Värmland gerichte
Motti, peppo und hillo
Die Waldfinnen, die Ende des 15. Jahrhunderts nach Schweden kamen, hinterließen große Spuren in der Landschaft um sie herum und brachten auch ihre eigene Esskultur in die schwedische Gesellschaft. Hier wurden Roggenbrot und Nabenbrei gebacken, und da die Waldfinnen geschickte Jäger waren, bestand die größte Proteinquelle aus Fisch und Wild.
Die Küche im Haus war für nichts anderes als das Backen von Brot und Auflaufformen geeignet, so dass auf dem Hof auch ein Küchenhäuschen gebaut wurde.
Dort hatte man die Möglichkeit, andere Arten von Gerichten zu kochen, in einem Topf über dem offenen Feuer. Ein Beispiel für ein solches Gericht ist der Brennnesselbrei, der in Dalarna, Hälsingland, Medelpad und Värmland motti genannt wird, was ein Lehnwort aus dem finnischen mutti ist. In der Vergangenheit aßen die Menschen das Gericht mit den Fäusten, was zu seinem schwedischen Namen führte. Mottin steht heute als Vertreter der finnischen Esskultur Wald und ist ein trockener, körniger Brei, der in den finnischen Wäldern Norrlands zubereitet wird aus Gerstenmehl, Wasser und etwas Salz.
Mottin wird mit Milch und Preiselbeermarmelade oder gebratenem Schweinefleisch und weißer Soße serviert. In Orsa Finnmark wird manchmal Fischbrühe anstelle von Wasser verwendet.
In Värmland und Norwegen wird Motti aus Hafermehl hergestellt und mit Schweinefleisch, Flocken und Preiselbeermarmelade serviert. Früher galt Motti als Arme-Leute-Essen und an den Wochenenden gönnten sich die Menschen ihm, indem sie den Brei mit Sauerrahm und Gerstenmehl kochten, dann nannte man ihn statt Rum Porridge, oder Flot Porridge.
Ein weiteres Gericht, das in den finnischen Wäldern üblich war, war Peppo oder Uferbrei, ein Brei, der aus Haferflocken und Sauermilch bestand.
Mancherorts wurde Peppo vom Heuhaufen in Bänken serviert und daher wird das Gericht oft als Bankbrei bezeichnet. Die Waldfinnen aßen auch Pfannkuchen mit Schweinefleischstücken, sogenannte Resk oder Rieska, und in den frühen 1800er Jahren begannen sie auch, rohe oder halbgekochte Kartoffeln unterzumischen. Als Dessert aßen viele Waldfinnen den sogenannten Clapping Porridge, oder Hillo. Hillo war eine Mousse aus Mehl, die mit zerkleinerten Preiselbeeren oder anderen Beeren, die zur Verfügung standen, ausgerührt wurde.
Heutzutage wird hillo oft aus Scream-Mehl zusammen mit den Beeren hergestellt, die man am liebsten mag, wie z.B. Heidelbeeren.
Ein Großteil der finnischen Essenstradition ist in Schweden noch lebendig und in den finnischen Wäldern gibt es viele Orte und Orte, die man besuchen kann, wo die Gerichte noch als Teil eines kulturellen Erlebnisses serviert werden. Mottin ist das beliebteste finnische Waldgericht und wird oft zu festlichen Anlässen und bei verschiedenen finnischen Waldveranstaltungen serviert.
Die Navel Porridge Academy in Torsby hat den 10. September ebenfalls zum Tag des Navy Porridge erklärt.
So bereiten Sie Ihren eigenen Motti zu:
5 Portionen
500 g Schopfmehl
6 dl Wasser
1 TL Salz
Wasser und Salz zum Kochen bringen.
Das Mehl vorsichtig auf das Wasser geben und unter einem Deckel dämpfen lassen, ca.
45 Minuten. Dann den Deckel anheben und das Mehl vorsichtig mit einem Löffel unterheben, es bilden dann kleine feste Klumpen, das ist Motti. Servieren Sie es mit den Beilagen, die Sie am liebsten mögen.
Guten Appetit!
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