Obst haltbar machen rezept

Bewahren bedeutet, Verderb zu verhindern, d.h. zu konservieren. Heute haben wir viele Möglichkeiten, die Ernte zu konservieren. Vom Salzen und Trocknen von Lebensmitteln in der Vergangenheit hat sich das Tiefkühlen zur gebräuchlichsten Konservierungsmethode entwickelt. Aber das Trocknen von Kräutern und Pilzen hat wieder an Boden gewonnen.

Gute Hygiene, ausgezeichnete Rohstoffgenauigkeit ergibt das beste Endergebnis.

Durch schnelles Arbeiten vermeiden Sie, dass die Mikroben in der Luft in Kontakt kommen und die Konserven zerstören.

Wichtige Maße

: Zucker und Gelierzucker
1 dl = 85 g
100 g = 1,2 dl

Salz
1 dl = 110 g
100 g = 0,9 dl

Grobes Salz
1 dl = ca. 120 g
100 g = ca. 0,8 dl

Wie viel wiegt 1 TL = 5 ml?
Ascorbinsäure 4 g
Pektin 3 g
Natriumbenzoat 2,5 g
Zitronensäure 5 g
Weinsäure 5 g

Wie viel kostet 1 Liter Beere oder Obst?

Weinbar ca. 500 g / ? kg
Stachelbeeren ca. 600 g
Kirschen ca. 750 g
Moltebeeren ca. 500 g
Erdbeeren ca. 500 g
Heidelbeeren ca. 700 g
Vogelbeeren ca. 500 g
Preiselbeeren ca. 600 g
Himbeeren ca. 500 g

TROCKNEN

Die Lufttrocknung ist in den heutigen Haushalten recht unüblich. In der Fabrik handelt es sich oft um die Vakuumtrocknung, da das Wasser bei niedriger Temperatur ohne Luftzugang verdampft.

Mikroorganismen können ohne Wasser nicht leben.

KONSERVIERUNG MIT ZUCKER UND SALZ

Sowohl Salz als auch Zucker binden die Flüssigkeit in der Nahrung und die Mikroorganismen können sich nicht entwickeln.

SAURE KONSERVEN

In einem sauren Milieu können sich Mikroorganismen nicht entwickeln. Man fügt Essig hinzu, fügt Benzoesäure hinzu, macht Sauerkraut usw.

HERMETISCHES KOCHEN, REXING Die

Hitze tötet die Mikroorganismen ab und das Glas wird luftdicht verschlossen und neue Mikroorganismen können nicht eindringen.

EINFRIEREN

Tiefkühlen ist heute das gebräuchlichste Konservierungsmethode in unseren Häusern.

Die Mikroorganismen sterben nicht ab, aber die Aktivitäten kommen zum Erliegen.

RÄUCHERN

Räuchern verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Chemische Substanzen im Rauch verhindern den Angriff von Mikroorganismen. In der Regel industriell und in einer Kombination aus Salzen.

KONSERVIERUNGSSTOFFE

Salz: Natriumchlorid, Natriumchlorid. Leicht gesalzenes Wasser, 2 TL Salz / Liter Wasser

Zucker: Füge mindestens ?

kg Zucker pro kg Beere hinzu, wenn du den Zucker reduzierst, müssen auch andere Konservierungsstoffe hinzugefügt werden.

Gelierzucker: Ein Produkt, das zu 98 % aus Zucker besteht. Darüber hinaus enthält es Fruchtpektin (Verdickungsmittel), Zitronensäure (Säureregulator), Kaliumsorbat (Konservierungsmittel).

Geleezucker: Besteht aus Zucker, Stärkesirup, Pektin, Zitronensäure.

Wird für Geleegerichte und zum Garnieren von Gelee auf Kuchen und Torten verwendet. Nicht zur Konservierung oder für Gelee, das Enthält Milch.

Ascorbinsäure: Ist Vitamin C und erhöht somit den Vitamingehalt von Konserven. Verhindert die Oxidation, d.h. das Verdunkeln von hellen Früchten. Farbige Beeren, wie z.B. Erdbeeren, werden gebleicht, wenn Ascorbinsäure zugesetzt wird.

Rechnen Sie mit ? 1 g / kg oder Liter Konserven. 1 g ist ein Roggengewürzmaß.

Zitronensäure: Verleiht den Konserven den richtigen Säuregehalt, der vor allem in der Gelee- und Marmeladenzubereitung verwendet wird. Verstärkt den säuerlichen Geschmack, hat eine gewisse konservierende Wirkung. Zusammen mit Pektin und Zucker verleiht Zitronensäure der Konfitüre eine schöne Textur. Weinsäure hat die gleiche Wirkung, soll aber in größeren Mengen schädlich sein.

Kaliumsorbat: Schützt die Konserven vor Schimmel.

1 Ragat Gewürzmaß / kg fertige Dose. Nicht kochen. Nehmen Sie eine Tasse der fertigen Marmelade heraus, rühren Sie das Kaliumsorbat in die Tasse und mischen Sie es dann unter die restliche Marmelade.

Benzoat: Schützt die Konserven vor Fermentation. 1 Ragat Maß für Gewürze / kg fertige Konserven. Nicht kochen. Eine Überdosierung kann einen Fehlgeschmack hinterlassen. Nehmen Sie eine Tasse der fertigen Marmelade heraus, rühren Sie das Benzoat in die Tasse und mischen Sie es dann unter den Rest der Marmelade.

Sie können Dosen und Flaschen mit einem Spülwasser ausspülen, das aus 2 Teelöffeln Benzoat in 2 dl warmem Wasser besteht.

Benzoesäure: Einige Beeren, wie Preiselbeeren und Moltebeeren, enthalten diesen natürlichen Schutz gegen Gärung, wonach das Natriumbenzoat, das am häufigsten vorkommt, nicht mehr hinzugefügt werden muss.

Pektin: Eine geleebildende Substanz in Früchten und Beeren.

Saure Beeren enthalten viel Pektin (Preiselbeeren). Wenn Sie überreife Beeren oder pektinarme Beeren haben, muss Pektin in Pulverform hinzugefügt werden, es ist in der Apotheke erhältlich. Verlassen Sie sich auf ? TL Pektin, ? TL Zitronensäure und 2 TL Zucker/kg oder Liter aus der Dose. Etwas von der zukünftigen Konfitüre einrühren, unterrühren und einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Es gibt auch andere pektinhaltige Präparate in Stores und folgen Sie dann den Anweisungen.

Ein weiteres Gelee heißt rotes Melatin

Attica: Ist Säure in konzentrierter Form. Unser Essig wird durch Fermentation von Spirituosen hergestellt und hat eine Konzentration von 10% Essigspiritus.

Auch Lebensmittelessig genannt. Rezept für Essig: 2 3 EL Essig, 1 dl Wasser und 2 3 TL Zucker.