Meisterkoch adam rezept

Die Rezepte wurden für das digitale Projekt von Söderhallarna - Saluhall Live - erstellt. Die Episode mit dem Mittsommeressen bot Inspiration für Adam Thulin, Gewinner des schwedischen Meisterkochs 2022, und Nisse Molinder, Gründer von Melander. Während der Live-Übertragung kochte Adam drei köstliche Rezepte, die dem Mittsommertisch eine goldene Note verleihen, darunter der zukünftige Klassiker Södersillen.

Dort hat Adam Södermalm in Gestalt eines Herings gedeutet. In Södersill finden wir unter anderem Comte, Estragon und grünen Pfeffer. Södersylten wird auch ab der Woche vor Mittsommer bei Melanders Fisk in Söderhallarna erhältlich sein. 


Adam Thulins Rezept

Södersylt
Zutaten:
2 eingelegte Heringsfilets in gabelgroße Stücke geschnitten oder 200 g klarer gepökelter Hering/Hering
1 dl Mayonnaise
0,5 dl Crème fraîche
0,5 EL Dijon
1 EL verdünnter grüner Pfeffer
0,5 EL eingelegter grüner Pfeffer
0,5 EL getrockneter Estragon
50 g gereifter Comté/Gruyère oder Parmesan fein gerieben

Gehen Sie wie folgt vor:
1.

Alle Zutaten außer Hering 2 vermischen
. Den Hering unter den Teig heben, am besten 24 Stunden vorher3. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren



Mittsommerlachs

Zutaten:
200 g gepökelter Lachs
2 dl Crème fraîche
1,5 dl Wasser
0,5 dl kaltgepresstes Rapsöl
3 EL fein geriebener Meerrettich
2 Scheiben Roggenbrot
Butter
Dill
Kerbel
Essbare Blüten

Gehen Sie wie folgt vor:

1.

Crème fraîche, Wasser, Meerrettich in einer Schüssel verrühren und mit Salz würzen, bis zum 2. Servieren stehen lassen
. Das Roggenbrot zerbröseln und in Butter knusprig anbraten, vor dem Servieren 3 abkühlen lassen
. Die Lachsscheiben auf den Teller legen, mit dem in Butter gebratenen Roggenbrot
belegen 4. Das kaltgepresste Rapsöl zum Meerrettich-Dressing geben und mit der gewünschten Menge Dressing übergießen Über den Lachs
5.

Den Lachs mit Dillwimpern, Kerbel und essbaren Blüten belegen.


Auberginen Hering

Zutaten:
1 Aubergine
1 Karotte
1 rote Zwiebel
4 Lorbeerblätter
7 Pimentkörner
1 dl Essig
1,5 dl Zucker
3 dl Wasser
Neutrales Öl

Gehen Sie wie folgt vor:
1. Die Aubergine längs in 6 Teile
schneiden 2. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Aubergine darin anbraten, bis sie etwas Farbe
hat 3.

Etwas abkühlen lassen und in kleinere Stücke von ca. 3x3 cm schneiden und in ein Glas mit Deckel
4 geben. Die Karotte und die rote Zwiebel in Stücke schneiden und in das Glas
geben 5. Essig, Zucker, Wasser, Lorbeerblatt und Piment in einem kleinen Topf zum Kochen
bringen 6.

Die Salzlake zusammen mit der Aubergine, der Zwiebel und der Karotte in das Glas
geben 7. Über Nacht

ziehen Sahne auf Lupinenbohnen

Zutaten:
1.5 dl Lupinenbohnen
2.5 dl vegane Crème fraiche
Schale von 1/2 Zitrone    
2 EL Zitronensaft
1/2 dl kaltgepresstes Rapsöl
Salz
Pfeffer
Gehen Sie wie folgt vor:

1. Die Lupinenbohnen in einem großen Topf in reichlich Wasser 60 Minuten kochen
2.

Die gekochten Lupinen abgießen und mit den restlichen Zutaten mit einem Mixer oder Handrührgerät
glatt pürieren 3. Mit Salz und Pfeffer würzen

Zusammensetzung

Zutaten:
4 Scheiben Roggenbrot
Essbare Blüten
Kerbel

Anleitung:
1. Die gewünschte Menge Auberginenhering zum Roggenbrot geben
2. Lege einen großen Klecks Lupine Bona Creme daneben und mache mit einem Löffel ein Loch in die Creme und gib kaltgepresstes Rapsöl in das Loch
3.

Garnitur mit essbaren Blüten und Kerbel      






Saluhall Live
Seit dem Start im März können Food-Enthusiasten im ganzen Land an der 2. Staffel von Saluhall Live aus Söderhallarna in Stockholm teilnehmen. Saluhall Live ist Live-Shopping mit Fokus auf Essen und Trinken. Neben Live-Shopping gibt es in Staffel 2 auch bot Food Waste Hacks, einen tiefen Einblick in das Pasta-Handwerk und den Launch des Söderburgers.

Die letzte Folge der Staffel wurde am 15. Juni ausgestrahlt und drehte sich um Mittsommer und schöne Rezepte, die man dem diesjährigen Mittsommertisch hinzufügen kann. Die Rezepte wurden von An Adam Thulin entwickelt.