Rezept für ganze braten, die im ofen geröstet werden

Hallo liebe Bürgerinnen und Bürger,

heute ist eigentlich eine Wiederholung von vor nicht allzu langer Zeit, aber ich dachte, dass es sich so freuen würde, wenn es wiederholt würde und dieses Mal habe ich tatsächlich das ganze Rezept durchgekocht und es geschafft, auch ein paar Fotos zu machen.

Ich lade Familie und Freunde oft zum Abendessen ein, oft, also ist es nichts, was ich seltsam finde oder so, einfach nur wirklich Spaß.

Je mehr, desto besser, ich liebe es, wenn ich in der Küche Zeit habe, mich abmühe, plane, kämpfe und wirklich liefere. Ein Riesenspaß. Noch mehr Spaß macht es, dieses besondere köstliche Essen unten zu servieren, das größtenteils auf dem Rezept von Malin Söderström basiert. Sowohl ich als auch mein Schatz fanden, dass es das gelungenste und leckerste war, was ich je gekocht habe, und wenn man bedenkt, wie viel ich koche, fühlte es sich wirklich befriedigend an.

Probieren Sie dieses Rezept in seiner Gesamtheit, servieren Sie es mit frisch gebackenen Baguettes, es ist einfach lächerlich lecker.

Magie, pure Magie! Bevor ihr euch in all den Schritten unten verwirrt, möchte ich die Gelegenheit nutzen, euch allen ein wirklich schönes Wochenende zu wünschen, zumindest glaube ich das zu haben!

Im Glas des Chefs: Allesverloren Tinta Barocca (12002)
Im Ohr des Chefs: Rodriguez – Sugar Man

Ich verspreche, dieser Wein eignet sich sowohl für den Koch als auch für die Gäste unglaublich gut. Passt sehr, sehr gut zusammen mit der Schärfe der Chilibutter, der Säure der Sauce und dem feinen Fleisch.

Reinlich!

GANZES GEBRATENES FILET MIT SAUCE BÉARNAISE
Avocadobutter, Chilibutter, gebackene rote Zwiebeln, Bohnen und Spargel

10

Portionen Fleisch:
2,2 kg gebratenes Filet
Spargel:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1
Zitrone Bohnen:
800 g Haricots vert
800 g Wachsbohnen
1
Solo-Knoblauch Gebackene rote Zwiebeln:
20 rote Zwiebeln
5 dl grob Salz
10
Lorbeerblatt Avocadobutter:
150 g Butter, Zimmertemperatur
3 Avocados
1 Solo
Knoblauch 2 Limetten, Saft
Grüner Tabasco
Chilibutter:
150 g Butter, Zimmertemperatur
5 rote Chilischoten, von der gewünschten Sorte
2 Schalotten
6 EL Rapsöl
6 EL Tomatenmark
2.5 dl Tomatensaft
Sauce Bearnaise:
600 g Butter
?dl Weißweinessig
1 dl Zitronensaft
6 EL Wasser
9 Eigelb
20 zerkleinerte weiße Pfefferkörner

6 fein gehackte Schalotten 6 Petersilienzweige
6 Estragonzweige
3 EL getrockneter Kerbel
Wir brauchen außerdem:
Butter
Olivenöl
Flockensalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch gebackenes Brot, wie Baguettes

Den Backofen auf 110 Grad vorheizen.

Zwiebeln: Die Außenhaut der Zwiebeln schälen und den Boden abschneiden, damit sie aufstehen können.

Oben ein Kreuz einstechen und mit Salz und Pfeffer würzen, Drücken Sie in jede Lokomotive ein halbes Erkerblatt. Gieße das grobe Salz auf ein Backblech und lege die Zwiebeln hinein. Im Ofen 90 Minuten backen.

Fleisch: Schneiden Sie das Fleisch von Membranen und äußerem Fett ab. Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch schön anbraten und dann in eine große Auflaufform geben. Setzen Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches ein und stellen Sie es auf 55 °C ein. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen, nachdem Sie die Zwiebeln 30 Minuten lang eingewechselt haben. Ungefähr 60 Minuten.

Butter: Die Butter in zwei separaten Schüsseln schaumig und hell schlagen. Das Avocadofleisch in eine Schüssel heben, den zerdrückten Knoblauch und die Limette dazugeben und zu einer feinen Butter verquirlen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Die Chilischoten entkernen und zusammen mit den gehackten Zwiebeln im Rapsöl anschwitzen. Tomatensaft und Tomatenmark dazugeben und gut aufkochen lassen. Mischen Sie alles in einem Chilipaste glatt streichen und mit der Butter in der zweiten Schüssel vermischen. Mit Salz würzen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Bohnen: Olivenöl und einen zerdrückten Knoblauch auf mittlere Hitze erhitzen.

Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis das Öl einen schönen Geschmack des Knoblauchs hat, ohne dass es anbrennt. Den Knoblauch selbst schwenken und die Temperatur auf hoch stellen. Alle Bohnen portionsweise frittieren, bis sie eine schöne Farbe haben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In eine Form geben und in den Ofen schieben, wenn noch ca. 15 Minuten auf dem Fleisch verbleiben.

Spargel: Den weißen Spargel schälen und einmal längs einschneiden.

Den unteren, holzigen Teil des Spargels abschneiden. Eine Grillpfanne mit etwas Öl erhitzen. Den ganzen Spargel dazugeben und schnell anbrennen, damit sie rundherum ein paar schöne Grillstreifen bekommen.

Herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Den Zitronensaft darüber pressen und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen schieben, wenn noch ca. 15 Minuten auf dem Fleisch verbleiben.

Soße Béarnaise: Die Butter in einem Topf schmelzen. Ziehe dann die Pfanne zur Seite, damit das Ganze etwas abkühlt. Einen weiteren Topf herausnehmen und 5 ganze Zweige Petersilie und Estragon, zerstoßenen weißen Pfeffer, fein gehackte Schalotten, Weißweinessig, Zitrone und Wasser hineingeben.

Zusammen köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit gekocht ist. Kräuter und andere Dinge abseihen und die Flüssigkeit zurück in den Topf gießen. Legen Sie es in ein Wasserbad. (Das Wasser darf nicht kochen.)

Das Eigelb in die Flüssigkeit einrühren. (Keinen Stahlbesen in einem Aluminiumtopf antreiben, da sich die Sauce dann verfärbt) Mit dem Topf im Wasserbad weiterrühren, bis die Freude eingedickt ist.

Etwas geschmolzene Butter unter ständigem Rühren darüber träufeln. Beginnen Sie mit ein paar Tropfen und steigern Sie dann. Die gesamte Butter sollte untergedrückt werden. Wenn die Soße geschlagen und fertig ist, sollten die Blätter von 1 Zweig Petersilie und Estragon fein gehackt und zusammen mit getrocknetem Kerbel und einer kleinen Prise Salz umgedreht werden.

Lassen Sie das Fleisch vor dem Tranchieren zehn Minuten in der Pfanne ruhen.

Zurückbleiben Auf eine große Platte legen und mit Zwiebeln, Spargel und Bohnen rundherum füllen. Mit gutem Brot, Avocadobutter, Chilibutter und einer absolut genialen Sauce Béarnaise servieren.