Rezept für frittierte pommes frites

Dazu

1. gilt: Die Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden und in kaltes Wasser legen.
2. Vor dem Braten sollten die Kartoffeln gut abtropfen und mit einem Handtuch abtrocknen.
3. Das Öl auf 175 % erhitzen. Die geschnittenen Kartoffeln portionsweise anbraten. Er sollte nur eine helle, gelbe Farbe haben. Die Kartoffeln herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Kurz vor dem Servieren: Das Öl auf 200 Grad erhitzen.

   Die Kartoffeln noch einmal anbraten.

   

   Er sollte fast sofort knusprig und gelblich-braun werden. Die Kartoffeln abgießen, salzen und sofort servieren.

In der französischen Küche gibt es eine ganze Reihe verschiedener Möglichkeiten, Kartoffeln zum Frittieren zu schneiden. Ich denke, Sie kommen mit diesen drei Formen gut zurecht.

Pont neuf
Schneidet man die Kartoffeln in dicke, stabile Stifte von 1 cm Länge und einer Länge von 5-6 cm, so nennt man es pont neuf.
(Am besten geeignet, wenn Sie die Bratkartoffeln mit Moules Frites oder

Pommes frites
Wenn man die Kartoffeln in knapp einen cm lange Stifte mit einer Länge von 4-5 cm schneidet, nennt man sie Pommes frites.
(Am besten als Beilage zu Gerichten, die mit Messer und Gabel gegessen werden sollen)

Schneidet
man es in Zahnstocherstreifen, nennt man es pommes allumettes, was so viel wie nur Streichhölzer bedeutet.
(Am besten als Snack geeignet)

Tipp
: Es ist möglich, Pommes kurz warm zu halten.

Die fertigen Pommes auf Küchenpapier in eine ofenfeste Form legen, in den heißen Backofen (200 Grad) schieben und die Ofentür angelehnt halten.

Eines

der beliebtesten Gerichte, zu denen Pommes frites serviert werden, ist
gegrilltes Entrecôte mit Béarnaise-Sauce

Auf den Bildern sehen Sie auch Pommes Frites zusammen mit spanischen Albondigas, französischen Moules Marinieres, amerikanischen Burgern und Britische Fish'n'Chips.