Nachhaltige rezepturen

Jahres, der schon immer umweltfreundliches Essen gekocht hat

Nachhaltiges Kochen wird in schwedischen Haushalten immer mehr akzeptiert, aber es ist oft schwierig, es zu einer Routine zu machen.
Aber ist es so eine große Umstellung, sich nachhaltig zu ernähren und muss das kompliziert sein?

Nicht laut Chefkoch Stefan Eriksson.
Nachhaltig zu essen ist nicht schwer, aber mit der Zeit gibt es kleine Veränderungen", sagt er.

Chefkoch Stefan Eriksson, 45, hat schon immer mit nachhaltigem Kochen gearbeitet. Oder er war sich anfangs gar nicht bewusst, dass das Essen, das er kochte, umweltverträglich war.

In den ersten zehn Jahren habe ich viel mit Gemüse gearbeitet, weil es so gut war und weil mein Idol, Erwin Lauterbach, solches Essen gekocht hat.

Ende der 90er Jahre hat sich das Thema Nachhaltigkeit eingeschlichen und dann habe ich verstanden, dass: Naja, so kann man auch denken", sagt er.

Über seine Erfolgsbilanz Der nachhaltige Koch gewann die schwedische Meisterschaft als Koch des Jahres 2005 und den prestigeträchtigen Auftrag, das Nobeldinner 2008 zu komponieren.

ich als Koch des Jahres ausgezeichnet wurde, habe ich nur mit Bio-Zutaten gearbeitet und wollte natürlich aufschreiben, welche Produzenten ich in den Rezepten verwendet habe.

Aber für viele war es so seltsam, weil es im Gegensatz zu heute in diesen Zusammenhängen ungewöhnlich war. Seitdem ist unglaublich viel passiert.

Das nachhaltigste Restaurant der Welt schaffen

Laut Stefan Eriksson, der gerade dabei ist, mit Restauranglabbet das nachhaltigste Restaurant der Welt zu gründen, gibt es einfache Tricks, die man anwenden kann, wenn man nachhaltig kochen möchte.

Eines davon ist das sogenannte Zero-Waste-Prinzip, und

die Verwertung der Lebensmittel: Sie neu zu formen, alles zu essen und Reste nicht wegzuwerfen, ist ein sehr wichtiger Bestandteil. Enorme Mengen an Lebensmitteln werden jedes Jahr völlig unnötig weggeworfen und je mehr wir wegwerfen, desto größer ist die Es müssen mehr Nahrungsmittel produziert werden. Das sind parallele Prozesse, wir müssen auch schauen, wie Lebensmittel nachhaltig produziert werden können.

Kleine Veränderungen im Laufe der Zeit

Aber die Umstellung des Kochens, um nachhaltiger zu werden, sollte Zeit brauchen, sagt er.

Es ist schwer, all deine Gewohnheiten so schnell zu ändern, du kannst dich nicht in ein neues Verhalten stürzen.

Eine kluge Sache ist es, dies langsam, aber stetig zu tun. Nachhaltig zu essen ist nicht schwer, aber man bekommt mit der Zeit kleine Veränderungen.

Woher weißt du, was gute, nachhaltige Lebensmittel sind?

Auf der einen Seite bekommst du viel Hilfe von den Labels: Krav, Bio oder lokal produziert. Aber es ist schwer zu sagen, dass man dies oder jenes tun sollte, weil jeder so unterschiedliche Meinungen hat.

Wenn ich auf Instagram rausgehe und sage: Krav ist am besten, kaufe Krav-gelabeltes Essen, wird jemand sagen: Ja, aber hast du darüber nachgedacht? .

Gut, weil es besser ist als sein Gegenteil. Zum Teil in Bezug auf den Geschmack, aber auch, weil kleinere Giftstoffe verschiedener Art verwendet werden.

Ein

weit verbreitetes Vorurteil ist, dass Fleisch ausgeschlossen würde, wenn es um umweltverträgliches Kochen geht.

Das ist nicht der Fall, glaubt Eriksson fest daran, und

es ist eine chaotische und undifferenzierte Debatte geworden. Ich versuche, mich in mich selbst einzulesen, mich einzubringen und meine Entscheidungen zu treffen, aber ich habe eine persönliche Grundregel, dass die Tiere nach draußen gehen sollen, sie sollen Gras fressen und sie sollen biologisch sein", sagt er und fährt fort:

Die Kuh hat einen sehr schlechten Ruf, aber man kann nicht sagen, dass alles Fleisch schlecht ist.

Wenn man ein Tier nimmt, das in den Vereinigten Staaten auf einem Mastplatz aufgewachsen ist, ist klar, dass es einen negativen Einfluss auf das Klima hat, während ein Tier, das in Schweden gezüchtet wurde, das ganze Jahr über nach draußen geht und Gras frisst, viel besser ist.

Interpretierter Nachhaltigkeitsbericht in eine Als

Eat Foundation, eine Stiftung, hinter der Gunhild Stordalen steht, Anfang des Jahres ihren Bericht über nachhaltige Lebensmittel veröffentlichte, entschied sich Stefan Eriksson, den Bericht in ein Gericht zu interpretieren.

wollte den Bericht in die Realität umsetzen, indem ich alle Parameter, die der Bericht zeigte, in ein meiner Meinung nach sehr gutes Gericht übersetzte. Meine ganze Einstellung ist, dass wir, wenn wir uns ändern, nicht wegnehmen dürfen, dass das Essen gut sein sollte oder dass das wunderbare Erlebnis verschwindet.

Stefan Erikssons Tipp: So kochst du ganz einfach ein nachhaltiges Abendessen

1. Wirf nichts weg.

   Nutzen Sie alle Reste und verwandeln Sie sie in ein neues Gericht. Das ist ein wirklich wichtiger Teil.

2. Iss mehr Grünzeug. Mehr Gemüse, mehr Hülsenfrüchte. Ein einfacher erster Schritt besteht darin, die weniger nachhaltigen Proteine, die zum Kauf angeboten werden, auszusortieren. Versuchen Sie zum Beispiel, einfach eine Einkaufsliste mit lokalen Rohmaterial!
3. Überprüfe, was du isst.

   Wenn du Fleisch isst, kannst du dir den Meat Guide des WWF ansehen, dann kannst du eine Art Anhaltspunkt dafür bekommen, welches Fleisch gut ist und welches du meiden solltest.

4. Prüfen Sie im Laden, ob es Krav-zertifizierte, biologische oder lokal angebaute Zutaten gibt. Es ist immer besser als sein Gegenstück.
5. Test! Kaufen Sie einfach viele verschiedene Zutaten, die Sie sich vorstellen können, die in Bezug auf die Umwelt nachhaltig sind.

   Machen Sie ein Gericht daraus! Auch wenn man keine Ahnung hat, wie man denkt oder welche Entscheidungen man trifft, ist genau das Spannende.