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Béarnaise sauce rezept margarine


Die Béarnaise-Sauce, auch Bea-Sauce oder Bea genannt, ist in Schweden ein Klassiker unter den Saucen und ein ständiger Begleiter zu einem guten gegrillten Stück Fleisch oder Pommes frites.

Die Sauce Béarnaise ist sogar so beliebt, dass sie zu einer der meistverkauften Saucen Schwedens geworden ist und es heutzutage viele fertige Sorten gibt, die man im Supermarkt kaufen kann.

Am

besten geht es natürlich mit einer hausgemachten Béarnaise-Sauce, die mit Liebe zubereitet wird. Dann vermeidest du auch diverse Zusatz- und Konservierungsstoffe, die sonst in den vorgekauften Soßen zu finden sind.

Herkunft & Geschichte

Die Sauce Béarnaise hat ihren Ursprung in der französischen Küche, wo sie als la sauce béarnaise bekannt ist. Diese klassische Sauce wurde für die Eröffnung des Restaurants Le Pavillon kreiert Heinrich IV.

in den 1830er Jahren.

Der Name ist verwandt mit dem französischen Renaissance-König Heinrich IV., der aus der damaligen Provinz Béarn stammte.

Tipps für das Gelingen mit selbstgemachter Sauce Béarnaise

  • Estragonessig verwenden
    • Die
  • Butter schmelzen und auf ca. 60 Grad abkühlen lassen
  • Eier bei Zimmertemperatur verwenden
  • Die Eier bei mittlerer Hitze aufschlagen und mit dem Schneebesen verquirlen, bis sie eingedickt sind.
  • Stelle den Topf auf ein feuchtes Tuch oder etwas, das ihn still stehen lässt, während du
  • die Butter vorsichtig einrührst.

    Beginnen Sie mit dem Fett und erhöhen Sie es leicht, wenn die Sauce anfängt, einzudicken.

  • Nehmen Sie einen neuen Löffel, wenn Sie ihn mehrmals probieren. Speichel kann dazu führen, dass die Soße schneidet.

Werkzeuge, die ich Zutaten

, die ich verwendet habe

  • Bio-Eier aus Görslövsgården
  • Bio-Butter aus Skåne-Molkereien
  • Delouis-Estragonessig oder Zeta-Rotweinessig
  • Schalotten (ICA, bio)
  • Cayennepfeffer Santa Maria (bio)
  • Fein gemahlenes Meersalz aus keltischem Meersalz

Zutaten

  • 250 Gramm Butter (keine Margarine)
  • 1 EL fein gehackte Schalotten
    • ,
  • 2 EL Estragonessig oder Rotweinessig,
  • 3 EL Wasser
    • ,
  • 2 Eigelb (mittelgroße Eier),
  • 1 Prise Salz
    • ,
  • 2 EL fein gehackter Estragon (frisch) oder 2-3 TL getrockneter Estragon.

  • 1 Prise Cayennepfeffer (kann weggelassen werden)

Tun Sie dies Hier

  1. 250 Gramm Butter (keine Margarine) schmelzen. Beiseite stellen und auf ca. 60 Grad abkühlen lassen.
  2. Die Schalotten hacken
  3. Zwiebel, Essig und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Dann auf dem Teller auf 3 reduzieren und das Eigelb unter ständigem Rühren hinzufügen, bis es eine dickflüssigere Konsistenz hat.

  4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie auf ein feuchtes Tuch oder eine andere stabile Unterlage, auf der Sie gründlich verquirlen können.
  5. Die geschmolzene Butter dazugeben. Beginnen Sie mit ein paar Tropfen und rühren Sie ständig. Erhöhen Sie die Soße nach und nach, während sie eindickt. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel Butter auf einmal hinzuzufügen, da die Gefahr besteht, dass Die Soße wird dann geschnitten.
  6. Sobald die Sauce verquirlt ist, Estragon, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.

    Umrühren und abschmecken.

  7. Fühlen Sie sich frei, Ihre Bea-Sauce zu servieren, während sie heiß ist.

Notizen

Denke daran, dass du beim Einrühren des Eigelbs keine zu hohe Hitze auf dem Teller hast, denn wenn die Hitze zu hoch ist, kann es sich stattdessen in Rührei verwandeln.

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Normalerweise lege ich den Teller auf den 3. und verquirle dann die ganze Zeit, bis er eine dickere Konsistenz hat.

Achten Sie darauf, nicht zu viel Butter auf einmal hinzuzufügen. Beginne mit ein paar Tropfen und erhöhe dann langsam, wenn du schon eine dickere Konsistenz der Soße hast.

Weiter

unten siehst du meine Antwort unter der Rubrik FAQ, um zu sehen, wie man geht darum, eine Bea-Sauce zu retten, die geschnitten wurde.

Häufig gestellte Fragen und Antworten

Kann man Bea mit einem elektrischen Mixer schlagen?

Es ist möglich, die Bea-Sauce mit einem elektrischen Mixer zu verquirlen.

Warum schneidet die Sauce Béarnaise?

Die Sauce Béarnaise lässt sich leicht schneiden, da Fett und Wasser kombiniert werden müssen. Meistens liegt es daran, dass die Butter zu heiß ist.

Wie bewahrt man die geschnittene Sauce Béarnaise auf?

Der einfachste Trick besteht darin, ein zimmerwarmes Ei zu nehmen und das Eiweiß vom Eigelb zu trennen.

Dann das zimmerwarme Eigelb in eine Schüssel geben und die Sauce Béarnaise tropfenweise in die Schüssel geben, dabei ständig verquirlen.

Kann man kalte Sauce Béarnaise erhitzen?

Machen Sie eine Wasserbad und die Sauce langsam bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn es zu heiß ist, ist die Gefahr groß, dass die Sauce Béarnaise schneidet.

Welches Gewürz verleiht der Sauce Béarnaise ihren Charakter?

Vor allem Estragon verleiht der Sauce Béarnaise ihren unverwechselbaren Charakter, und das Fett aus der Butter verstärkt den Geschmack zusätzlich.

Wie lange ist die hausgemachte Sauce Béarnaise haltbar?

Eine selbstgemachte Bohnensoße hält sich mindestens 1 Tag bei Zimmertemperatur oder 2-3 Tage im Kühlschrank.

Andere Varianten von Béarnaise-Sauce

  • Choron-Sauce
  • Foyot-Sauce
  • Colbert-Sauce
  • Paloise-Sauce

Haben Sie mein Rezept für Béarnaise-Sauce ausprobiert? Hinterlassen Sie gerne eine Bewertung oder schreiben Sie unten einen Kommentar und teilen Sie uns Ihre Meinung mit!