Bestes boeuf bourguignon rezept
Boeuf Bourguignon, inspiriert von Julia Childs, ist vielleicht der leckerste Eintopf der Welt.
Dies ist wahrscheinlich der leckerste Eintopf der Welt, aber ist er auch schön? Nein! Es ist nicht. Aber es ist wie mit Menschen im Allgemeinen. Man sollte den Hund nicht nach seinen Haaren beurteilen oder das Buch nach seinem Einband.
Dieser Eintopf wird auch schmackhafter, wenn man ihn einen Tag stehen lässt. Bereiten Sie also das Abendessen von morgen zu, während Sie noch an dem von heute herumfummeln. Boeuf Bourguignon wird mit gestampften Kartoffeln, Püree, mit geröstetem Wurzelgemüse oder mit breiten Nudeln serviert, natürlich mit grünen Bohnen oder Brokkoli.
Hier ist das Rezept, ein bisschen inspiriert von Julia Childs, meinem Idol, das eine große Vorliebe für die französische Küche hatte und eine Meisterin der Bouef bourgion war.
Ich kann ohne weiteres zugeben, dass dieser Eintopf sehr von ihr inspiriert ist, was ihn zur schmackhaftesten Sorte macht, die man finden kann.
Ich traf eine etwas andere Wahl und überlegte, wie Das Etikett passte zur Tischdecke. Nun, der Wein war natürlich auch ein Charme zum Essen. Denn der Wein Nautilus aus Neuseeland ist ein hervorragender Pinot Noir und jede einzelne Waffel weiß, dass er gut zu einem Boeuf Bourig passt.
Er bot reife Erdbeeren, Sandelholz und eine schöne weiche Säure und eine wunderbar runde Würze. Wenn Sie lieber französischen Wein zu französischem Essen trinken möchten, kommen zwei weitere wirklich gute Flaschen. Einer von Château Neuf de Pape, der etwas reichhaltiger ist, hier finden Sie Waldhimbeeren und dunkle Kirschen, weißen Pfeffer, Lorbeerblätter und eine ausgewogene Würze von der Eichenverarbeitung. Zu guter Letzt noch einer aus einer unvergleichlich guten Region und einem spannenden Produzenten, der meiner Meinung nach noch ein wenig nach vorne geschoben werden muss: Lirac.
Der Wein ist nach einer Opernarie benannt: Nessum Dorma von Domaine Maby liegt im Bestellbereich, aber das Warten lohnt sich. Eine blumige, blumige Frucht mit Noten von Himbeeren und Brombeeren, süßem Lakritz und einer ausgewogenen Würze durch die Verarbeitung von Eiche.
Was Sie brauchen:
800 1000 g Hochrippe oder französische
Butter zum Braten
280 g Speck oder geräucherter Schweinebauch
2 Karotten in Stücken
2 in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebeln
7 dl vollmundiger Rotwein (vorzugsweise derselbe, der später zum Essen serviert wird)
ca.
7 dl dunkle Rinderbrühe
3 EL Tomatenmark
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
(fein gehackte Petersilie zum Servieren)
Dunkel geschmorte kleine Zwiebeln
18-24 kleine Zwiebeln
Butter
4 EL Rinderbrühe
ca. 0.5 dl Wasser
Salz und Pfeffer
Gebräunte Champignons
450 Gramm Champignons
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Butter
Salz und Pfeffer
Kartoffelpüree und Pastinaken mit Knoblauchduft
1 kg geschälte Kartoffeln in kleinen Stücken
300 g geschälte Pastinaken in Stücken
4 geschälte Knoblauchzehen
Salzwasser
2 dl Milch
1 großzügiges Stück Butter
Salz und Pfeffer
Gehen Sie wie folgt vor:
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen, dann benötigen Sie eine Pfanne auf hoher Hitze und einen Topf auf niedriger Hitze.
Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden, die Stücke abwischen und dann in der Pfanne und mit Butter anbraten, so dass das Fleisch eine schöne gebräunte Oberfläche hat. Braten Sie ein wenig Fleisch auf einmal an, so wird es zweifellos am besten sein. Das Fleisch, das fertig ist, darf in den Topf springen. Wenn das gesamte Fleisch gebräunt ist und im Topf ist, die Karotten, Knoblauchstücke und Zwiebeln darin anschwitzen.
Runter mit ihnen in den Topf. Tomatenmark fühlt sich mit etwas Hitze immer besser an, also das Püree in einer einzigen Pfanne ausdrücken und dann mit etwas Rindfleischbrühe aufgießen. Den gesamten Fleischgeschmack herausschlagen und den Spatel in den Topf geben.
Gießen Sie den Rest der Rinderbrühe in den Topf und füllen Sie sie mit Wein auf, um die Fleischstücke zu bedecken. Würzen und umrühren, ganz oben die Lorbeerblätter anbringen und dann Deckel.
Für 3-4 Stunden in den Ofen schieben. Kontrollieren Sie den Topf von Zeit zu Zeit und stellen Sie sicher, dass sich genügend Flüssigkeit im Topf befindet, und füllen Sie ihn bei Bedarf mit Brühe und Rotwein auf. Wenn 3 Stunden vergangen sind, kauen Sie ein wenig auf einem Stück Fleisch, es wird in Ihrem Mund auseinanderfallen.
Während Sie darauf warten, dass der Topf fertig ist, fummeln Sie am Zubehör herum. Die Zwiebeln in einer heißen Pfanne in Butter anbraten, dabei ständig umrühren und darauf achten, dass die Zwiebeln eine gleichmäßige braune Farbe bekommen.
Wenn die meisten von ihnen schön braun geworden sind, mit Rinderbrühe aufgießen und kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen, jetzt können die Zwiebeln stehen und auf den Eintopf warten. Die Champignons putzen und in kleinere Stücke schneiden, den Knoblauch und die Champignons in Butter anbraten, bis sie eine schöne hellbraune Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Champignons auf den Eintopf warten lassen.
Das Wurzelgemüse und den Knoblauch im Salzwasser weich und leicht pürieren. Lass das Wasser ab und nimm deine Kartoffelpresse heraus. Nieder mit Milch und Butter in den Topf geben, die Butter in der Milch schmelzen lassen. Jedes kleine Stück Kartoffel direkt in die warme Milch drücken, umrühren, bis ein fluffiger Brei entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Eintopf mit Püree servieren und mit Zwiebeln, Champignons und gehackter Petersilie belegen.