Weißkäse rezept

Hier

im Hälsingland gibt es zwei Käsesorten, die ich besonders mag: den Hälsinge Käsekuchen und den weißen salzigen Ziegenkäse. Leider habe ich keinen Zugang zu Ziegenmilch, daher wird eines meiner ersten Projekte stattdessen darin bestehen, aus Kuhmilch salzigen Weißkäse herzustellen. "Frischkäse" heißt es im Hälsingland. Auf http://www.alternativ.nu gibt es viele Informationen über Selbstverpflegung und andere spannende Dinge.

Dort habe ich ein Rezept für "Saltost, Hälsinge Frischkäse" gefunden, das genau das ist, was ich gesucht habe. Dies ist wahrscheinlich einer der einfachsten Käsesorten, die man mit Lab herstellen kann.

Verwendung

Es handelt sich um einen ziemlich milden, salzigen Käse, der traditionell als fantastisch leckerer Aufstrich auf einem Sandwich oder Keks verwendet wird. Hartes Fladenbrot wird empfohlen. Mit einem Messer in ziemlich dicke Scheiben schneiden.

Du kannst diesen Käse jedoch für alle möglichen Dinge verwenden, ähnlich wie du Feta verwendest. Du kannst es z.B. würfeln und in Salat, oder auf Pizza oder Omelett geben. Es kann sogar auch gebraten werden! Beim Erhitzen verhält es sich wie eine Mischung aus Halloumi und Feta.

Du brauchst

,

2 Liter Bio-Normalmilch
, 1 ml (=1 Prise), Lab, Gemüse
, 2 TL Salz

Natürlich kannst du das Rezept vermehren, aber du möchtest größere Käsesorten herstellen.

1 Liter Milch ergibt ca. 150g fertigen Käse.

Ich

finde, es passt gut zu jeder Milch. Ich habe altmodische Milch und Bio-Standardmilch probiert, mit mehr oder weniger den gleichen Ergebnissen. Da altmodische Milch nicht homogenisiert wird, gibt es einige lose Fettklumpen, die am Rand der Packung kleben bleiben können, also denken Sie daran, sie vorher ein wenig zu schütteln, wenn Sie eine verwenden.

Ich erhitze die Milch in einem Topf auf 38 (Essen mit Käsethermometer).

Dann nehme ich den Topf vom Herd und rühre etwas mehr als 1 Prise Lab unter.

Der Topf wird etwa eine halbe Stunde lang mit geschlossenem Deckel stehen gelassen. Mit einer langen Mit dem Messer schneide ich die Masse in ein Gittermuster mit ca. 1,5-2cm großen Quadraten. Schneiden Sie ebenfalls um den Rand des Topfes herum. Alternativ kannst du einen Ballonbesen vorsichtig durch die Masse ziehen, anstatt sie zu schneiden.

Dann wird das Ganze noch einmal 20 Minuten im Topf gelassen und die Molke aus dem Quark spaltet sich weiter.

Alles vorsichtig in einem Sieb über einer Schüssel aushöhlen. Er darf stehen und richtig abtropfen lassen. Die Molke kann zum Beispiel zum Backen von Brot verwendet werden. Dann hebe ich den Käsebruch in meine selbstgemachte Käsewanne und presse ihn eineinhalb Stunden lang. Größerer Käse erfordert mehr Druck.

Den Käse etwa alle zehn Minuten wenden und die ausgepresste Molke abgießen. Drücke so lange, bis du fast keine Molke mehr bekommst.

Salzen Sie den Käse von allen Seiten gründlich mit Salz, pro Liter Milch sollte etwa ein Teelöffel Salz verwendet werden. Wenn du einen größeren Käse machst, kann es schwierig sein, so viel Salz auf einmal zu bekommen, er wird einfach klebrig, aber dann kannst du später mehr salzen, wenn er eingeweicht ist an sich ein wenig.

Bewahren Sie den Käse in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf, wo er das Salz aufnimmt. Es kann schon am nächsten Tag gegessen werden, aber es wird schmackhafter, wenn Sie mindestens 4-5 Tage warten. Einen Tag nachdem Sie es aus der Tüte genommen haben, schmeckt es sogar noch besser.

Wenn der Käse nach der Lagerung sehr durchnässt ist, kannst du ihn zu Beginn in einem Küchentuch aufbewahren.