Rezepte für kurdische gerichte

Laven Mokri gibt seine besten Tipps

Herzhafte Aprikoseneintöpfe, nach Safran duftender Reis und würzige Suppen Haben Sie jemals ein kurdisches Haus betreten, wissen Sie, was Sie erwartet.

Ich möchte, dass mehr Menschen den wunderbaren Geruch und Geschmack in ihrem Zuhause spüren können", sagt Laven Mokri.

Während Laven Moris Erziehung in Linko?ping kochte ihre Mutter jeden Tag kurdisches Essen.

Auf dem Tisch standen immer sorgfältig zubereitete Eintöpfe, Suppen, Fladenbrote und Reisgerichte.

Die kurdische Esskultur wurde, wie die meisten Dinge in Kurdistan, von anderen Gruppen beeinflusst und beeinflusste gleichzeitig die umliegenden Völker.

Es handelt sich also um eine unglaublich reiche Esskultur, die Geschichten von Unterdrückung und Flucht, Liebe und Großgütern, Gebrüll und Trauer und vielem mehr erzählt", sagt Laven Makri, die kürzlich das Buch In meiner kurdischen Küche schmeckt von meinem Heimat".

Kurdistan ist das Landgebiet im heutigen Irak, in der Türkei, in Syrien und im Iran, das unter anderem von Kurden bewohnt wird.

Da es sich nicht um einen anerkannten eigenen Staat handelt, wird es schwierig sein zu beweisen, welche Gerichte oder Rezepte ursprünglich aus dem jeweiligen Gebiet stammen.

Genau das sei der Zweck ihres Kochbuchs, fügt sie hinzu, Rezepte aus einer Kultur zu bewahren und zu verbreiten, die gegen Unterdrückung kämpft.

Auch neue Generationen sollen sich daran erfreuen und an ihrem kulturellen Erbe teilhaben können.

99 Prozent aller Rezepte beginnen mit Kurkuma.

Die kurdische Esskultur sei eigentlich ganz einfach, sagt Laven. Dabei handelt es sich um Reis, Eintöpfe, Brot und Hühnchen mit Aromen von Zimt, Kreuzkümmel, Safran, Nüssen, Mandeln und Rosinen.

Die Namen der kurdischen Matrizen unterscheiden sich oft von Region zu Region, was zum Teil auf die Unterdrückung der Kurden durch die Kolonialstaaten zurückzuführen ist Sprache, sondern auch, weil Sprache sich ständig weiterentwickelt.

Aber was über Staats- und Sprachgrenzen hinweg Standard ist, ist die Geselligkeit und Gastfreundschaft, die die Kultur kennzeichnet.

Haben Sie schon einmal ein kurdisches Heim betreten und wussten, dass Sie es nicht verlassen werden, ohne dass Ihnen ein Buffet angeboten wird? von Lebensmitteln und Leckereien.

Das absolut wichtigste Gewürz in der kurdischen Küche ist Kurkuma. Es hebt andere Geschmacksrichtungen im Gericht hervor, kann aber auch Aromen von z. B. Lammfleisch verbergen, die nicht jeder zu schätzen weiß.

99 Prozent aller Rezepte beginnen so, dass wir Zwiebeln und Kurkuma bei starker Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glänzen", sagt Laven.

Andere Gewürze, auf die sie nicht verzichten kann, sind:

• Safran
• Zimt
• Kreuzkümmel
• Paprikapulver
• Chili Schwarzer
• Pfeffer

Sind Zutaten in Schweden schwer zu bekommen?

Heute sind die meisten Dinge verfügbar, vor allem in orientalische Geschäfte und Geschäfte mit einer Auswahl aus dem Nahen Osten.

Granatapfelsirup, Distel- und Schwarzkümmelkerne sind vielleicht etwas schwieriger zu finden.

Was ist typisch kurdisches Alltagsessen?

Ich möchte sagen, dass im Ofen gebackenes Hühnchen das häufigste Alltagsgericht in kurdischen Haushalten ist. Er wird oft mit einem Eintopf auf Tomatenbasis und gedämpftem Reis oder Bulgur serviert.

Reis ist das am häufigsten verwendete Kohlenhydrat.

Gebratenes Gemüse mit Brot zu essen i t auch üblich. Das gebratene Gemüse wird als Mazza, also eine etwas kleinere Portion, serviert. Entweder werden mehrere verschiedene Mazzas serviert oder man isst sie als Vorspeise.

Auf kurdischen Partys hingegen gilt das Buffet. Es gibt Dolme, Biryani, Lamm, Suppe.

Auch Lammeintopf mit Marille ist ein klassisches Festtagsgericht, ebenso wie Reisknödel.

Zum Nachtisch gibt es Kuchen mit Dattel- und Nussfüllung, Maispudding mit Rosenwasser und Biskuitkuchen.

Dazu serviert Das Joghurtgetränk Masaw, hergestellt aus Wasser und Joghurt.

Laut meinem Vater war es das leckerste Getränk, das es gab. Heutzutage steht kohlensäurehaltiges Wasser zur Verfügung, um Säure zu erzeugen. Als ich so aufgewachsen bin?

Wir haben eine Tüte Samarin verwendet, das ist das Pulver, das gut für den Magen sein soll. Es gab sowohl Kohlensäure als auch einen guten Geschmack.

Tipps, um gut in der kurdischen Küche zu werden

Als Laven selbst von ihrer Mutter die kurdische Küche lernte, wurde sie ermutigt, ihre Sinne zu benutzen.

Du schmeckst, riechst und fühlst dich zurecht.

Erst als ich anfing, selbst zu experimentieren, wuchs die Liebe zum Kochen.

Ihre drei besten Tipps, um die kurdische Küche zu meistern, sind:

1. Karamellisieren Sie die Zwiebeln in Kurkuma. Das Öl bei starker Hitze erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Glänzend anbraten und Kurkuma dazugeben, zusammen 1 Minute kochen lassen.
2. Den Reis dämpfen. Basmatireis al dente kochen und das Wasser abgießen.

   Den Reis wieder in den Topf geben, etwas Rapsöl dazugeben und vor dem Servieren etwas dämpfen lassen.

3. Haben Sie keine Angst vor Gewürzen. Oft je mehr, desto besser.

In diesem Sinne möchte ich sagen: Fermu?n u? nos?i? giyantan be?t oder auf Deutsch: Willkommen am Tisch und guten Appetit!

Dies ist die absolute Lieblingssuppe von Laven Mokri unter allen kurdischen Suppen.

Er wird oft als Vorspeise serviert und hat einen klaren Platz auf dem ? Tisch bei ihren Dinnerpartys.

Mein Sohn nennt sie die Spaghettisuppe seiner Mutter und fragt mehrmals in der Woche danach", sagt sie.

Dieser Eintopf ist in der kurdischen Küche so beliebt, dass er in allen Küchen serviert wird, von der heimischen Küche über den Holzkohlegrill bis hin zu feinen Restaurants. Werde ich wahrscheinlich sagen?

dass es mein persönlicher Favorit ist.

Ich liebe es, den Eintopf zu essen, indem ich Brot in der Soße einweicht und dann Machen Sie ein Paro mit Reis und Eintopf. Paro ist das kurdische Wort für einen Bissen, eine sehr traditionelle Art, Eintopf zu essen.

Wenn Sie dachten, dass man aus Nudeln kein Dessert machen kann, ist hier der Beweis, dass es nicht gefriert.

Bis heute arrangiert meine Mutter für mich an meinen Geburtstagen Palu?de und ich werde wieder wie ein Kind", sagt Lavren Mokri.

Laven Mokri

• Alter: 36 Jahre.
• Beruf: Abteilungsleiter bei einem Energieunternehmen, sowie Kochbuchautor und Food-Influencer.
• Wohnort: In Stockholm.
• Aktuell: Mit dem Buch In meiner kurdischen Küche – Aromen aus meiner Heimat".