Die besten risotto-rezepte

ist der Blogbeitrag über perfektes Risotto, der in einer anderen Version auf meinem ersten Blog Bara Rätt Mat war. Diese Version ist ein wenig aktualisiert und hierher nach Feeder verschoben, weil ich mir wünsche, dass die Leute stattdessen hier lesen.

Damals perfektes Risotto, jetzt hat er wieder Hybris Anders. Warum über ein Gericht schreiben, über das schon Tausende von Menschen geschrieben haben?

Nun, ganz einfach, weil es selten oder nie kommentiert wird, warum man die verschiedenen Elemente der Risotto-Rezepte durchgeht, die es online im Überfluss gibt. Was ist wirklich wichtig?

Jetzt gehe ich davon aus, dass jeder ein cremiges Risotto möchte, bei dem die Reiskörner noch ein wenig Schwung übrig haben.

Der Sprung wird in etwas unvorsichtigen Rezepten meist als "ein kleiner Kern übrig" beschrieben. Das willst du auf keinen Fall. Kern bedeutet für mich, dass die Reiskörner innen härter sind als außen. Es ist so viel schöner, wenn die Reiskörner nach links durchgesprungen sind und das ist es, was wir Erreichen Sie es mit diesem Rezept.

Perfektes Risotto

habe ich auf der Grundlage dieses Artikels erstellt, der 2010 im Guardian veröffentlicht wurde.

Der Artikel wurde von einem sehr talentierten Food-Autor geschrieben, der sich aufmachte, zu lernen, wie man perfektes Risotto macht. Sie besuchte einen Kurs zum "Risotto-Meister" und arbeitete dann weiter in der Küche, woraufhin sie den Artikel schrieb.

Ich denke, diese Art von Lebensmittelartikeln ist die beste – ein langer und ausführlicher Text beginnt den Artikel, der dann mit einem Rezept endet.

Häufige Fehler und wichtige Schritte werden ausführlich erklärt und es ist das perfekte Material für einen Hobbykoch, um damit zu beginnen. Ich habe auch einige andere Dinge online über Risotto gelesen, um eine Erklärung für einige Dinge zu bekommen, aber im Allgemeinen ist es der erwähnte Artikel, den ich am häufigsten verwendet habe.

Die zwei wichtigsten Dinge, die ich über die Strategie für ein perfektes Risotto gelernt habe, sind:

1. Das Braten des Reises, bevor der nasse Reis in jahrelanger Zeit Es
2. sollte kein Arborio-Reis verwendet werden, sondern Carnaroli oder Vialone Nano, wo letzteres bevorzugt wird.

   Dann gibt es natürlich noch luxuriösere Varianten im Fachhandel, aber das muss man sich selbst ausdenken.

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Bevor

1. der Prozess beginnt, die Brühe in einem Topf köcheln lassen. Es braucht nicht kochen, aber es sollte bei gut 100 Grad Celsius sein.
2. Vielleicht der wichtigste Schritt zum Erfolg. Spülen Sie die Reiskörner gründlich in kaltem Wasser ab. Das Wasser sollte fast vollständig transparent sein, wenn du fertig bist. Möglicherweise müssen Sie es 5-6 Mal durchspülen.
3. Dann Butter auf hoher Temperatur im Topf erhitzen.

   Den Reis dazugeben und ständig umrühren. Was du hier feststellst, ist, dass der Reis anfangs ziemlich stark zusammenklumpt. Bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren weiterbraten. Nichts soll Farbe bekommen, daher ist das Rühren super wichtig. Nach etwa drei Minuten ändert der Reis seinen Charakter, es fühlt sich an, als würde er nicht mehr so stark verklumpen. Die Erfahrung mit dem Reis ist ziemlich eindeutig, wenn du das also probierst, wirst du es bemerken.

   Es ist wichtig, dass Sie sich trauen, bei hohen Temperaturen zu fahren. Ich habe diesen Schritt in der Risotto-Küche vorher noch nie verstanden, sondern meist nur eine Minute ein wenig pflichtbewusst damit verbracht.

   Was passiert, ist, dass die Oberfläche des Der Reis lockert sich etwas auf und ermöglicht das Garen von Reis, der durchgehend al dente ist.

4. Die Temperatur senken und die Zwiebeln dazugeben.

   Anbraten, bis die Zwiebel glasig aussieht.

5. Dann den Wein dazugeben. Er brutzelt richtig, wenn der Wein eingegossen wird, und er dampft schnell ab und wird bis zu einem gewissen Grad vom Reis absorbiert. Ständig umrühren.
6. Wenn der Wein fast vollständig eingekocht/entfernt ist, wird Brühe hinzugefügt. So hinzufügen, dass die Brühe etwa einen halben Zentimeter über der Reisoberfläche liegt.

   Ständig umrühren und die Platte auf mittlere Temperatur absenken. Es sollte sowieso ordentlich kochen, nicht nur ein wenig köcheln. Nun musst du von unten in kreisenden Bewegungen umrühren. Das Rühren selbst ist wichtig, um dem Reis Stärke zu entziehen und dem Risotto so den richtigen Charakter zu verleihen. Es sollte nie so trocken sein, dass es anfängt, zu verklumpen, aber das Risotto sollte während des gesamten Garvorgangs einen relativ flüssigen Charakter haben.

   Dies wird durch Zugabe des heißen Brühe-Deziliter bei Bedarf.

   Dieser Schritt dauert nicht länger als 15 Minuten, wenn Sie Schritt 1 korrekt ausgeführt haben. Wenn ich in der Vergangenheit Risotto gekocht habe, hat dieser Schritt verdammt lange gedauert, gerade weil die Reiskörner nicht die erforderliche Vorbehandlung erhalten haben.

   Probieren Sie den Reis die ganze Zeit und trauen Sie sich, satt zu sein, wenn sich der Reis richtig anfühlt.

   Dies ist vielleicht der am schwersten zu erklärende Teil des Kochens, aber der Reis sollte nicht weich, sondern ein wenig matschig sein. Durch Schritt 1 werden die ganzen Reiskörner matschig und sie haben nicht nur einen steinharten Kern. Wenn sich der Reis perfekt anfühlt, etwas mehr Brühe hinzufügen, damit das Risotto wässrig wird. Keine Sorge, der Käse wird ihn später umarmen.

7. Nehmen Sie nun den Topf/Topf vom Herd und stellen Sie ihn nie wieder zurück.
8. Nun die Butter und den Käse dazugeben und ständig umrühren.

   Das Risotto sollte jetzt fast flüssig sein.

9. Sofort servieren. Vielleicht das Schwierigste von allen. Das Risotto erhitzen lassen Für zehn Minuten hat sich der Charakter erheblich verschlechtert.