Räuchern von garnelen auf dem grill rezept
Geräucherte Garnelen mit Whiskey-Aioli und frisch gebackener Focaccia.
Es gibt ein paar Dinge, die ich fast immer auswähle, wenn sie auf der Speisekarte stehen. Eines dieser Dinge sind geräucherte Garnelen. Es ist eines der besten Dinge, die ich kenne, und ich kann so viele essen, wie ich will. Aber es ist eigentlich ganz einfach, Garnelen zu Hause selbst zu räuchern! Entweder man kauft sich eine Räucherbox für ein paar hundert Dollar oder man raucht auf dem Grill.
Ich bevorzuge eine Räucherbox, weil sie etwas einfacher zu handhaben ist (ich bin also nicht diejenige, die für das Grillen in unserer Familie zuständig ist..) Wenn du dich wirklich wohl fühlst, kaufst du geräucherte Garnelen im Laden und gibst das Pulver stattdessen auf das Zubehör, du weißt, dass ich niemanden dafür verurteile, wie du es machst.
Geräucherte Garnelen
Zutaten
2 kg Garnelen (vorzugsweise frisch)
Geräucherte Späne (vorzugsweise Späne)
Meersalz
Dies tun
Trocknen Sie die Garnelen vollständig trocken.
Zubereiten Die Smokerbox nach den Anweisungen für Ihren speziellen Smoker.
Die Garnelen ca. 10-15 Minuten räuchern. Die Garnelen großzügig salzen.
Whiskyaioli
Zutaten
2 Eigelb
2 Knoblauchzehen
2 dl neutrales Rapsöl
1/2 gepresste Zitrone
1/2-1 EL Whisky Bunnahabhain 12 Jahre alt
Ein paar Tropfen Tabasco
Salz
Achten Sie
darauf, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.
Entweder bei Raumtemperatur oder kühlschrankkalt.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Gib das Eigelb in eine hohe Schüssel, ich nehme normalerweise ein Litermaß.
Den Knoblauch fein reiben. Öl, Zitronensaft und Whisky hinzufügen. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und schmecken Sie sich durch.
Den Stabmixer in den Boden schieben, starten und ein wenig wackeln, bis alles zu einer cremigen Aioli vermischt ist.
Mit Tabasco und Salz würzen.
Focaccia
Zutaten
25 g Hefe
3 dl Wasser
1/2 dl Olivenöl
2 EL Honig
1 Prise Flocken Salz
7 dl Weizenmehl
Grüne Oliven
Flockensalz
Tun Sie dies Die
Hefe im Wasser auflösen.
Öl, Honig, Salz und Mehl nach und nach untermischen. Zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Mit etwas Mehl bestreuen und dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie doppelt so groß ist.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig zügig durcharbeiten. In zwei größere oder sechs etwas kleinere Stücke teilen.
Zu runden Laiben formen und auf ein Backblech legen.
Mit den Fingern Einkerbungen in das Brot stechen und Oliven eindrücken, dann mit Salz bestreuen. Unter der Leinwand ca. 30 gären lassen Protokoll.
Bei 200 Grad ca.
20 Minuten für die großen Laibe backen und etwas kürzer für die kleineren.
Die geräucherten Garnelen mit Whisky, Aioli, Focaccia und am besten einigen Oliven in einer Schüssel servieren. Die Gemütlichkeit am Freitag kann beginnen!
Whisky
Bunnahabhain 12 Years Old
639,00 kr
Whisky ist ein Getränk, das sich in vielen Arten der Küche wirklich gut macht, und heute ist es so, dass ich die Aioli mit Whisky aromatisiert habe.
Wie gut es mit den geräucherten Garnelen geworden ist, kann man nur erahnen. Purer Traum!
Ich habe meine Aioli mit Bunnahabhain 12 Jahre aromatisiert, einem Whisky mit einem Hauch von getrockneten Früchten, Nüssen und einem Hauch von Vanille und karamellisiertem Zucker.