschmack)
2 Frühlingszwiebeln
Kräuter
Zuerst die Kartoffeln 1 Stunde bei 200 Grad backen.
Aushöhlen und mit Crème fraîches, geriebenem Käse, Frühlingszwiebeln und Gewürzen vermischen. Mit der Mischung zurück in die Schüssel geben und weitere ca. 15 Minuten backen.
Weitere Informationen zum Rauchen
Welche Art von Rauch verwende ich?
Er heißt Lilla Röken El, eine Räucherkammer kombiniert mit Heiß- und Kaltrauch und ist bei Lilla rökerier erhältlich.
Es
war an der Zeit, endlich unseren neuen Rauch zu probieren.
Lachs sollte anscheinend einfach sein, also beschlossen wir, damit zu beginnen. Habe ein Rezept bei Lilla Rökeriet gefunden und bin diesem nachgegangen. Und das Ergebnis war absolut magisch gut! Beim ersten Versuch weiß ich gar nicht, wie es noch besser werden könnte. Der Lachs ist perfekt geworden!
Heiß geräuchertes Lachsfilet mit Dill
1,5 kg Lachsfilet mit Haut
1 Topf frischer Dill
Salzlake
3 Liter Wasser
3 dl grobes Salz ohne Jod
0.75 dl Zucker
AM VORTAG: Die Salzlake kochen lassen und anschliessend über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
MORGENS: Den Fisch putzen und ausspülen.
Filet und Knochen. Den Fisch in den kalten Modus versetzen und ca. 4-5 Stunden ziehen lassen.
Den Fisch aus der Salzlake nehmen und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Jetzt ist es an der Zeit, den Fisch zu räuchern.
BEGINNEN SIE MIT DEM RAUCHEN: Erhitzen Sie den Smoker auf 60 – 80 Grad. Den Dill waschen und fein hacken.
Das Lachsfilet in Stücke schneiden, gerade so weit, dass es in den Rauch passt.
Den Dill auf dem Lachs verteilen.
Rauchen Sie mit der Hautseite nach unten für 3 bis 3,5 Stunden. Der Lachs sollte eine Innentemperatur von 56 – 58 Grad haben.
Der Räucherlachs kann heiß oder kalt gegessen werden.
Quelle: Das Rezept für den Lachs habe ich auf der Seite von Lilla rökeriet aufgeschnappt: https://www.lillarokeriet.se/content/26-varmrokt-laxfile-med-dill
natürlich braucht man auch zum Lachs eine gute Begleitung.
Hier ist einer unserer bisherigen Favoriten, ein lauwarmer Kartoffelsalat, der perfekt zu Lachs passt. Serviert mit einem Tomatensalat und Rotkohlsalat.
Warmer Kartoffelsalat mit Dill
für 4 Portionen1
kg Kartoffeln
1 Bund Dill
3 dl russischer Joghurt (oder Crème fraîche)
1 Apfel
1/2 rote Zwiebel
Salz & Pfeffer
Die Kartoffeln kochen und in Stücke schneiden.
Fein gehackten Dill, Joghurt, Apfel in Stücken und gehackte rote Zwiebel vermischen.
Die Salzkartoffeln untermischen. Mit Salz & Pfeffer würzen.
Heiß geräucherter Lachs mit gepressten Kartoffeln und Rogensauce
Rogensauce
2 dl Crème fraîche
1/2 1 Dose roter oder schwarzer Rogen (der schwarze Rogen färbt die Crème fraîche so ein, dass sie zu einem hellvioletten Durcheinander wird, wenn Sie ihn nicht mögen, verwenden Sie ihn Stattdessen der vegetarische Seetang Rogen)
fein gehackter Dill
möglicherweise.
fein gehackte rote Zwiebel
DieZutaten verrühren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Ich
finde es gut, aber wir haben von dort aus noch nicht den Schritt gemacht, selbst etwas mehr als Garnelen auf dem Grill zu räuchern. Aber jetzt ist es soweit! Fühlen Sie sich also frei, sich unserer Rauchreise anzuschließen!
Konservierungsmethode
Warum sollte man rauchen?
In der Vergangenheit wurde es hauptsächlich als Konservierungsmittel hergestellt, aber es verleiht auch einen guten Geschmack.
Späne, Hackschnitzel und Aroma
Rauchspäne, Hackschnitzel oder Raucharoma? Was ist eigentlich was? Mit Spänen und Holzspänen lässt du den Rauch der Chips das Essen würzen. Mit dem Aroma gibt es alle Arten von echten und echten Raucharomen, die hinzugefügt werden können.
Wird das wirklich einen so großen Unterschied machen? Wir haben keine Ahnung, aber wir wollen es herausfinden.
Heißer Rauch oder kalter Rauch
Heißes Rauchen; Dann räuchern Sie den Rohstoff für eine kürzere Zeit und bei einer höheren Temperatur.
Kalte Abrechnung; Dann räuchern Sie das Essen bei einer niedrigeren Temperatur und für eine längere Zeit.
Brandneu und so glänzend, dass ich es nicht wirklich auf einem Foto hinbekommen konnte!
Ausstattung
Wir haben eine "Lilla Röken El, eine Rauchkammer kombiniert Heiß- und Kaltrauch", die bei Lilla rökeriet erhältlich ist. Es handelt sich um einen kombinierten Heiß- und Kaltrauch zum Räuchern von Fleisch, Fisch, Käse oder Geflügel mit einer Räucherkammer, die aus 100% Edelstahl besteht. Als Rauchquelle wird ein elektrischer Raucherzeuger mit einer Leistung von 150 W verwendet.
Kosten für eine Stunde Räuchern, d.
h. Energie und Hackschnitzel, betragen etwa 3 SEK
.Aber jetzt ist es an der Zeit, dass wir mit unserer Rauchkammer beginnen! Wenn Du gute Tipps hast, freuen wir uns über diese, da wir völlig neu im Rauchen :)