Sauerteigbrot rezept glutenfrei

Vorgehensweise

Das Backen von Brot mit Sauerteig anstelle von Hefe ist etwas, das schon seit der Antike gemacht wird. Brot, das auf Sauerteig gebacken wird, benötigt kein zusätzliches Backtriebmittel.
In modernen Rezepten wird Sauerteig jedoch häufig für Brot verwendet, das Hefe enthält, was zu einem großen Teil darauf zurückzuführen ist, dass es recht zeitaufwändig ist, reines Sauerteigbrot zu backen.

Aber die zusätzliche Zeit lohnt sich, denn das Ergebnis ist in der Regel ein sehr leckeres und nachhaltiges Brot. Außerdem ist das Backen mit Sauerteig gesünder.

Damit die Sauerteigkugel in Schwung kommt und wächst, braucht es die richtigen Bakterien, die Bakterien – die Lactobakterien – sind von der gleichen Art, die zum Beispiel in Joghurt vorkommt. Diese Bakterien befinden sich in der Luft um uns herum.

Sauerteig kann aus Weizenmehl und Roggenmehl hergestellt werden.
Um einen "Weizensauerteig" herzustellen, eignet es sich hervorragend, das helle Basismehl von MixWell zu verwenden.

Natürlicher glutenfreier Sauerteigboden
Es kann auch hergestellt werden Sauerteigbrot mit dem natürlichen glutenfreien Grundmehl von MixWell. Die Basis wird auf die gleiche Weise hergestellt wie das Grundmehl, das auf Weizenstärke basiert.

ABER die von Natur aus glutenfreie Sauerteigbasis/Starter muss viel öfter abgemessen/aufgefrischt werden. Um es frisch zu halten, müssen Sie 2 Mal am Tag eine neue, natürlich glutenfreie Mehlmischung hinzufügen. Auf der anderen Seite ist das Brot lecker.
Bei der Herstellung von natürlich glutenfreiem Sauerteigbrot ist auch darauf zu achten, dass die Gärzeiten verkürzt werden müssen – die Auftriebskraft des natürlich glutenfreien Sauerteig-Ansetzers reicht nicht aus.

Die von Natur aus glutenfreie Vorspeise braucht länger, um "loszulegen". Es kann bis zu 10 Tage dauern. In der Zwischenzeit bildet sich oben am Glas eine Schicht aus Flüssigkeit. Schütteln Sie das Glas oder rühren Sie es und lassen Sie es bis zum nächsten Tag. Nach ca. 5 Tagen ist es an der Zeit, es aufzufrischen, umzurühren und bis zum nächsten Tag ziehen zu lassen. So weitermachen, bis es "zusammenklebt" ohne Schichtung".

Es riecht nicht sehr gut, aber wenn man es einmal in einem Brot verwendet, schmeckt es immer noch gut.

Mit Sauerteig gebackenes Brot bekommt einen saftig guten Geschmack. Befolgen Sie die Beschreibung unten, um eine schöne Sauerteigbasis / Starter zu erhalten, die Sie dann im Kühlschrank aufbewahren und so lange aufbewahren können, wie Sie möchten.

Tag 1
Vermische die Zutaten in einer Schüssel und gieße sie dann in ein großes Glas mit Deckel.

Die Menge wächst ziemlich stark, also nimm kein zu kleines Glas.
Stelle das Glas an einen warmen Ort, z.B. über den Kühlschrank. Dort sollte das Glas für 3 Tage sein. Rühren Sie den Inhalt einmal täglich um, um die Gärung zu beschleunigen.
Tag 4
Die Zutaten für den vierten Tag untermischen. Gut umrühren, dann das Glas wieder an den warmen Ort stellen. Lass es für einen weiteren Tag stehen.
Tag 5
Deine Sauerteigkultur ist nun fertig und sollte sprudeln und säuerlich riechen.

Wenn du möchtest, kannst du es jetzt im Kühlschrank aufbewahren, bis du es brauchst. Einmal pro Woche, Man "frischt" es mit 0,5 dl Wasser und 0,5 dl hellem Grundmehl auf. Um zu viel Sauerteiggrundlage zu vermeiden, kann es ratsam sein, etwas davon wegzulassen, bevor man sie wieder auffrischt. Rühren Sie um und stellen Sie es wieder in den Kühlschrank, wenn Sie es nicht verwenden möchten.

Wenn du die Sauerteigkultur verwenden möchtest, kannst du das bereits ab Tag 5 tun.

Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahrt haben und verwenden möchten, nehmen Sie es heraus und erfrischen Sie es wie oben einen Tag im Voraus und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen.
Um ein Sauerteigbrot zu backen, brauchst du ein Rezept – es sei denn, du willst selbst experimentieren. Für 500 g Mehlmischung brauchst du ca. 150 g Sauerteig. Die Menge des Sauerteigs sollte niemals 40% der Gesamtmenge der Zutaten überschreiten.

Wenn Sie kein Rezept haben, finden Sie viele Rezepte in der Rezeptsammlung von MixWell.
Du kannst deinen Sauerteig aufbewahren und ihn fast so lange haben, wie du möchtest, solange du dich um ihn kümmerst. Wenn es Raumtemperatur hat, müssen Sie Jeden Tag "füttern/auffrischen" (ca. 1 dl helles Grundmehl + 1 dl Wasser). Wenn Sie es im Kühlschrank haben, reicht es aus, es etwa 1 Mal pro Woche zu messen/aufzufrischen.

Du kannst also nicht nur mit dem Sauerteig backen, er muss zu einem anderen Rezept hinzugefügt werden.

Es ist auch möglich, eine Sauerteigkultur mit einer rohen geriebenen Kartoffel anstelle eines Apfels zu beginnen.
Wenn Sie ein gröberes Sauerteigbrot möchten, können Sie einen Sauerteigstarter mit dem Habrevrossmix von MixWell zubereiten. In diesem Fall verwenden Sie die Haferbrotmischung an Tag 1, wechseln Sie dann aber an Tag 4 und verwenden Sie das leichte Basismehl oder das leichte gluten- und laktosefreie Basismehl von MixWell.

Viel Glück!

Zutaten

Tag 1-3.200
g (2 dl) Wasser (35-40 Grad)
200 g MixWells Light Base Mehl oder Light Gluten & Laktose Base Mahlzeit
100 g Raspel

Day 4
200 g MixWells Light Base Meal oder Light Gluten & Lactose Free Base Mahlzeit
200 V Wasser (35-40 Grad)

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