Pfifferlingsuppe rezept crème fraîche

kann Wie wunderbar ist es mit all diesen Pilzen. Ich liebe es einfach, in den Wald zu gehen, frische Herbstluft zu atmen und nach vielen schönen Pilzen Ausschau zu halten.

Diese Jahreszeit hat wirklich etwas Besonderes. Vielleicht liegt es daran, dass ich mich im Pilzwald aufhalten musste, kaum bevor ich laufen konnte. Dann schleppte mich meine Mutter in die Kiste, als sie und Oma im Landhaus pflücken waren.

Seit zwei Jahren haben wir ein eigenes Landhaus. Dann war es an der Zeit, nach neuen Pilzen zu schnuppern. Letztes Jahr, als ich das erste Mal unterwegs war, hat sich herausgestellt, dass wir viele schöne Pilzwälder haben.

Es macht immer noch Spaß, an einem neuen Ort Pilze zu finden, denn dann kann man seine Pilzfähigkeiten wirklich auf die Probe stellen. Typische Pilzwälder zu erkennen, habe ich schon als Kind gelernt und es geht selten schief.

Cremige Pilzsuppe mit Kartoffeln

Für dieses Rezept für eine cremige Pilzsuppe mit Kartoffeln und Crème fraîche kannst du gemischte Herbstpilze nehmen. Pfifferlinge und Pfifferlinge sind das, was die meisten Menschen normalerweise pflücken, und sie funktionieren gut.

Am besten mischst du verschiedene Pilzsorten, da sie alle leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. Dann bekommst du eine schöne Balance auf der Suppe.

Die Reichhaltigkeit dieser Suppe wird aus Kartoffeln gewonnen. Ich verwende mehlige Kartoffeln, die dann mit den Pilzen vermischt werden. Die Basis besteht ebenfalls aus Weißwein, Sahne, Chili und Petersilie. Ein wenig von den Pilzen wird nach dem Mischen aufbewahrt, damit sie einen zähen Inhalt bekommen.

Das Ganze wird zu einer reichhaltigen und schmackhaften Pilzsuppe, die sich perfekt mit einem Stück Brot als Hauptgericht servieren lässt.

Cremige Pilzsuppe mit Kartoffeln und Crème fraîche

Für: 6-8 Personen

800g rohe gemischte Champignons, z.B. Pfifferlinge und Trichterpfifferlinge (400g gebraten)
1 grosse gelbe Zwiebel
2 dl halbtrockener Weisswein (ex Riesling)
500 g mehlige Kartoffeln
1/2 rote Chilischote
7 dl Wasser
4 dl Crème fraîche
1-2 TL Speisestärke + 0.5 dl kaltes Wasser
Salz, Pfeffer
2 EL gehackte frische Petersilie

Die Champignons in einer Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit verschwunden ist.

Ein Stück Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel hacken und in einem Topf mit einem Stück Butter weich werden lassen. Gib die Pilze hinein, aber hebe dir etwa einen Deziliter für später auf. Schalten Sie den Wein ein. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in den Topf geben. Die Chilischote hacken und darin schwenken. Schalten Sie Wasser ein und lassen Sie es bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter dem Deckel kochen.
Speisestärke in 0.5 dl kaltes Wasser einrühren und zur Suppe geben.

Saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen und alles mit einem Mixerstab pürieren. Kehren Sie zum Heizen zurück. Wenn die Suppe zu dickflüssig wird, mehr Wasser hinzufügen. Hacken Sie den geretteten Pilz, wenn er große Stücke und dann in die Suppe geben. Mit Brot und Käse servieren.