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Authentisches kimchi rezept


Kimchi aus Blumenkohlblättern mit Blumenkohlreis

Rezept von Johan Gottberg

Kimchi aus Blumenkohlblättern mit Blumenkohlreis, Sojabohnen, Koriander, Eiern und Miso-Mayonnaise.

Zutaten

Zum Verzehr geeignet: 10 Personen

Kimchi

  • 2 Blumenkohl mit Blättern.
  • Verwenden Sie die Blumenkohlblätter, die angebissen und abgespült werden, und den Blumenkohlstiel in kleinere Stücke schneiden.
  • Die Blumenkohlspitzen abschneiden und für den Reis
  • 1 dl Salz
  • 1 dl Zucker
  • 20 Knoblauchzehen,
  • gerieben 8 Stück Ingwer, gerieben
  • 1.2 dl Chiliflocken
  • 4 EL Fischsauce
  • 1 dl leicht gesalzenes Soja
  • 2 EL salzige, getrocknete Garnelen,
  • zerdrückt 2 dl angebissen Frühlingszwiebeln oder Lauch
  • 2 dl Karotten-Julienne

Blumenkohlreis

  • Blumenkohlspitzen aus Kimchi.
  • 2 dl Soja, japanisch
  • 1 dl Yuzu, Saft
  • 1 Knoblauchzehe, gerieben
  • 1 grüne Chilischote, entsteint, gehackt
  • 1 Daumen Ingwer, gerieben

Misomajonnas

  • 5 dl Mayonnaise
  • 5 EL weißes Miso
  • gerösteter Sesam

Pochierte Eier

  • 10 Eier
  • 5 dl Essig
  • 2 EL Chiliflocken, vorzugsweise

  • koreanische Finish Sojabohnen
  • 1 gelbe Zucchini, geriebene
  • Gurke, in Scheiben geschnittene, leicht gesalzene
  • grüne Chilischote, in Scheiben geschnittene
  • gelbe Chilischote, in Scheiben geschnittener
  • Koriander, gezupfte Blätter
  • , verschiedene Salate, gespülte und getrocknete
  • Radieschen, geputzte und abgespülte
  • Frühlingszwiebeln, in

Scheiben geschnitten

Kochen Kimchi

  1. Schneiden Sie alle unansehnlichen Teile der Blumenkohlblätter ab und schneiden Sie sie in die gewünschten Stücke.
  2. Dann mit Salz und Zucker verrühren und über Nacht am besten unter Presse.
  3. Die anderen Zutaten zu einem Teig verrühren und dann die Blätter mit dem Teig einreiben.
  4. In z.B.

    überbackene Gläser oder dicht verschlossene Plastikverpackungen geben und mindestens 72 Stunden, besser aber 2 Wochen vor Gebrauch stehen lassen.

Blumenkohlreis

  1. Soja, Yuzu, Knoblauch, Chili und Ingwer mischen, ziehen lassen.
  2. Den Blumenkohl in einen Reis mischen
  3. Beginne damit, die Hälfte der Sojamischung zu nehmen und den Reis damit zu würzen.

  1. Mayonnaise und Miso mischen.
  2. Zum Servieren mit geröstetem Sesam bestreuen.

Pochierte Eier

  1. Die Eier in separate Kaffeetassen aufschlagen und mit Essig aufgießen.
  2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Köcheln reduzieren.

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    Mit einem Löffel im Wasser schwenken, die Eier vorsichtig nacheinander hinzufügen und nach 3 Minuten entfernen. Mit Chiliflocken bestreuen.

Alles

  1. tief einpacken Teller mit dem Reis am Boden.