Peperoni im ofen rezept

Wie kann man Chiliflocken selbst herstellen?

Chiliflocken, du kennst diese kleinen Chiliflocken, die du in der Dose aus dem Gewürzregal kaufst, die Sorte, die du selbst herstellst. Die langsame Variante ist, dass du die Chilifrüchte einfach nur längs halbierst und etwa eine Woche trocknen lässt. Ich hatte nicht wirklich die Geduld und wollte, dass es schneller geht.

Getrocknete Chiliflocken im Ofen

Irgendwo habe ich gelesen, dass man das Chili für seine Chiliflocken im Ofen trocknen kann und dass es einen Tag dauern würde.

Aber hey? Wer hat schon die Zeit und die finanziellen Mittel, den Ofen den ganzen Tag anzulassen. Da wir bei uns den Stromverbrauch messen, sehe ich sofort, dass er deutlich steigt, sobald ich etwas im Ofen koche. Daher fühlte es sich sowohl unwirtschaftlich als auch verschwenderisch an, den Ofen einen ganzen Tag lang anzulassen. Es muss eine goldene Mitte geben, um Chiliflocken im Ofen herzustellen, ohne dass es einen Ewigkeit.

Ich habe es zweimal versucht.

Einmal habe ich etwas zu viel mit der Temperatur genommen, und dann wurde das Chili sehr dunkel. Er ist nicht angebrannt oder so, aber er war einfach ein wenig zu geröstet, um die schöne rote Farbe und die schönen Chilitöne zu behalten. Nein, dieser Racker musste in Töpfen landen, in denen ich einen etwas gerösteteren Ton haben wollte.

Beim zweiten Versuch ist es aber sehr gut gelungen.

Dann habe ich das Chili insgesamt 3 Stunden laufen lassen. Zuerst bei 100 Grad, um mit dem Trocknen zu beginnen und dann bei 75 Grad, um die Chilis in Ruhe trocknen zu lassen. Wie ich das gemacht habe, könnt ihr unten sehen.

Einige Tipps: Beim Trocknen von Chili im Ofen

empfehle ich dir, die Chili am Ende ein wenig im Auge zu behalten, damit du sie nicht versehentlich verbrennst. Ein Tipp ist auch, die Chilifrüchte in Hosen zu stecken.

Dazu schneide ich den grünen Aufsatz ab und halbiere die Chilis längs. Dann schneidest du das dicke Ende mit den Kernen wie eine Hose ab. Einfach ein Schnitt gerade hinein in die Chili von ca. 2-4 Zentimetern (je nachdem wie groß die Chilifrüchte du nimmst).

Dies geschieht, damit sie nicht ungleichmäßig getrocknet werden.

Die Hosenseite wird dann schmaler, wodurch sie die gleichen Bedingungen wie das spitze Ende der Chili hat. Die Spitze trocknet viel schneller und neigt zum Verbrennen. Auch aus diesem Grund solltest du die Chilis am Ende im Auge behalten. Wie gesagt, das schmale Ende trocknet schneller, und wenn es so aussieht, als würde es zuerst fertig sein, schneidet man einfach das Ende ab und nimmt es aus dem Ofen.

Dann lässt man den Rest der Chili fertig trocknen.

Ich habe wirklich große Chilis von je ca. 33 35g verwendet. Wenn du kleinere Früchte nimmst, kann es schneller sein, sie zu trocknen. Ich finde, die ganz großen sind leichter zu handhaben und man muss nicht mit vielen Chilis ständig scherzen. Nachfolgend findest du das Rezept, wie du deine Chiliflocken im Ofen selber machen kannst.

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