Rezept für geschnittene bohnen

Im Jahr 2011 habe ich Karbon angebaut und eine tolle Ernte erzielt. Wir kochten und aßen, dachten aber, dass es ein echter Tiefpunkt war. Gar nicht so toll. Und danach habe ich sie nicht mehr angebaut und mich stattdessen für Schobohnen entschieden.

Aber dann habe ich letzten Sommer einen Job auf dem Lebensmittelmarkt Jordens Mat auf Schloss Gunnebo gemacht und bin zwei Tage lang mit dem Küchenchef Patrik Sewerin auf einer Food-Bühne herumgehangen.

Er war überhaupt nicht damit einverstanden, dass der Scotch eine langweilige Geschichte sei und stellte etwas zusammen, das mich zumindest ein wenig neugierig machte.

 

 

Also
habe ich für die diesjährige Saison sowohl Skarbona als auch Skärvax Bohnen gekauft und habe dieses Jahr beide angebaut.

Jetzt habe ich schon viel geerntet. Und damit meine ich Mengen. Was für unglaublich reiche Pflanzen! Das Wichtigste von allem ist natürlich nicht, dass die Pflanzen eine große Ernte liefern, sondern... Glücklich... Die ganze Familie liebt Die Schotten! Donner und Knall! Was ist passiert?

Als ich sie das letzte Mal angebaut habe, habe ich die Bohnen gekocht, ähnlich wie ich es vorher mit Schnapsbohnen gemacht hatte, aber viel zu lange.

Wir aßen sie mit Butter, aber der starke Bohnengeschmack (sie schmecken in gewisser Weise viel mehr als die Bohnen) machte es überhaupt nicht angenehm. Es war meistens ein großer gekochter Klumpen Bohnen in einem leicht schlampigen Design.

 

Dieses Jahr habe ich die Bohnen stattdessen diagonal so dünn wie möglich zerkleinert, vielleicht nur einen oder ein paar Millimeter breit.

Ich habe versucht, sie in Wasser zu kochen - funktioniert. Am besten ist es aber, sie in Salzwasser ganz schnell zu dämpfen. Nach dem Kochen habe ich sie in kaltem Wasser abgespült, damit das Kochen aufhört. Sie werden super knusprig. Wie Süßigkeiten. Und so lecker! Diese Woche aßen wir zum Beispiel gebratene Sandwiches mit Spiegeleiern und Ketchup (Fast Food, das wir "Oma-Sandwiches" nennen) mit einer Schicht gekochter Wachsbohnen darunter das Ei.

Der Fünfjährige steckte jedes noch so kleine Stück Bona heraus und fraß es.

Wir haben auch Salat mit marinierten Fritteusen gegessen, hastig mit Butter gekocht und in Olivenöl und Knoblauch gebraten. Letzteres schmeckt wie gebratene Pfifferlinge. Köstlich! Erzählen Sie mir gerne von anderen Möglichkeiten, Skörbors zu essen - im Moment bin ich sehr empfänglich für neue Geschmackserlebnisse!

Jetzt ernte ich so viel wie möglich von den Pflanzen und stelle sie in den Gefrierschrank.

Vor dem Einfrieren zerkleinere ich sie und blanchiere sie schnell. Die Skövas sind hier, um zu bleiben. Wenn ich mich zwischen den grünen Skövas und den cremigen gelben Skärvax-Bohnen entscheiden müsste, wird es letzteres sein. Sie sind sowohl stylisch als auch super lecker!
/Sara Backmo

 

16.

August 2016